Authentiques Spaghettis
Carbonara Romaine

Savourez la véritable carbonara romaine : une sauce onctueuse à base de guanciale croustillant, de Pecorino Romano et de jaunes d'œufs, sans aucune trace de crème.

Ingrédients

• 200 g guanciale
• 400 g spaghettis
• 4 gros jaunes dœufs
• 100 g fromage Pecorino Romano
• selon les goûts poivre noir
• 1 pincée sel (pour leau des pâtes)

Instructions

1. 1Râper le fromage Pecorino

   

   Râpez finement une quantité généreuse de Pecorino Romano dans un bol propre. La carbonara traditionnelle tire sa saveur et son sel de ce fromage de brebis affiné, ce qui signifie que vous naurez pratiquement pas besoin dajouter de sel au plat final.

   Tip: Utilisez une râpe à grains très fins pour que le fromage soit léger et aérien, ce qui laidera à fondre instantanément dans les œufs sans faire de grumeaux.
2. 2Retirer la couenne du guanciale

   

   Placez le guanciale sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour retirer délicatement la couenne dure. Cette peau est trop ferme pour être consommée, lenlever garantit que chaque morceau de porc sera fondant en bouche.

   Tip: Ne jetez pas la couenne ! Vous pouvez la congeler et lajouter plus tard à une soupe ou un ragoût pour infuser un riche goût fumé.
3. 3Couper le porc en lanières

   

   Une fois paré, coupez le guanciale en lanières uniformes ou en dés denviron un demi-centimètre dépaisseur. Une taille régulière permet au gras de fondre uniformément, évitant que certains morceaux ne brûlent pendant que dautres restent crus.

   Tip: Si le guanciale est trop mou, placez-le au congélateur pendant 10 minutes avant de le couper pour le raffermir et faciliter la découpe.
4. 4Faire fondre le gras dans la poêle

   

   Déposez les morceaux de guanciale dans une poêle froide et allumez le feu à intensité moyenne. À mesure que la poêle chauffe, le gras va commencer à fondre. Faites frire lentement en remuant de temps en temps jusquà ce que le porc devienne translucide et commence à dorer.

   Tip: Commencer la cuisson à froid est le secret pour bien faire fondre le gras ; cela permet au gras de se libérer avant que la viande ne colore trop vite.
5. 5Réserver le porc croustillant

   

   Dès que le guanciale est croustillant et bien doré, utilisez une écumoire pour transférer la viande et son gras fondu dans un bol séparé. Laissez juste un léger film dhuile dans la poêle pour parfumer les pâtes plus tard.

   Tip: Séparer le guanciale maintenant évite quil ne ramollisse en attendant la fin de la cuisson des pâtes.
6. 6Cuire les spaghettis

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition. Comme le guanciale et le Pecorino sont déjà très salés, najoutez quune toute petite pincée de sel à leau. Faites cuire les pâtes jusquà ce quelles soient presque al dente, car elles finiront de cuire dans la poêle avec la sauce.

   Tip: Najoutez pas dhuile dans leau des pâtes ; cela empêcherait la sauce carbonara de bien adhérer aux spaghettis.
7. 7Séparer les jaunes dœufs

   

   Séparez soigneusement les jaunes des blancs. Déposez les jaunes dans un grand bol. Ces jaunes riches constituent la base de la sauce crémeuse traditionnelle sans avoir besoin de crème liquide.

   Tip: Gardez les blancs dœufs restants pour une autre recette comme des meringues ou une omelette légère.
8. 8Mélanger le fromage et les jaunes

   

   Ajoutez le Pecorino Romano finement râpé dans le bol contenant les jaunes dœufs et le poivre noir fraîchement moulu. Mélanger ces ingrédients tôt permet de commencer à lier la base de votre sauce.

   Tip: Râpez le fromage le plus finement possible pour quil samalgame parfaitement aux œufs sans créer de paquets.
9. 9Fouetter la base de la sauce

   

   Fouettez vigoureusement les jaunes dœufs, le poivre et le fromage jusquà ce que le mélange devienne une pâte épaisse et homogène.

   Tip: Utilisez beaucoup de poivre noir fraîchement moulu ; son piquant vient contrebalancer la richesse des œufs et du gras de porc.
10. 10Émulsionner la sauce aux œufs

    

    Tout en fouettant, ajoutez progressivement une ou deux louches deau de cuisson des pâtes encore chaude. Ce processus émulsionne les graisses et le fromage en une crème lisse qui ne figera pas trop vite au contact de la chaleur.

    Tip: Leau doit être chaude mais pas bouillante, et vous devez fouetter constamment pour obtenir une texture veloutée.
11. 11Transférer les pâtes dans la poêle

    

    Une fois les spaghettis cuits al dente, transférez-les directement de la casserole à la poêle contenant le gras de porc réservé. Lamidon de leau de cuisson restant sur les pâtes aidera la sauce à mieux enrober chaque brin.

    Tip: Ne rincez jamais vos pâtes ! Lamidon naturel est essentiel pour lier la sauce et lui donner son brillant.
12. 12Verser le mélange aux œufs

    

    Retirez complètement la poêle du feu. Versez votre émulsion de jaunes dœufs et de Pecorino directement sur les spaghettis chauds. Mélangez vigoureusement pour que la chaleur résiduelle des pâtes cuise doucement les œufs en une sauce riche.

    Tip: Il est crucial de mélanger hors du feu. Si la poêle est trop chaude, vous obtiendrez des œufs brouillés au lieu dune crème onctueuse.
13. 13Lier les pâtes et la sauce

    

    Ajoutez un dernier filet deau de cuisson amidonnée sur les pâtes et le mélange aux œufs. Cette humidité supplémentaire permet au gras, aux œufs et au fromage de fusionner pour créer un nappage parfaitement brillant.

    Tip: Travaillez rapidement et gardez la poêle éloignée de toute source de chaleur directe à cette étape pour préserver lonctuosité.
14. 14Mélanger et émulsionner

    

    Remuez énergiquement les spaghettis à laide dune pince. La chaleur résiduelle finit de cuire les œufs et émulsionne le gras, le fromage et leau de cuisson en une sauce onctueuse qui nappe chaque spaghetti.

    Tip: Faites cela entièrement hors du feu ! Si la poêle est trop chaude, lémulsion se cassera et les œufs deviendront solides.
15. 15Ajouter le guanciale croustillant

    

    Réintégrez les morceaux de guanciale croustillants dans les pâtes. Mélangez délicatement pour répartir uniformément ces pépites savoureuses dans tout le plat.

    Tip: Réservez quelques morceaux de guanciale bien croustillants pour les saupoudrer sur le dessus au moment du dressage.
16. 16Garnir de Pecorino

    

    Terminez le plat en râpant une généreuse dose supplémentaire de Pecorino Romano directement sur les pâtes. Le goût typé et salé de ce fromage est la signature de la véritable carbonara romaine.

    Tip: Pour une touche finale authentique, ajoutez un dernier tour de moulin à poivre noir pour relever le tout.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes