Soupe de nouilles au poulet, morilles
fleurs de cordyceps

Réchauffez-vous avec cette soupe chinoise au poulet et au bouillon doré. Un élixir réconfortant aux morilles terrestres, shiitakés et cordyceps sur un lit de nouilles fondantes.

Ingrédients

• 500 g morceaux de poulet avec os et pilons
• 1 bunch oignons verts frais (cébettes)
• 3-4 slices gingembre frais
• 5 pieces morilles séchées
• 2-3 pieces champignons shiitakés séchés
• 15 g fleurs de cordyceps séchées
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1.5 l eau chaude
• 200 g nouilles de blé tendres
• to taste sel
• optional baies de goji

Instructions

1. 1Préparer le poulet

   

   Commencez par placer les pilons et les morceaux de poulet crus dans une marmite noire. Cela constituera la base généreuse de notre soupe de nouilles savoureuse.

   Tip: Pendant que vous installez le poulet, préparez vos aromates comme les oignons verts et le gingembre pour la suite.
2. 2Ajouter leau et les aromates

   

   Ajoutez un bouquet doignons verts noué et quelques tranches épaisses de gingembre dans la marmite. Versez assez deau froide pour immerger totalement les ingrédients afin de procéder au blanchiment.

   Tip: Commencez toujours le blanchiment à leau froide. Cela aide à extraire lentement le sang et les impuretés des os pour un bouillon final bien clair.
3. 3Blanchir et égoutter le poulet

   

   Portez à ébullition et laissez cuire quelques minutes jusquà ce que la surface du poulet devienne opaque. Utilisez une écumoire pour retirer délicatement les morceaux de poulet.

   Tip: Une fois retirés, rincez rapidement les morceaux sous leau froide pour enlever les résidus de mousse collés à la viande.
4. 4Réhydrater les champignons

   

   Placez les morilles et les shiitakés séchés dans un bol en céramique. Couvrez-les deau tiède et laissez-les tremper jusquà ce quils soient bien tendres et gonflés.

   Tip: Ne jetez pas leau de trempage ! Filtrez-la soigneusement et ajoutez-la au bouillon plus tard pour une explosion de saveurs umami.
5. 5Chauffer la cocotte

   

   Placez une grande cocotte en fonte sur feu moyen-vif. Une fois chaude, ajoutez un filet dhuile de cuisson pour napper le fond.

   Tip: Lutilisation dune cocotte à fond épais assure une répartition homogène de la chaleur, idéale pour saisir la viande.
6. 6Faire revenir le poulet

   

   Ajoutez les morceaux de poulet blanchis dans la cocotte chaude. Remuez à la spatule jusquà ce que la peau se raffermisse et commence à libérer ses graisses parfumées.

   Tip: Faire dorer légèrement le poulet avant de mijoter apporte une saveur plus profonde et aide la viande à garder sa tenue pendant la cuisson longue.
7. 7Incorporer les champignons

   

   Ajoutez les morilles et les shiitakés directement dans la cocotte. Noubliez pas dinclure leau de trempage filtrée, car elle concentre les arômes boisés des champignons.

   Tip: Passez leau de trempage à travers un tamis fin ou une étamine pour éliminer les éventuels dépôts de sable.
8. 8Ajouter les fleurs de cordyceps

   

   Déposez une poignée généreuse de fleurs de cordyceps sur le mélange poulet-champignons. Ces champignons donneront à la soupe sa couleur dorée et une douceur terreuse subtile.

   Tip: Rincez rapidement les cordyceps à leau froide pour enlever toute poussière avant de les intégrer.
9. 9Verser leau chaude

   

   Versez de leau chaude directement sur les ingrédients pour tout immerger. Leau chaude permet de reprendre lébullition rapidement et dextraire les saveurs plus efficacement.

   Tip: Utiliser de leau bouillante plutôt que froide évite un choc thermique qui pourrait durcir la viande.
10. 10Couvrir et laisser mijoter

    

    Couvrez et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu au minimum pour un mijotage lent. Ce processus permet dextraire toute la richesse du poulet et des champignons.

    Tip: Maintenez un frémissement léger ; un gros bouillon risque de troubler le bouillon et de rendre le poulet fibreux.
11. 11Cuire les nouilles

    

    Dans une casserole séparée, faites cuire les nouilles dans de leau bouillante. Remuez doucement avec des baguettes pour éviter quelles ne collent.

    Tip: Cuire les nouilles séparément évite que leur amidon ne vienne épaissir ou troubler votre beau bouillon clair.
12. 12Égoutter les nouilles

    

    Une fois les nouilles cuites, égouttez-les bien. Secouez-les pour éliminer lexcès deau afin de ne pas diluer le goût de la soupe finale.

    Tip: Rincez-les brièvement à leau froide pour une texture plus ferme, bien que les servir directement soit préférable pour rester bien chaud.
13. 13Terminer le bouillon

    

    Laissez la soupe mijoter quelques instants sans couvercle. Ce dernier frémissement concentre les saveurs umami pour un résultat final extrêmement réconfortant.

    Tip: Laisser la cocotte découverte sur la fin aide à clarifier le bouillon tout en intensifiant les arômes.
14. 14Assaisonner

    

    Salez la soupe progressivement. Remuez délicatement et goûtez pour équilibrer les notes naturelles du poulet et le côté boisé des champignons.

    Tip: Salez petit à petit. Le bouillon réduit en cuisant, ce qui peut accentuer naturellement le côté salé.
15. 15Dresser les bols

    

    Répartissez les nouilles, le poulet et les champignons dans des bols, puis versez délicatement le bouillon bouillant par-dessus pour bien réchauffer lensemble.

    Tip: Versez le bouillon directement sur la viande pour aider à libérer les dernières huiles parfumées à la surface de la soupe.
16. 16Garnir et servir

    

    Terminez en parsemant généreusement doignons verts fraîchement ciselés. Leur fraîcheur vient équilibrer la richesse du bouillon de poulet.

    Tip: Servez immédiatement tant que cest fumant pour profiter de lharmonie parfaite des textures et des saveurs.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes