Soupe de nouilles Somen au poulet
œuf mollet au jaune coulant

Une soupe de nouilles au poulet purifiante et cristalline, composée de nouilles somen délicates, d'un bouillon mijoté avec soin et d'un œuf mollet parfaitement onctueux.

Ingrédients

• 1 whole poule ou poulet à bouillir
• 1 slice gingembre frais
• 1 tbsp vin de cuisine jaune (Shaoxing)
• 2 œufs pasteurisés
• 1 bundle nouilles somen fines
• 1 handful bok choy
• to taste sel
• optional oignons verts hachés (pour la garniture)

Instructions

1. 1Blanchir le poulet

   

   Plongez brièvement le poulet cru entier dans une casserole deau bouillante. Ce blanchiment rapide nettoie lextérieur, élimine les impuretés de surface et prépare la viande pour la soupe sans la cuire à cœur.

   Tip: Blanchir le poulet avant de préparer la soupe est une étape cruciale pour garantir que le bouillon final soit clair et sans impuretés troubles.
2. 2Transférer dans une marmite

   

   Retirez délicatement le poulet blanchi à laide de pinces et placez-le directement dans une grande marmite en céramique ou en terre cuite. Assurez-vous que le récipient soit assez grand pour contenir le poulet et leau du bouillon.

   Tip: Lutilisation dun pot en terre cuite est idéale pour les soupes car elle permet une diffusion lente et homogène de la chaleur, extrayant parfaitement les saveurs.
3. 3Ajouter leau bouillante et le gingembre

   

   Ajoutez une tranche de gingembre frais dans le pot avec le poulet, puis versez suffisamment deau bouillante pour submerger la viande. Portez à ébullition sur feu vif avant de réduire pour maintenir un léger frémissement.

   Tip: Utilisez toujours de leau déjà bouillante pour démarrer le mijotage ; cela scelle les sucs de la viande. Le gingembre aide à neutraliser les odeurs fortes de volaille.
4. 4Incorporer le vin de cuisine

   

   Après deux heures de mijotage doux, versez une cuillerée de vin de cuisine jaune sur le poulet et dans le bouillon. Laissez mijoter encore trente minutes.

   Tip: Ajouter le vin tardivement permet de rehausser la profondeur umami du bouillon sans que les arômes ne sévaporent totalement.
5. 5Écumer les graisses

   

   Déposez délicatement une feuille de papier absorbant spécial cuisine sur la surface du bouillon. Le papier va piéger les graisses en excès, laissant un bouillon limpide et parfumé.

   Tip: Si vous navez pas de feuilles absorbantes, vous pouvez utiliser une écumoire fine ou une cuillère pour retirer soigneusement lhuile en surface.
6. 6Assaisonner le bouillon

   

   Une fois la cuisson terminée, goûtez le bouillon et ajustez lassaisonnement en ajoutant du sel selon votre convenance. Remuez doucement pour bien dissoudre.

   Tip: Ne salez jamais à mi-cuisson. Un salage précoce peut durcir la chair du poulet et empêcher lextraction optimale des saveurs.
7. 7Cuire les œufs

   

   Une fois que leau bout à gros bouillons, déposez délicatement les œufs (à température ambiante) dans la casserole. Lancez un minuteur pour exactement 6 minutes pour un cœur coulant parfait.

   Tip: Si vos œufs sortent du réfrigérateur, laissez-les reposer 30 minutes à température ambiante pour éviter que la coquille ne se fende au contact de leau chaude.
8. 8Refroidir les œufs

   

   Dès que les 6 minutes sont écoulées, retirez les œufs et plongez-les immédiatement dans un bol deau glacée. Ce choc thermique stoppe instantanément la cuisson.

   Tip: Préparez votre bain de glace à lavance. Un refroidissement rapide est le secret absolu pour conserver un jaune parfaitement liquide.
9. 9Trancher lœuf mollet

   

   Une fois les œufs totalement refroidis, écalez-les avec précaution. Coupez lœuf en deux pour révéler un jaune éclatant et onctueux qui se tient sans être trop liquide.

   Tip: Utilisez un couteau très tranchant ou un fil de pêche propre pour obtenir une coupe nette sans écraser le jaune délicat.
10. 10Cuire les nouilles somen

    

    Faites bouillir une autre casserole deau et ajoutez les nouilles somen. Remuez doucement avec des baguettes. Ces nouilles cuisent très vite, surveillez-les de près.

    Tip: Une fois cuites, égouttez-les et rincez-les immédiatement à leau froide. Cela retire lamidon et leur donne une texture ferme et élastique.
11. 11Dresser le bol

    

    Placez une portion de nouilles somen au fond du bol. Versez lentement le bouillon bouillant par-dessus et ajoutez le bok choy frais pour que la chaleur flétrisse légèrement les feuilles.

    Tip: Goûtez toujours votre bouillon une dernière fois avant de le verser. Cest le moment idéal pour rectifier le sel si nécessaire.
12. 12Ajouter la cuisse de poulet

    

    À laide de pinces, prélevez une cuisse de poulet tendre de la marmite et disposez-la délicatement sur les nouilles et les légumes.

    Tip: La viande sera très tendre après le long mijotage, manipulez-la doucement pour que la cuisse reste entière pour une belle présentation.
13. 13Finaliser avec lœuf

    

    Déposez avec précaution les moitiés dœuf mollet dans votre bol. Le jaune onctueux apportera une dimension riche et gourmande. Garnissez doignons verts et servez immédiatement.

    Tip: Utilisez une cuillère pour transférer lœuf. Cela évite de déchirer le blanc délicat et préserve le jaune intact jusquà la dégustation.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes