Spaghettis aux Fruits de Mer
Sauce Tomate

Découvrez des spaghettis savoureux aux palourdes, calamars et crevettes, nappés d'une sauce tomate à l'ail et au vin blanc. Un classique italien irrésistible.

Ingrédients

• 1 tube encornet cru
• 12 oignon blanc
• 3 cloves gousses dail
• 1 cup tomates cerises
• 300 g spaghettis secs
• 2 tbsp huile dolive
• 500 g palourdes fraîches
• 200 g crevettes
• 1 tbsp beurre
• 14 cup vin blanc sec
• 2 cups sauce tomate italienne
• to taste sel marin
• to taste poivre noir
• optional persil frais

Instructions

1. 1Découper le calamar

   

   Préparez les fruits de mer en plaçant le tube de calamar nettoyé sur une planche à découper. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez délicatement le corps en anneaux réguliers. Réservez pour la cuisson ultérieure.

   Tip: Séchez soigneusement le calamar avec du papier absorbant avant de le couper pour éviter quil ne glisse sur la planche.
2. 2Émincer loignon

   

   Placez la moitié dun oignon pelé face plane sur la planche. Réalisez des coupes horizontales et verticales précises pour obtenir de petits dés uniformes qui fondront facilement dans la sauce.

   Tip: Laissez la racine de loignon intacte pendant la découpe ; cela maintient toutes les couches ensemble et facilite grandement léminçage.
3. 3Hacher lail

   

   Écrasez les gousses dail pelées avec le plat de la lame du couteau, puis hachez-les finement. Cet ail haché sera sauté avec loignon pour créer une base aromatique puissante pour votre sauce.

   Tip: Pour une texture encore plus fine, saupoudrez une pincée de gros sel sur lail pendant que vous le hachez ; la friction aide à le transformer en pâte.
4. 4Couper les tomates cerises

   

   Lavez soigneusement les tomates cerises et séchez-les. Coupez chaque tomate en deux. Elles apporteront des touches de douceur et dacidité qui équilibreront la richesse des fruits de mer.

   Tip: Un petit couteau à dents est idéal pour trancher la peau délicate des tomates sans les écraser.
5. 5Cuire les spaghettis

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition. Ajoutez les spaghettis secs avec un filet dhuile dolive et une pincée de sel. Cuisez les pâtes jusquà ce quelles soient tendres ou selon votre préférence, puis égouttez-les.

   Tip: Le sel assaisonne les pâtes à cœur, tandis quune touche dhuile dolive aide à éviter que les brins ne collent entre eux.
6. 6Chauffer lhuile dans la poêle

   

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Une fois la poêle chaude, versez une généreuse quantité dhuile dolive. Chauffer lhuile correctement est essentiel pour faire revenir les aromates sans quils ne deviennent gras.

   Tip: Ne laissez pas lhuile fumer. Elle doit juste scintiller suffisamment pour libérer instantanément le parfum de lail et de loignon.
7. 7Faire revenir les aromates

   

   Faites chauffer lhuile dolive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoutez lail et loignon hachés, et faites-les revenir doucement jusquà ce quils soient parfumés et deviennent translucides.

   Tip: Maintenez un feu modéré pour éviter que lail ne brûle, ce qui donnerait un goût amer à votre sauce.
8. 8Ajouter les palourdes

   

   Une fois les aromates bien parfumés, ajoutez les palourdes fraîches dans la poêle. Mélangez-les bien avec lhuile infusée pour lancer le processus de cuisson.

   Tip: Assurez-vous que vos palourdes ont été soigneusement brossées et dégorgées de leur sable avant de les ajouter à la poêle.
9. 9Ajouter le calamar

   

   Ensuite, incorporez les anneaux de calamar préparés. Si vous utilisez des crevettes, ajoutez-les également à ce stade. Continuez à faire sauter le tout ensemble.

   Tip: Le calamar cuit très vite ; remuez sans cesse la poêle pour quil reste tendre et ne devienne pas caoutchouteux.
10. 10Incorporer les tomates cerises

    

    Lorsque les palourdes sont à moitié ouvertes et que les calamars et crevettes commencent à cuire, ajoutez les tomates cerises. Remuez continuellement pour mélanger les saveurs sans brûler le fond de la poêle.

    Tip: Les tomates cerises apportent une acidité et une douceur naturelles qui équilibrent le goût iodé des fruits de mer.
11. 11Ajouter le beurre

    

    Une fois que les palourdes sont bien ouvertes et que les fruits de mer sont presque cuits, déposez une noix de beurre au centre de la poêle. En fondant, il créera une sauce brillante et onctueuse avec le jus des coquillages.

    Tip: Jetez systématiquement toutes les palourdes qui restent fermées après la cuisson, car elles ne sont pas propres à la consommation.
12. 12Déglacer au vin blanc

    

    Versez un trait de vin blanc sur le mélange de fruits de mer. Laissez frémir une minute ou deux pour évaporer lalcool, ne laissant derrière lui quun parfum fruité qui rehausse lensemble du plat.

    Tip: Utilisez un vin blanc sec comme un Pinot Grigio ou un Sauvignon Blanc pour un meilleur équilibre des saveurs.
13. 13Ajouter la sauce tomate

    

    Incorporez la sauce tomate italienne dans la poêle. Cette base riche va se lier aux jus de cuisson des fruits de mer pour créer une sauce profondément savoureuse.

    Tip: Si la sauce vous semble trop épaisse, vous pouvez ajouter une louche deau de cuisson des pâtes pour la détendre et lier les saveurs.
14. 14Laisser mijoter

    

    Remuez régulièrement pour bien napper les fruits de mer de sauce tomate. Laissez mijoter doucement pour que les saveurs simprègnent bien. Gardez le mélange en mouvement pour éviter que le fond naccroche.

    Tip: Réduisez le feu pour un frémissement doux afin que les calamars et les crevettes restent bien tendres pendant quils absorbent la sauce.
15. 15Ajouter les spaghettis

    

    Transférez les spaghettis directement dans la poêle. Utilisez une pince pour mélanger délicatement les pâtes afin que chaque brin soit parfaitement enrobé de sauce tomate parfumée.

    Tip: En transférant les pâtes encore légèrement fermes, elles finiront de cuire dans la poêle en absorbant les délicieux sucs de la sauce.
16. 16Assaisonner et mélanger

    

    Une fois que les pâtes sont bien enrobées de sauce et mélangées aux fruits de mer, assaisonnez avec du poivre noir fraîchement moulu et du sel marin selon votre goût. Mélangez une dernière fois avant de servir.

    Tip: Goûtez la sauce avant dajouter du sel, car les palourdes apportent déjà une salinité naturelle au plat.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes