Nouilles au Poulet Shoyu (Style Ramen
Sauce Soja)

Un bol réconfortant de hauts de cuisse de poulet tendres et de nouilles de blé plongés dans un bouillon clair et riche en umami, délicatement mijoté avec du kombu, de la sauce soja et du vin de riz.

Ingrédients

• 2 pieces hauts de cuisse de poulet désossés
• 2 sheets feuilles de kombu séchées
• 800 ml eau
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tsp sauce soja foncée
• 1 tbsp vin de riz
• 200 g nouilles de blé
• 2 stalks oignons verts
• 1 tsp graines de sésame blanc
• optional sel
• to taste poivre noir
• to taste huile de sésame

Instructions

1. 1Blanchir le poulet

   

   Plongez les hauts de cuisse de poulet dans une casserole deau bouillante pendant environ 40 secondes. Ce blanchiment rapide permet déliminer le sang et les impuretés, garantissant un bouillon clair, tout en raffermissant la surface de la viande pour emprisonner ses sucs naturels.

   Tip: Ne cuisez pas trop le poulet à cette étape. Une courte immersion de 40 secondes suffit pour préparer la surface sans durcir lintérieur.
2. 2Préparer la base de kombu

   

   Déposez deux feuilles de kombu séchées au fond dune petite marmite en céramique. Cette algue japonaise traditionnelle apporte lindispensable base dumami qui donne au bouillon de poulet sa profondeur et sa complexité savoureuse.

   Tip: Si le kombu présente un voile blanc poudreux, essuyez-le simplement avec un chiffon humide. Cette poudre est riche en saveurs et ne doit pas être entièrement lavée.
3. 3Combiner le poulet et le kombu

   

   Transférez délicatement les morceaux de poulet blanchis dans la marmite, en les plaçant directement sur les feuilles de kombu. Cette disposition permet à la volaille et à lalgue de libérer leurs arômes en harmonie au fur et à mesure que le bouillon chauffe.

   Tip: Disposez les morceaux de poulet bien à plat pour favoriser une cuisson uniforme lorsque leau sera ajoutée.
4. 4Ajouter leau

   

   Versez de leau fraîche dans la marmite jusquà ce que le poulet et le kombu soient complètement immergés. Lutilisation dune eau propre dès le début de la cuisson est cruciale pour préserver la limpidité et la pureté de ce bouillon de style japonais.

   Tip: Utilisez de leau à température ambiante ou fraîche plutôt que de leau chaude, afin de permettre aux saveurs de sextraire plus doucement avec la montée en température.
5. 5Assaisonner avec la sauce soja claire

   

   Incorporez une cuillerée de sauce soja claire dans leau. Celle-ci apporte la principale note salée de la soupe et rehausse le goût savoureux des ingrédients sans rendre le liquide trop foncé ou opaque.

   Tip: Si vous préférez une soupe de couleur plus claire, ajustez le ratio de sauce soja claire par rapport au sel selon vos préférences.
6. 6Ajouter la sauce soja foncée pour la couleur

   

   Versez un petit filet de sauce soja foncée. Alors que la sauce claire soccupe du goût, la foncée est ajoutée pour donner au bouillon une belle teinte ambrée appétissante et une très subtile touche de douceur caramélisée.

   Tip: Ayez la main légère avec la sauce soja foncée, car sa couleur est très concentrée ; une infime quantité suffit à transformer laspect du bouillon.
7. 7Verser le vin de riz

   

   Ajoutez un trait de vin de riz dans la marmite. Cet ingrédient aide à neutraliser les éventuelles odeurs fortes de la volaille tout en apportant une délicate douceur aromatique qui équilibre la salinité de la sauce soja.

   Tip: Si vous navez pas de saké ou de vin de riz, un xérès sec ou une simple pincée de sucre peut offrir un équilibre de saveurs similaire au bouillon.
8. 8Écumer le bouillon

   

   Dès que la soupe commence à bouillir, utilisez une passoire à mailles fines ou une écumoire pour retirer soigneusement lécume blanche et les impuretés qui remontent à la surface. Cette étape cruciale garantit un bouillon clair, rafraîchissant, sans amertume ni dépôt trouble.

   Tip: Gardez un petit bol deau à proximité pour rincer fréquemment lécumoire, ce qui permet de capturer la fine écume plus efficacement.
9. 9Mijoter doucement

   

   Couvrez la marmite et laissez le bouillon frémir à feu doux pendant 25 minutes. Ce processus lent et doux extrait lumami profond du kombu et du poulet tout en conservant la viande tendre et le liquide cristallin.

   Tip: Un écumage régulier est le secret dun bouillon limpide ; cela retire les impuretés qui rendraient autrement la soupe trouble et amère.
10. 10Retirer le poulet

    

    Une fois que le poulet est parfaitement cuit et tendre, utilisez des pinces pour retirer délicatement la viande du bouillon frémissant. Transférez les hauts de cuisse sur une assiette propre ou une planche à découper et laissez-les reposer quelques minutes.

    Tip: Laisser reposer le poulet avant de le trancher permet aux sucs de se répartir, gardant ainsi la viande humide et fondante pour le plat final.
11. 11Trancher la viande

    

    À laide dun couteau bien aiguisé, coupez les hauts de cuisse de poulet reposés en lanières régulières. La viande doit être juteuse et avoir pris une belle coloration grâce au mijotage dans la sauce soja.

    Tip: Pour une meilleure texture en bouche, coupez toujours la viande perpendiculairement aux fibres.
12. 12Infuser avec les oignons verts

    

    Ajoutez les oignons verts fraîchement émincés dans le bouillon chaud. Laissez-les frémir un court instant pour que leur vive saveur herbacée parfume délicatement la soupe.

    Tip: Utilisez les parties vertes pour infuser le bouillon et réservez quelques rondelles crues pour la garniture finale.
13. 13Parfumer aux graines de sésame

    

    Une fois le bouillon bien parfumé, saupoudrez-y les graines de sésame blanc. Laissez frémir pendant deux minutes pour permettre aux graines de libérer un arôme délicatement torréfié dans la base de soupe.

    Tip: Faites légèrement griller les graines de sésame à sec dans une poêle avant de les ajouter à la marmite afin de décupler la profondeur de leurs arômes.
14. 14Cuire les nouilles

    

    Dans une autre casserole, portez un grand volume deau à forte ébullition et plongez-y les nouilles de blé. Faites-les cuire pendant environ 2 à 3 minutes pour obtenir une texture al dente, en veillant à ce quelles gardent un léger croquant à cœur.

    Tip: Évitez de trop cuire les nouilles, car elles continueront de sassouplir une fois plongées dans la soupe très chaude lors du dressage.
15. 15Transférer les nouilles

    

    Égouttez soigneusement les nouilles cuites et transférez-les dans un grand bol de service. Utilisez des baguettes pour soulever et disposer proprement les nouilles, créant ainsi une base uniforme qui accueillera harmonieusement la soupe et les garnitures.

    Tip: Remuez rapidement les nouilles avec les baguettes pour éviter quelles ne sagglutinent avant dy verser le bouillon.
16. 16Dresser le bol

    

    À laide dune louche, versez le bouillon chaud, infusé aux oignons verts et au sésame, directement sur les nouilles préparées dans le bol. Le liquide fumant va hydrater complètement les nouilles et libérer lessence parfumée de la sauce soja et de la volaille.

    Tip: Versez le bouillon doucement sur le bord intérieur du bol pour ne pas déranger la jolie disposition des nouilles.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes