Ragoût coréen au kimchi
tofu (Kimchi Jjigae)

Réchauffez-vous avec ce ragoût coréen réconfortant. Un bouillon épicé, de la poitrine de porc savoureuse, du tofu ferme et du kimchi fondant pour un plat parfait.

Ingrédients

• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 cloves ail, haché
• 1/2 cup oignon rouge, tranché
• 1 cup kimchi vieilli et acide, haché
• 150 g poitrine de porc cuite, tranchée
• 2 cups eau ou bouillon danchois et varech
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tsp poudre de piment coréen (gochugaru)
• 1/2 courgette, tranchée
• 1 small bunch champignons enoki
• 1 block tofu ferme ou soyeux, en cubes
• 1 piment vert, tranché

Instructions

1. 1Faire revenir lail

   

   Chauffez un peu dhuile dans une marmite dorée à feu moyen. Ajoutez lail haché et faites revenir doucement jusquà ce quil soit parfumé, en faisant attention à ne pas le brûler. Cela forme la base aromatique du ragoût.

   Tip: Lutilisation dune marmite à ramen coréenne dorée permet une montée en température rapide et uniforme, idéale pour les ragoûts.
2. 2Sauter les aromates et le kimchi

   

   Ajoutez les oignons tranchés dans la marmite avec le kimchi et faites revenir jusquà ce que les oignons deviennent translucides et tendres, et que le kimchi commence à caraméliser légèrement. Cette base crée un fond riche et savoureux pour le ragoût.

   Tip: Si le kimchi est très acide, ajoutez une petite pincée de sucre pendant la cuisson pour équilibrer lacidité.
3. 3Ajouter la poitrine de porc

   

   Incorporez les tranches de poitrine de porc dans la marmite avec le mélange de kimchi et doignons. Mélangez bien afin que le porc absorbe les saveurs acidulées et épicées de la base.

   Tip: La poitrine de porc apporte un gras riche et savoureux qui équilibre parfaitement lacidité du kimchi.
4. 4Verser leau

   

   Versez suffisamment deau pour immerger complètement le porc, le kimchi et les oignons. Portez le liquide à frémissement pour laisser les saveurs fusionner et créer un bouillon riche.

   Tip: Vous pouvez remplacer leau par un bouillon danchois et varech ou un bouillon dos pour une saveur encore plus profonde et authentique.
5. 5Assaisonner le bouillon

   

   Incorporez une cuillère de pâte de piment coréenne (gochujang) pour épaissir le bouillon et ajouter une chaleur douce et terreuse. Dissolvez-la complètement dans le liquide pour assurer une saveur uniforme et robuste.

   Tip: Ajustez la quantité de gochujang selon votre tolérance au piment. Vous pouvez également ajouter du gochugaru (flocons de piment coréen) pour plus de piquant.
6. 6Ajouter les légumes

   

   Disposez délicatement les tranches de courgette et les champignons enoki nettoyés dans la marmite. Ces légumes ajoutent de la texture et une douceur naturelle au bouillon pendant la cuisson.

   Tip: Ne faites pas trop cuire la courgette pour quelle reste ferme et garde une texture agréable.
7. 7Ajouter le tofu

   

   Glissez soigneusement les cubes de tofu ferme dans le ragoût bouillonnant. Le tofu absorbera les saveurs du bouillon de kimchi en continuant de mijoter.

   Tip: Utilisez du tofu ferme ou extra-ferme afin quil conserve bien sa forme durant le processus de cuisson.
8. 8Garnir et servir

   

   Garnissez le ragoût de tranches de piment vert frais juste avant de retirer du feu. Cela apporte une couleur vive et une touche finale de piquant au plat.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre préférence personnelle en matière de chaleur.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes