Spaghetti crémeux aux lardons
au parmesan

Un plat de pâtes luxueux prêt en 10 minutes, alliant le croustillant des lardons à une sauce onctueuse au parmesan et à l'œuf, relevé de poivre noir et de persil frais.

Ingrédients

• 200 g spaghetti
• 150 g lardons
• 200 g crème liquide entière
• 40 g parmesan râpé
• 1 large jaune dœuf
• 12 oignon blanc
• 2 cloves ail
• 1 tbsp huile dolive
• to taste sel
• to taste poivre noir
• optional persil frais

Instructions

1. 1Cuire les spaghetti

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition. Plongez délicatement les spaghetti. Utiliser une casserole transparente permet de surveiller facilement le niveau deau et de sassurer que les pâtes ont assez de place pour cuire sans coller entre elles.

   Tip: Ne cassez pas les pâtes ; une fois que la partie immergée ramollit, le reste glissera tout seul dans la casserole.
2. 2Assaisonner leau de cuisson

   

   Ajoutez un filet dhuile dolive et une généreuse pincée de sel à leau bouillante. Le sel assaisonne les pâtes à cœur pendant leur réhydratation, tandis que lhuile aide à garder les brins bien séparés. Laissez bouillir environ huit minutes jusquà obtenir une cuisson al dente.

   Tip: Leau de cuisson doit être bien salée pour donner du goût aux pâtes, elle doit avoir le goût de leau de mer.
3. 3Trancher le bacon

   

   Pendant que les pâtes cuisent, préparez votre garniture. Coupez le bacon en fines lamelles régulières. Des morceaux uniformes garantissent que le gras fondra de manière homogène pour une texture constante dans chaque bouchée.

   Tip: Si le bacon est trop mou, placez-le 10 à 15 minutes au congélateur pour le raffermir avant de le trancher.
4. 4Faire sauter les lardons

   

   Chauffez une poêle à feu moyen avec un peu dhuile dolive. Ajoutez les lardons et faites-les sauter jusquà ce quils commencent à colorer et à libérer leur graisse, qui constituera la base savoureuse de votre sauce.

   Tip: Démarrez la cuisson dans une poêle froide si vous voulez faire fondre plus de gras et obtenir un bacon plus croustillant.
5. 5Préparer lœuf et le parmesan

   

   Dans un petit bol, séparez le jaune dœuf. Râpez environ 40 grammes de parmesan frais directement par-dessus. Le fromage fraîchement râpé est essentiel car il fond beaucoup mieux que les versions industrielles déjà râpées.

   Tip: Utilisez une râpe de type microplane pour obtenir un grain très fin qui sintégrera parfaitement au jaune dœuf.
6. 6Mélanger la liaison

   

   À laide dune spatule ou dun fouet, mélangez le jaune dœuf et le parmesan jusquà obtenir une pâte jaune épaisse et homogène. Cette préparation sera liée plus tard aux pâtes chaudes pour créer le nappage final.

   Tip: Vérifiez quil ny a plus de gros amas secs ; la pâte doit être bien humidifiée par le jaune.
7. 7Ajouter les aromates

   

   Une fois que le bacon est bien doré, ajoutez loignon et lail émincés dans la poêle. Faites revenir brièvement jusquà ce que les oignons sadoucissent et que lail devienne très parfumé.

   Tip: Laissez le bacon libérer suffisamment de graisse avant dajouter les aromates pour quils puissent frire uniformément sans ajout dhuile supplémentaire.
8. 8Verser la crème

   

   Versez la crème liquide directement dans la poêle sur le mélange de bacon et daromates. Baissez légèrement le feu et laissez la crème chauffer doucement pour quelle simprègne de toutes les saveurs de la poêle.

   Tip: Maintenez un feu doux après lajout de la crème pour éviter quelle ne bouille trop fort et ne tranche.
9. 9Combiner pâtes et sauce

   

   À laide dune cuillère à pâtes ou dune pince, transférez les spaghetti al dente directement de leau de cuisson vers la poêle. Lamidon contenu dans leau qui accompagne les pâtes aidera à lier et à émulsionner la sauce.

   Tip: Négouttez pas les pâtes totalement ; leau de cuisson qui perle sur les brins est indispensable pour une sauce soyeuse.
10. 10Incorporer le mélange œuf-fromage

    

    Éteignez complètement le feu avant dincorporer la préparation au jaune dœuf et au parmesan. Remuez énergiquement pour que la chaleur résiduelle cuise délicatement lœuf en un nappage lisse et velouté.

    Tip: Il est impératif de retirer la poêle du feu avant dajouter les œufs, sinon ils coaguleront au lieu de former une sauce crémeuse.
11. 11Enrober les pâtes

    

    Mélangez bien les pâtes dans la poêle pour quelles absorbent uniformément la sauce. Utilisez la chaleur résiduelle pour faire épaissir le mélange jusquà ce quil forme un enrobage brillant sur chaque fil de spaghetti.

    Tip: Ne rallumez pas le feu à ce stade, la chaleur accumulée dans la poêle est largement suffisante.
12. 12Assaisonner les pâtes

    

    Pendant que les pâtes sont encore dans la poêle, ajoutez une généreuse quantité de poivre noir fraîchement moulu. Le piquant du poivre vient équilibrer la richesse de la crème et de la liaison à lœuf.

    Tip: Ajoutez le poivre noir à la toute fin. Chauffer le poivre trop longtemps peut masquer ses arômes subtils et complexes.
13. 13Dresser les pâtes

    

    Pour une présentation digne dun grand chef, prélevez une portion de pâtes à laide dune pince ou dune grande fourchette. Appuyez la pointe contre une cuillère ou le fond de la poêle et tournez fermement pour former un nid compact.

    Tip: Au moment de poser le nid dans lassiette, retirez la fourchette doucement pour conserver tout le volume vertical.
14. 14Garnir et servir

    

    Dressez les spaghetti en un joli dôme au centre de lassiette. Terminez en râpant un peu de parmesan supplémentaire, un tour de moulin à poivre et un soupçon de persil frais haché.

    Tip: Le persil frais et le poivre noir apportent une touche de vivacité qui balance parfaitement le gras du bacon et de la crème.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes