Pâtes crémeuses au saumon épicé
tomates séchées

Une fusion gourmande de linguines et de saumon saisi aux épices, nappés d’une sauce crémeuse et veloutée aux tomates séchées avec une pointe de piment.

Ingrédients

• 2 pavés de saumon
• 250 g linguines ou pâtes au choix
• 200 ml crème fraîche liquide entière
• 50 g tomates séchées, hachées
• 1/2 oignon blanc, finement émincé
• 3 cloves gousses dail, hachées
• 30 g parmesan fraîchement râpé
• 2 tbsp huile dolive
• 2 tbsp beurre
• 1 tbsp paprika fumé
• 1 tsp piment de Cayenne
• 1/2 tsp piment rouge en flocons
• 60 ml vin blanc ou bouillon de volaille
• optional persil frais
• to taste sel et poivre du moulin

Instructions

1. 1Assaisonner le saumon

   

   Mélangez le paprika fumé, le piment de Cayenne, le sel et le poivre noir dans un petit bol. Enrobez généreusement les deux côtés des pavés de saumon crus avec ce mélange dépices jusquà ce quils soient uniformément recouverts. Cet assaisonnement permettra de former une croûte savoureuse lors de la cuisson.

   Tip: Séchez soigneusement le saumon avec du papier absorbant avant dappliquer les épices pour quelles adhèrent parfaitement à la chair.
2. 2Saisir le saumon

   

   Faites chauffer lhuile dolive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Déposez délicatement les pavés de saumon assaisonnés et laissez-les saisir pendant environ trois minutes. Lobjectif est dobtenir une croûte croustillante dun rouge profond sur la première face avant de les retourner.

   Tip: Attendez que lhuile soit bien chaude et miroitante avant dajouter le poisson pour éviter quil ne colle et garantir une saisie immédiate.
3. 3Arroser au beurre

   

   Retournez le saumon et laissez-le cuire encore deux minutes. Ajoutez une cuillère à soupe de beurre dans la poêle. Dès quil fond et commence à mousser, arrosez continuellement les pavés avec le beurre chaud à laide dune cuillère en métal jusquà ce quils soient parfaitement cuits et parfumés.

   Tip: Larrosage au beurre apporte une richesse incomparable et permet de garder le saumon incroyablement tendre et juteux.
4. 4Faire revenir les oignons

   

   Après avoir retiré le saumon de la poêle, ajoutez loignon blanc finement émincé dans le mélange de beurre et de sucs de saumon restants. Faites revenir à feu moyen jusquà ce que les oignons deviennent translucides et simprègnent des sucs de cuisson restés au fond.

   Tip: Utilisez une cuillère en bois pour bien gratter le fond de la poêle pendant la cuisson afin dincorporer toutes les saveurs de la saisie du saumon.
5. 5Ajouter lail

   

   Incorporez lail haché aux oignons tendres. Laissez cuire environ une minute en remuant constamment pour libérer les arômes sans risquer de brûler lail.

   Tip: Si la poêle vous semble trop sèche, ajoutez une petite noix de beurre pour aider lail à dorer uniformément.
6. 6Ajouter les tomates et le piment

   

   Intégrez les tomates séchées hachées et les flocons de piment rouge au mélange doignon et dail. Remuez bien le tout pour combiner les saveurs et laissez les tomates sassouplir légèrement avant dajouter les ingrédients liquides.

   Tip: Les tomates séchées conservées dans lhuile offrent une saveur plus profonde et concentrée que les tomates séchées en sachet sec.
7. 7Déglacer la poêle

   

   Versez un trait de vin blanc dans la poêle pour déglacer le mélange doignons, dail et de tomates séchées. Utilisez une spatule ou une cuillère en bois pour décoller tous les sucs caramélisés au fond de la poêle, ce qui donnera une profondeur unique à votre sauce.

   Tip: Si vous préférez cuisiner sans alcool, vous pouvez utiliser du bouillon de volaille ou un filet de jus de citron frais pour obtenir un effet de déglaçage similaire.
8. 8Ajouter la crème fraîche

   

   Versez la crème liquide dans la poêle et mélangez soigneusement avec la base de tomates et doignons. Continuez à remuer à feu moyen jusquà ce que la sauce prenne une couleur orangée crémeuse et homogène, puis commence à frémir et à réduire légèrement.

   Tip: Intégrez la crème progressivement et maintenez un feu moyen pour éviter que la sauce ne bouille trop fort ou ne tranche.
9. 9Incorporer les pâtes

   

   Transférez les linguines cuites ou les pâtes de votre choix directement dans la poêle. À laide dune pince, mélangez les pâtes à la sauce crémeuse jusquà ce que chaque filament soit parfaitement nappé et imprégné de sauce.

   Tip: Conservez une tasse deau de cuisson des pâtes avant de les égoutter. Si la sauce vous semble trop épaisse après lajout des pâtes, versez un filet deau de cuisson pour détendre le tout.
10. 10Incorporer le parmesan

    

    Saupoudrez généreusement les pâtes de parmesan fraîchement râpé. Mélangez bien pour que le fromage fonde complètement dans la sauce, apportant une touche de gourmandise salée et permettant à la sauce de bien adhérer aux pâtes.

    Tip: Pour une texture optimale, râpez vous-même votre parmesan à partir dun bloc plutôt que dutiliser du fromage pré-râpé en sachet.
11. 11Associer au saumon et servir

    

    Effilochez grossièrement le saumon cuit en gros morceaux et remettez-les dans la poêle. Incorporez délicatement le saumon aux pâtes crémeuses pour le réchauffer, puis garnissez de persil frais et de quelques flocons de piment supplémentaires avant de servir.

    Tip: Manipulez le mélange avec délicatesse à cette étape pour garder de beaux morceaux de saumon fondants plutôt que de les émietter complètement.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes