Ramen Shoyu
Bouillon de Poulet Clair

Découvrez un ramen shoyu maison léger et profondément savoureux. Un bouillon de poulet limpide, une sauce soja infusée au kombu et une huile d'oignon vert parfumée.

Ingrédients

• 1 whole carcasse de poulet blanchie
• 4 portions nouilles ramen fraîches
• 1 piece kombu séché
• 12 cup sauce soja foncée
• 4 whole œufs
• 12 oignon blanc
• 1 stalk poireau
• 3 pieces shiitakés séchés
• 1 head ail
• 1 piece gingembre
• 1 whole carotte
• 50 g gras de poulet cru
• 1 piece blanc de poulet cuit
• 3 stalks oignons verts frais
• 1 tbsp sucre
• to taste poivre blanc
• optional huile de sésame

Instructions

1. 1Préparer les ingrédients

   

   Rassemblez tous les composants nécessaires à la réalisation de votre ramen maison. Disposez les légumes, les aromates, les nouilles fraîches et la carcasse de poulet préalablement blanchie. Préparer vos mesures à lavance rendra la cuisson beaucoup plus fluide.

   Tip: Faire tremper le kombu séché dans la sauce soja toute la nuit permet dextraire parfaitement ses saveurs naturelles dumami.
2. 2Infuser la sauce soja au kombu

   

   Placez le kombu séché dans un bol et recouvrez-le de sauce soja foncée. Laissez le kombu infuser pour quil libère son umami boisé et marin. Cette sauce parfumée servira de base dassaisonnement pour les œufs et le bouillon final.

   Tip: Pour un goût plus profond, couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant toute une nuit.
3. 3Cuire les œufs mollets

   

   Plongez délicatement les œufs dans une casserole deau bouillante et faites-les cuire exactement 6 minutes pour obtenir un cœur coulant parfait. Transférez-les immédiatement dans un bain deau glacée pour stopper la cuisson et faciliter lécaillage.

   Tip: Un filet de vinaigre dans leau bouillante aide à coaguler le blanc si la coquille se fissure et facilite lépluchage.
4. 4Préparer la marinade pour les œufs

   

   Réalisez la marinade en mélangeant une partie de votre sauce soja au kombu avec un peu de sucre. Ajoutez de leau purifiée pour diluer légèrement le mélange afin quil ne masque pas la délicatesse des œufs.

   Tip: Assurez-vous que le sucre soit totalement dissous pour que la marinade imprègne les œufs de manière uniforme.
5. 5Mariner les œufs mollets

   

   Placez les œufs écaillés dans un sac de congélation propre. Versez la marinade préparée dessus, en veillant à ce quils soient bien immergés. Chassez lair du sac, fermez-le et laissez reposer au frais au moins 12 heures pour que les saveurs pénètrent à cœur.

   Tip: Lutilisation dun sac plastique permet denvelopper parfaitement les œufs avec moins de marinade.
6. 6Lancer le bouillon de ramen

   

   Déposez la carcasse de poulet blanchie dans un grand faitout. Remplissez deau claire jusquà ce que les os soient totalement immergés. Cest la base de votre bouillon léger qui sera ensuite enrichi par les aromates.

   Tip: Commencer par une carcasse déjà blanchie évite un bouillon trouble et les mauvais goûts liés aux impuretés.
7. 7Ajouter les aromates au bouillon

   

   Ajoutez à la marmite une tête dail entière, le gingembre tranché, le blanc de poireau, les carottes et le kombu réhydraté. Ces ingrédients vont constituer la signature aromatique de votre bouillon de ramen.

   Tip: Laisser la peau sur la tête dail apporte une profondeur supplémentaire et une légère couleur dorée au bouillon.
8. 8Mijoter le bouillon de poulet

   

   Portez à ébullition, puis baissez immédiatement le feu au minimum. Laissez mijoter très lentement. Un frémissement léger garantit un bouillon limpide, alors quune forte ébullition rendrait le liquide gras et opaque.

   Tip: Poursuivez la cuisson à feu doux jusquà ce que le liquide ait réduit de moitié pour concentrer lumami.
9. 9Extraire le gras de poulet

   

   Placez les morceaux de gras de poulet dans une poêle chaude. Faites-les fondre doucement pour en extraire lhuile. Ce gras de poulet sera essentiel pour napper les nouilles et apporter une sensation onctueuse en bouche.

   Tip: Faites fondre le gras à feu moyen-doux pour éviter quil ne brûle ou ne devienne amer.
10. 10Réaliser lhuile de poulet au poireau

    

    Une fois le gras de poulet fondu, ajoutez les feuilles vertes de poireau hachées. Faites-les frire doucement jusquà ce quelles libèrent tout leur parfum. Cette huile infusée est le secret dun ramen shoyu réussi.

    Tip: Vous pouvez aussi ajouter du gingembre et de lail écrasé dans lhuile pour un profil aromatique encore plus complexe.
11. 11Finaliser le bouillon

    

    Lorsque le bouillon a réduit de moitié environ, éteignez le feu. Le mijotage lent a extrait toute la saveur du poulet et des légumes pour donner une base concentrée, claire et très parfumée.

    Tip: Le secret dun bouillon clair qui ne soit ni gras ni trouble réside exclusivement dans la maîtrise dun feu très doux.
12. 12Trancher les œufs marinés

    

    Sortez les œufs de leur marinade après au moins 12 heures de repos. Coupez-les délicatement en deux pour révéler leur cœur orangé et crémeux, prêt à garnir votre bol.

    Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé ou un fil de pêche tendu pour obtenir une coupe nette sans écraser le jaune.
13. 13Trancher le poulet

    

    Prenez le blanc de poulet cuit et coupez-le en fines tranches régulières. Ces morceaux tendres constitueront la garniture protéinée de votre bol de ramen.

    Tip: Trancher le poulet lorsquil est bien froid permet dobtenir des coupes beaucoup plus nettes et fines.
14. 14Hacher les oignons verts

    

    Hachez finement les oignons verts. Ils seront ajoutés au tout dernier moment pour apporter une touche de fraîcheur qui contraste avec la richesse du bouillon de poulet.

    Tip: Plongez les oignons hachés dans de leau glacée un court instant pour les rendre plus croquants et atténuer leur piquant.
15. 15Cuire les nouilles ramen

    

    Portez une grande quantité deau à ébullition et plongez-y vos nouilles ramen. Remuez-les immédiatement pour quelles cuisent uniformément sans sagglutiner.

    Tip: Évitez de trop cuire les nouilles. Gardez un cœur légèrement ferme pour quelles conservent leur texture élastique dans le bouillon chaud.
16. 16Égoutter les nouilles

    

    Une fois cuites à votre goût, sortez les nouilles. Utilisez une passoire fine et secouez-les énergiquement pour éliminer toute leau résiduelle avant le dressage.

    Tip: Bien égoutter les nouilles est crucial pour ne pas diluer les saveurs intenses de votre bouillon dans le bol.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes