Kimchi Jjigae : Soupe coréenne classique au kimchi
tofu

Découvrez le réconfort d\'une authentique soupe Kimchi Jjigae. Un bouillon épicé et savoureux mêlant poitrine de porc tendre, kimchi fermenté et tofu fondant.

Ingrédients

• 150 g poitrine de porc
• 1.5 cups kimchi de chou napa rouge bien fermenté
• 1 block tofu ferme
• 0.5 oignon blanc
• 1 thumb gingembre frais
• 2 cloves ail
• 1 tbsp piments rouges séchés
• 1 tbsp petites crevettes séchées
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tsp bouillon de poulet
• 3 cups eau bouillante
• to garnish oignons verts

Instructions

1. 1Trancher la poitrine de porc

   

   Placez la poitrine de porc sur une planche et découpez-la en fines bouchées. Comptez environ dix morceaux, selon vos préférences.

   Tip: Une découpe fine permet à la viande de cuire uniformément et dimprégner le bouillon.
2. 2Hacher le kimchi

   

   Découpez le kimchi en morceaux de taille adaptée à une bouchée pour faciliter la dégustation.

   Tip: Utilisez un kimchi très fermenté pour garantir une acidité profonde au bouillon.
3. 3Préparer le tofu

   

   Tranchez le bloc de tofu ferme en cubes réguliers, en manipulant les morceaux délicatement pour éviter quils ne seffritent.

   Tip: Le tofu ferme conserve mieux sa texture que le tofu soyeux lors de la cuisson dans la soupe.
4. 4Préparer les aromates

   

   Émincez loignon blanc et coupez finement lail et le gingembre frais. Ces aromates forment la base aromatique indispensable du plat.

   Tip: Hacher finement loignon permet de libérer rapidement sa douceur sucrée dans le bouillon.
5. 5Faire dorer le porc

   

   Faites revenir la poitrine de porc dans une poêle antiadhésive chaude jusquà ce quelle soit bien dorée pour libérer les graisses et apporter de la profondeur.

   Tip: Faire dorer la viande est la clé pour obtenir un profil aromatique riche dès le départ.
6. 6Sauter les aromates

   

   Ajoutez les piments rouges séchés, loignon émincé, lail et le gingembre à la poêle avec le porc. Faites sauter le tout jusquà ce que les parfums se dégagent.

   Tip: Sauter les aromates dans la graisse de porc intensifie considérablement le goût.
7. 7Sauter le kimchi

   

   Incorporez le kimchi préparé dans la poêle. Faites sauter à feu moyen-vif pendant environ deux minutes pour que les saveurs se mélangent et que le chou sassouplisse.

   Tip: Sauter le kimchi avant dajouter leau permet de développer une note plus savoureuse.
8. 8Ajouter leau bouillante

   

   Versez leau bouillante dans la poêle. Lutilisation deau bouillante maintient la température de cuisson et crée instantanément un bouillon riche et parfumé.

   Tip: Leau bouillante permet un gain de temps et une constance dans la cuisson.
9. 9Ajouter le tofu et les crevettes

   

   Ajoutez délicatement les cubes de tofu et les petites crevettes séchées dans le bouillon frémissant.

   Tip: Les petites crevettes séchées ajoutent une saveur umami supplémentaire au bouillon.
10. 10Assaisonner la soupe

    

    Ajoutez la sauce soja claire, la sauce huître et le bouillon de poulet pour ajuster léquilibre entre lacidité et la richesse du plat.

    Tip: Ajustez le dosage des sauces en fonction du degré de salinité de votre kimchi.
11. 11Laisser mijoter et servir

    

    Laissez mijoter la soupe pendant cinq minutes pour que les ingrédients simprègnent des saveurs. Servez immédiatement, très chaud, avec un bol de riz vapeur.

    Tip: Ce plat est bien meilleur dégusté dès quil est servi bien chaud.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes