Sundubu Jjigae : Ragoût coréen épicé
tofu soyeux

Réchauffez-vous avec ce ragoût coréen réconfortant. Un bouillon savoureux, du porc haché et du tofu soyeux fondant pour un classique inoubliable.

Ingrédients

• 1 stalk grand oignon vert
• 1/2 oignon rouge
• 1 tbsp huile de cuisson
• 100 g porc haché
• 1/2 tsp poivre noir en poudre
• 1 tbsp vin de cuisson
• 2 tbsp flocons de piment coréen (gochugaru)
• 400 ml eau bouillante
• 1 tbsp sauce soja
• 400 g tofu soyeux
• 1 tsp assaisonnement coréen pour bœuf (dashida)
• 1 œuf pasteurisé
• optional pâte de crevettes
• to taste sel

Instructions

1. 1Préparer les oignons verts

   

   Coupez les grands oignons verts en tranches fines et régulières sur une planche à découper. Ils constitueront la base aromatique du ragoût.

   Tip: Utilisez à la fois les parties blanches et vertes pour plus de saveur.
2. 2Détailler loignon rouge

   

   Émincez finement loignon rouge en petits morceaux uniformes. Ils seront sautés pour apporter de la douceur et de la profondeur à la base.

   Tip: Un couteau bien aiguisé permet de couper les oignons sans irriter les yeux.
3. 3Sauter les aromates

   

   Chauffez un filet dhuile dans un pot en terre cuite. Ajoutez les oignons et faites-les revenir jusquà ce quils deviennent parfumés et tendres.

   Tip: Faire bien revenir les oignons est essentiel pour construire une base sucrée et savoureuse.
4. 4Ajouter le porc

   

   Ajoutez le porc haché dans le pot avec les oignons. Faites sauter la viande à feu moyen jusquà ce quelle soit bien dorée et ne soit plus rosée.

   Tip: Vous pouvez remplacer le porc par du bœuf ou du poulet selon vos préférences.
5. 5Assaisonner avec le poivre

   

   Une fois la viande dorée, saupoudrez une généreuse quantité de poivre noir. Cela ajoute une pointe de chaleur et un arôme subtil.

   Tip: Ajustez la quantité de poivre selon votre tolérance au piquant.
6. 6Déglacer au vin de cuisson

   

   Versez un peu de vin de cuisson sur la viande. Continuez à remuer brièvement pour laisser lalcool sévaporer et éliminer les odeurs fortes de la viande.

   Tip: Le vin de cuisson est parfait pour neutraliser les odeurs, particulièrement avec le porc.
7. 7Ajouter le piment hors du feu

   

   Coupez complètement le feu et ajoutez les flocons de piment coréen. Utilisez la chaleur résiduelle pour griller légèrement les flocons sans les brûler, libérant ainsi leur couleur vive et leurs huiles aromatiques.

   Tip: Il est crucial déteindre le feu avant dajouter le piment, car il brûle très facilement et devient amer.
8. 8Mélanger le tout

   

   Mélangez la viande, les aromates et les flocons de piment. La chaleur résiduelle continue de cuire les ingrédients en enrobant parfaitement la viande de cette poudre rouge éclatante.

   Tip: Remuez continuellement pour éviter que le piment ne brûle au fond du pot.
9. 9Ajouter leau bouillante

   

   Versez leau bouillante dans le pot pour former la base du bouillon, puis rallumez le feu pour porter le ragoût à ébullition. Leau déjà chaude permet de gagner du temps et de maintenir la température du plat.

   Tip: Si vous avez un bouillon danchois ou de varech, utilisez-le pour un goût umami encore plus authentique.
10. 10Assaisonner le ragoût

    

    Portez le bouillon à ébullition et ajoutez la sauce soja. Cela apporte la profondeur et la salinité nécessaires à la base du ragoût.

    Tip: Ne salez pas trop à cette étape, car dautres ingrédients comme le dashida ou la pâte de crevettes ajouteront du sel plus tard.
11. 11Ajouter le tofu soyeux

    

    Lorsque le bouillon bout vigoureusement, utilisez une cuillère pour déposer délicatement de gros morceaux de tofu soyeux. Le tofu absorbera les saveurs riches et épicées en mijotant.

    Tip: Évitez de trop remuer après lajout du tofu pour garder de gros morceaux intacts.
12. 12Ajouter lassaisonnement

    

    Saupoudrez lassaisonnement coréen pour bœuf (dashida) sur le ragoût. Goûtez et rectifiez lassaisonnement avec une pincée de sel si besoin.

    Tip: Le dashida est essentiel pour le côté umami, mais peut être remplacé par un bouillon de légumes si nécessaire.
13. 13Ajuster lassaisonnement

    

    Goûtez le bouillon pour équilibrer le sel. Ajoutez une pincée supplémentaire si nécessaire.

    Tip: Goûtez progressivement, car le tofu relâche de leau qui peut diluer légèrement les saveurs.
14. 14Ajouter lœuf

    

    Pour finir, cassez lœuf directement au centre du ragoût bouillant. Lutilisation dœufs pasteurisés permet dobtenir un jaune coulant qui enrichira le bouillon.

    Tip: Si vous préférez un œuf bien cuit, laissez-le pocher dans le bouillon une minute ou deux de plus avant de servir.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes