Soupe de nouilles
poulet épicé façon Sichuan

Une soupe de nouilles intense et parfumée, où des hauts de cuisse de poulet dorés s\'allient à la badiane et au piment dans un bouillon riche et coloré.

Ingrédients

• 500 g hauts de cuisse de poulet
• 300 g nouilles de blé
• 3 stalks oignons verts
• 15 g gingembre frais
• 2 tbsp vin de cuisine
• 1 piece anis étoilé
• 10 g piments rouges séchés
• 2 tbsp piment en poudre
• 1 tsp sel
• 1 tsp sucre
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tsp bouillon de poulet en poudre
• 800 ml eau
• 3 tbsp huile de cuisson

Instructions

1. 1Préparer le blanchiment

   

   Commencez par placer les morceaux de hauts de cuisse de poulet crus dans une casserole. Couvrez-les deau froide, puis ajoutez les tranches de gingembre frais et les morceaux doignons verts. Cette étape préliminaire permet déliminer les impuretés et de neutraliser les odeurs fortes de la viande crue.

   Tip: Commencez toujours avec de leau froide : cela permet aux protéines de chauffer progressivement, ce qui est bien plus efficace pour éliminer lécume que de plonger la viande directement dans leau bouillante.
2. 2Ajouter le vin de cuisine

   

   Versez un trait de vin de cuisine dans la casserole avec le poulet et les aromates. Lalcool va sévaporer pendant le blanchiment, emportant avec lui les odeurs résiduelles pour laisser une viande nette.

   Tip: Si vous navez pas de vin de cuisine chinois (Shaoxing), un sherry sec ou même un peu de jus de gingembre feront parfaitement laffaire.
3. 3Retirer le poulet blanchi

   

   Portez la casserole à ébullition. Dès que lécume grise et les impuretés remontent à la surface, le poulet est prêt. Utilisez une écumoire ou une louche pour retirer délicatement les morceaux de viande et réservez-les.

   Tip: Rincez le poulet blanchi sous leau chaude courante pour enlever les résidus décume et obtenir un bouillon final bien net.
4. 4Saisir la viande

   

   Faites chauffer un wok ou une sauteuse profonde avec une bonne quantité dhuile. Glissez-y délicatement les morceaux de poulet blanchis. Faire sauter la viande à ce stade permet de sceller les saveurs et doffrir une meilleure texture.

   Tip: Attention lors de lajout du poulet : si la viande est encore humide, lhuile chaude risque de sauter.
5. 5Ajouter les aromates et les épices

   

   Ajoutez des morceaux doignons verts et lanis étoilé dans la poêle avec le poulet. La chaleur de lhuile va torréfier les épices, libérant un parfum profond qui constituera lâme de ce bouillon épicé.

   Tip: Lanis étoilé est très puissant : une ou deux étoiles suffisent amplement à parfumer tout le plat sans masquer le reste.
6. 6Faire dorer le poulet

   

   Continuez à faire sauter le poulet à feu moyen-vif. Laissez cuire la viande jusquà ce que les bords prennent une jolie couleur dorée. Cette coloration apporte une richesse aromatique quune simple cuisson à leau ne peut offrir.

   Tip: Ne remuez pas constamment : laisser la viande en contact avec la poêle chaude quelques secondes permet dobtenir cette belle couleur dorée.
7. 7Assaisonner avec les piments

   

   Ajoutez les piments rouges séchés et une quantité généreuse de piment en poudre dans la poêle avec le poulet doré. Faites bien sauter le tout à feu moyen pour torréfier les épices et libérer leurs huiles aromatiques, créant ainsi la base rouge et parfumée de la soupe.

   Tip: Si vous préférez un plat plus doux, réduisez la quantité de piment en poudre, mais gardez les piments séchés pour leur parfum fumé et lesthétique du plat.
8. 8Développer la base piquante

   

   Regardez lhuile prendre une teinte cramoisie éclatante à mesure que les épices torréfient avec le poulet. Cette étape essentielle pose les fondations de la soupe en extrayant le piquant fumé des piments séchés et la couleur intense de la poudre.

   Tip: Maintenez un feu moyen constant pour éviter de brûler les épices délicates, ce qui donnerait un goût amer à lensemble du bouillon.
9. 9Assaisonner la préparation

   

   Saupoudrez le sel et le sucre sur le poulet en train de cuire. Le sucre sert déquilibreur face au piquant intense des piments, tandis que le sel rehausse les saveurs naturelles de la viande.

   Tip: Lajout dune petite pincée de sucre ne rend pas le plat sucré, cela permet simplement dadoucir lardeur du piment.
10. 10Ajouter la sauce soja foncée

    

    Versez la sauce soja foncée dans la poêle. Cet ingrédient est essentiel pour apporter une profondeur umami et donner au poulet ainsi quau bouillon une couleur acajou intense.

    Tip: Versez la sauce soja directement sur les bords chauds de la poêle pour la laisser caraméliser légèrement et libérer un meilleur arôme.
11. 11Enrober le poulet uniformément

    

    Ajoutez le reste du vin de cuisine et le bouillon de poulet en poudre, puis mélangez soigneusement tous les ingrédients. Assurez-vous que chaque morceau de poulet soit parfaitement enrobé de cette sauce rouge et épicée pour maximiser labsorption des saveurs.

    Tip: La sauce doit être brillante et épaisse, adhérant bien à chaque morceau de viande avant lajout du liquide.
12. 12Mouiller avec leau

    

    Versez suffisamment deau dans la poêle pour immerger complètement les morceaux de poulet. Cela constituera le bouillon épicé de vos nouilles. Portez le mélange à frémissement pour développer tous les arômes.

    Tip: Pour un résultat optimal, utilisez de leau chaude afin de maintenir la température de la poêle et de réduire le temps débullition.
13. 13Laisser mijoter le bouillon

    

    Après avoir ajouté leau et les assaisonnements, laissez le poulet mijoter dans le bouillon rouge pendant environ 20 minutes. Ce mijotage rendra la viande très tendre tout en permettant aux saveurs intenses de bien infuser.

    Tip: Maintenez un frémissement constant plutôt quun gros bouillon pour que le poulet reste juteux et que le liquide ne sévapore pas trop vite.
14. 14Dresser sur les nouilles

    

    Déposez une portion de nouilles blanches cuites dans un bol de service. Versez délicatement de généreuses louches de bouillon rouge et de morceaux de poulet épicé sur les nouilles, pour quelles simprègnent bien de cette sauce savoureuse.

    Tip: Les nouilles de blé épaisses ou les nouilles de riz conviennent parfaitement pour ce plat car elles absorbent idéalement lhuile pimentée et le bouillon.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes