Pâtes crémeuses
épicées au saumon, kimchi et œuf onsen – Version allégée

Une fusion légère entre un pavé de saumon poêlé et un kimchi acidulé, le tout nappé d\'une sauce crémeuse au gochujang et couronné d\'un œuf onsen coulant.

Ingrédients

• 1 fillet pavé de saumon
• 200 g fettuccine
• 1/4 cup oignon rouge finement haché
• 1/2 cup kimchi fermenté émincé
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1/2 cup lait
• 2 tbsp crème liquide légère
• 1 tsp paprika fumé
• 1/2 tsp ail en poudre ou sel dail
• to taste poivre noir
• 1 œuf pasteurisé (pour lœuf onsen)
• to taste corandre fraîche
• optional fromage frais râpé

Instructions

1. 1Préparer les aromates

   

   Commencez par émincer finement loignon rouge. À laide dun couteau de chef bien aiguisé, coupez loignon en petits morceaux réguliers sur une planche à découper en bois. Cela permettra à loignon de cuire uniformément et de diffuser ses arômes dans toute la sauce.

   Tip: Laissez la racine de loignon intacte pendant la coupe pour maintenir les couches ensemble, ce qui facilitera un découpage en dés en toute sécurité.
2. 2Hacher le kimchi

   

   Prenez le kimchi fermenté et hachez-le en petits morceaux de la taille dune bouchée. Le kimchi apporte une acidité unique et une note piquante à la sauce à la crème, équilibrant parfaitement la richesse du mélange de saumon et de lait.

   Tip: Si votre kimchi est très juteux, pressez-le légèrement avant de le hacher pour éviter quun excès de liquide ne rende votre sauce trop liquide par la suite.
3. 3Préparer la sauce crémeuse épicée

   

   Dans un bol en acier inoxydable, mélangez la pâte de piment coréenne (gochujang), le poivre noir, le paprika fumé et lail en poudre. Versez le lait et une petite quantité de crème liquide légère, puis fouettez le tout jusquà ce que la pâte soit complètement dissoute et que la sauce soit bien lisse.

   Tip: Pour limiter les calories comme prévu, utilisez une proportion de lait plus importante que celle de crème légère.
4. 4Saisir le saumon

   

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois chaude, déposez le pavé de saumon côté peau dans la poêle sèche. Saisissez le poisson jusquà ce quil soit bien cuit à cœur et que la peau soit croustillante, puis retirez-le de la poêle et réservez-le.

   Tip: Ne lavez pas la poêle après avoir retiré le saumon ; les graisses restantes ajouteront un supplément de saveur lorsque vous ferez revenir les légumes.
5. 5Cuire les pâtes

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition et ajoutez une généreuse pincée de sel. Plongez les rubans de fettuccine dans leau et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusquà ce quils soient al dente.

   Tip: Gardez une petite tasse deau de cuisson des pâtes avant de les égoutter ; elle pourra servir à détendre la sauce plus tard si elle devient trop épaisse.
6. 6Faire sauter les aromates

   

   Dans la même poêle que celle utilisée pour le saumon, jetez loignon rouge émincé, la coriandre et le kimchi. Faites-les revenir ensemble dans les sucs de cuisson du saumon jusquà ce que les oignons soient translucides et que le mélange soit bien parfumé.

   Tip: Si la poêle vous semble trop sèche, ajoutez un tout petit filet deau ou dhuile pour aider les légumes à fondre sans brûler.
7. 7Faire mijoter la sauce crémeuse épicée

   

   Versez le mélange de sauce préparé (le mélange de crème légère, de lait et de pâte de piment coréenne) dans la poêle sur les oignons et le kimchi sautés. Remuez délicatement à feu moyen jusquà ce que la sauce commence à frémir et que les saveurs se mêlent pour former une base rose, riche et onctueuse.

   Tip: Associer le lait et la crème légère permet de maintenir le plat léger en calories tout en obtenant une texture lisse et veloutée.
8. 8Incorporer les pâtes

   

   Ajoutez les fettuccine fraîchement égouttées directement dans la sauce crémeuse frémissante. Mélangez soigneusement les pâtes pour veiller à ce que chaque ruban soit uniformément enrobé de sauce épicée, puis laissez mijoter une minute pour que les pâtes simprègnent bien des saveurs.

   Tip: Lajout dune petite louche deau de cuisson des pâtes peut aider à émulsionner la sauce et à la faire mieux adhérer aux pâtes.
9. 9Garnir avec un œuf onsen

   

   Déposez délicatement un œuf onsen mollet au centre de lassiette de pâtes et de saumon. Le jaune dœuf coulant et délicat agira comme une sauce onctueuse supplémentaire qui apportera une profondeur luxueuse au plat une fois percé et mélangé au reste.

   Tip: Pour un œuf onsen parfait, plongez-le dans de leau bouillante hors du feu pendant exactement huit minutes, en veillant à ce quil soit complètement immergé.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes