Les Véritables Spaghetti Carbonara
Romaine

Découvrez la vraie recette des spaghetti carbonara. Une sauce soyeuse aux œufs et au Pecorino Romano, sublimée par le croquant du guanciale.

Ingrédients

• 400 g spaghettis secs
• 200 g guanciale
• 4 œufs entiers
• 100 g Pecorino Romano ou Parmesan
• to taste poivre noir
• to taste sel (pour leau de cuisson)

Instructions

1. 1Faire cuire les pâtes

   

   Portez une grande casserole deau généreusement salée à forte ébullition. Plongez-y doucement les spaghettis en laissant les extrémités ramollir afin de pouvoir immerger complètement le reste des pâtes sans les casser. Remuez délicatement mais régulièrement pendant la première minute pour éviter quils ne collent.

   Tip: Ne cassez jamais vos spaghettis ! Les laisser ramollir naturellement dans leau chaude vous garantit de belles longueurs idéales à enrouler autour de votre fourchette.
2. 2Casser les œufs

   

   Cassez les œufs entiers frais directement dans un grand bol de mélange en acier inoxydable. Prenez soin de ne faire tomber aucune coquille.

   Tip: Utiliser des œufs à température ambiante les aidera à mieux sémulsionner avec le fromage.
3. 3Ajouter le fromage râpé

   

   Incorporez une généreuse quantité de fromage finement râpé, comme du Pecorino Romano ou du Parmesan, dans le bol contenant les œufs crus.

   Tip: Râpez le fromage aussi finement que possible pour quil fonde parfaitement dans les œufs sans faire de grumeaux.
4. 4Fouetter jusquà obtenir une pâte

   

   Fouettez vigoureusement les œufs et le fromage râpé ensemble jusquà ce quils soient parfaitement mélangés. Continuez de battre jusquà lobtention dune pâte lisse, épaisse et crémeuse.

   Tip: Si le mélange vous semble trop épais, attendez que les pâtes soient cuites pour y ajouter un petit trait deau de cuisson pour le détendre.
5. 5Faire fondre le guanciale

   

   Ajoutez les allumettes de guanciale dans une poêle en acier inoxydable. Faites cuire à feu doux-moyen pour faire fondre lentement la graisse, ce qui permet à la viande de frire dans sa propre huile jusquà devenir bien croustillante et dorée sur les bords.

   Tip: Commencez la cuisson à froid. La montée progressive en température va extraire un maximum de graisse sans brûler la viande.
6. 6Retirer le guanciale croustillant

   

   À laide dune pince ou dune écumoire, retirez délicatement les morceaux de guanciale croustillants de la poêle et réservez-les dans un petit bol. Conservez la graisse fondue dans la poêle, elle servira de base aromatique à votre sauce.

   Tip: Une écumoire est idéale pour sortir la viande tout en laissant la précieuse graisse ségoutter directement dans la poêle.
7. 7Transférer les pâtes dans la poêle

   

   Avec une pince, transférez les spaghettis cuits directement de leur eau de cuisson vers la poêle contenant la graisse très chaude du guanciale. Ne jetez surtout pas leau de cuisson : ce liquide chargé damidon qui enrobe les pâtes va aider à lier la sauce.

   Tip: Transférer les pâtes directement au lieu dutiliser une passoire permet de conserver cette eau de cuisson riche en amidon, indispensable pour obtenir une sauce bien liée.
8. 8Ajouter leau de cuisson

   

   Versez une louche deau de cuisson chaude et amidonnée dans la poêle avec les pâtes. Continuez à mélanger sur le feu. Leau va sassocier à la graisse fondue pour commencer à former lémulsion de base de votre plat.

   Tip: Leau de cuisson est de lor liquide ! Pensez toujours à en garder une tasse avant dégoutter. Ses amidons sont essentiels pour lier la graisse et le fromage en une sauce soyeuse.
9. 9Incorporer le mélange aux œufs et au fromage

   

   Retirez complètement la poêle du feu pour éviter de cuire les œufs. Versez directement votre pâte onctueuse dœufs et de fromage sur les pâtes bien chaudes.

   Tip: Étape cruciale : assurez-vous que la poêle nest plus sur la source de chaleur avant dincorporer les œufs. Si la poêle est trop chaude, vous obtiendrez des œufs brouillés.
10. 10Émulsionner la sauce carbonara

    

    Mélangez et secouez vigoureusement les pâtes à laide dune pince. La chaleur résiduelle des spaghettis va cuire doucement le mélange aux œufs, tandis que leau de cuisson et la graisse de porc sémulsionnent avec le fromage pour créer une sauce riche, brillante et crémeuse qui nappe chaque pâte.

    Tip: Si la sauce vous semble trop épaisse ou fait des grumeaux, ajoutez une petite cuillerée deau de cuisson chaude pour la détendre tout en continuant de mélanger vigoureusement.
11. 11Intégrer le fromage râpé

    

    Saupoudrez une généreuse couche de fromage fraîchement râpé sur les pâtes chaudes et enrobées de sauce. Mélangez vigoureusement pour faire fondre le fromage dans lémulsion, garantissant un nappage soyeux sur chaque spaghetti.

    Tip: Pensez toujours à retirer la poêle de la source de chaleur avant dajouter le fromage, pour éviter quil ne sagglutine ou ne fasse trancher la sauce.
12. 12Garnir de guanciale croustillant

    

    Une fois les pâtes bien mélangées et nappées de leur sauce onctueuse, parsemez le guanciale croustillant réservé sur le dessus du plat. Incorporez-les délicatement ou laissez-les simplement en garniture pour un maximum de texture.

    Tip: Ajouter le guanciale croustillant à la toute fin permet de conserver son agréable croquant afin quil ne ramollisse pas au contact de la sauce.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes