Pâtes crémeuses au saumon, sauce blanche
basilic frais

Une sauce crème veloutée et parfumée à l\'ail enrobe de délicates pâtes et de savoureux morceaux de saumon fumé, le tout sublimé par la fraîcheur du basilic.

Ingrédients

• 3 cloves ail
• 1/2 oignon rouge
• 1 small bunch basilic frais
• 1 tbsp huile dolive
• 100 ml bouillon de volaille
• 200 ml crème fraîche liquide entière
• 30 g beurre
• 2 tbsp fromage en poudre ou parmesan râpé
• to taste poivre noir
• 200 g spaghettis ou pâtes longues
• 150 g tranches de saumon fumé
• to taste sel

Instructions

1. 1Émincer les gousses dail

   

   Pelez les gousses dail et émincez-les le plus finement possible. Prendre le temps de bien hacher vos aromates permet de perfectionner votre technique au couteau et garantit une répartition homogène des saveurs dans la sauce, évitant ainsi les morceaux trop piquants sous la dent.

   Tip: Pour peler lail plus facilement, écrasez légèrement chaque gousse avec le plat de la lame du couteau afin de détacher la peau avant de lémincer.
2. 2Couper loignon rouge en dés

   

   Coupez finement loignon rouge en petits dés réguliers. Loignon rouge apporte une douceur subtile et une touche de couleur à la base de notre sauce crème. Une découpe uniforme permet une cuisson homogène pour que tous les morceaux sassouplissent au même rythme.

   Tip: Laissez la racine de loignon intacte pendant la découpe ; elle sert de poignée et empêche les épaisseurs de glisser sous le couteau.
3. 3Ciseler le basilic frais

   

   Rassemblez les feuilles de basilic frais en un bouquet serré et ciselez-les finement. Cette étape permet de libérer toutes les huiles aromatiques afin que les parfums se fondent harmonieusement dans la sauce à la crème pendant la cuisson.

   Tip: Utilisez un couteau parfaitement aiguisé pour ne pas écraser les feuilles de basilic, ce qui risquerait de les faire Noircir et de leur faire perdre de leur saveur.
4. 4Faire revenir lail émincé

   

   Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et versez-y un filet dhuile dolive. Ajoutez lail émincé et faites-le revenir délicatement jusquà ce quil exhale son parfum. Veillez à ne pas le laisser colorer ou brûler, car lail brûlé donne un goût amer désagréable à la sauce.

   Tip: Si lail commence à colorer trop rapidement, baissez aussitôt le feu ou soulevez brièvement la poêle de la source de chaleur pour la refroidir.
5. 5Ajouter loignon en dés

   

   Incorporez les dés doignon rouge dans la poêle avec lail revenu. Remuez régulièrement et laissez suer le mélange à feu moyen-doux jusquà ce que les oignons deviennent tendres et translucides, formant ainsi une base douce et savoureuse pour les pâtes.

   Tip: Faire suer les oignons lentement à feu doux permet de libérer leurs sucres naturels et de les caraméliser en douceur sans les brûler.
6. 6Mouiller avec le bouillon de volaille

   

   Versez le bouillon de volaille dans la poêle sur le mélange translucide doignons et dail. Mélangez délicatement pour lier le liquide aux aromates, posant ainsi les bases savoureuses de notre future sauce blanche.

   Tip: Lutilisation dun bouillon à température ambiante permet de maintenir une chaleur constante dans la poêle pour une cuisson bien régulière.
7. 7Verser la crème liquide

   

   Versez doucement la crème fraîche liquide dans la poêle avec le bouillon et les oignons. Remuez délicatement pour lier les ingrédients et obtenir une base de sauce blanche onctueuse et veloutée.

   Tip: Maintenez le feu sur intensité moyenne-douce pour éviter que la crème ne tranche ou ne déborde en arrivant à ébullition.
8. 8Ajouter le basilic ciselé

   

   Intégrez le basilic finement ciselé à la sauce crème frémissante. Les herbes fraîches vont infuser la préparation de leurs notes vives et parfumées, équilibrant ainsi la richesse des produits laitiers.

   Tip: Conservez une petite pincée de basilic frais de côté pour lutiliser comme touche finale colorée au moment du dressage.
9. 9Faire fondre le beurre

   

   Ajoutez une généreuse noix de beurre dans la sauce frémissante. En fondant, il va sémulsionner à la crème pour lui donner une texture encore plus soyeuse et apporter une belle rondeur en bouche.

   Tip: Lutilisation dun beurre bien froid permet dobtenir une sauce légèrement plus brillante quavec un beurre à température ambiante.
10. 10Assaisonner avec le fromage

    

    Râpez du fromage frais ou saupoudrez le fromage en poudre directement dans la poêle. Le fromage va fondre au cœur de la préparation, laidant à sépaissir tout en lui apportant une touche de caractère bien salée.

    Tip: Attendez que le fromage soit entièrement fondu avant dajouter du sel, car le fromage en poudre est déjà naturellement bien relevé.
11. 11Relever de poivre noir

    

    Terminez la préparation de votre sauce en y moulant du poivre noir frais. Ajustez la quantité selon vos goûts pour apporter un piquant subtil et un contraste boisé à la douceur de la crème.

    Tip: Le poivre fraîchement moulu conserve toutes ses huiles essentielles et ses arômes, offrant un parfum bien supérieur au poivre moulu davance.
12. 12Enrober les pâtes dans la sauce

    

    Transférez les spaghettis cuits et égouttés directement dans la poêle contenant la sauce crémeuse au basilic. Mélangez activement pour que chaque filament de pâte soit parfaitement enrobé de cette sauce riche avant dajouter les derniers ingrédients.

    Tip: Ajoutez les pâtes lorsquelles sont encore bien chaudes pour permettre à la sauce de mieux adhérer à leur surface.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes