Ragoût de Tofu Soyeux Coréen
Fruits de Mer (Sundubu-jjigae)

Un Sundubu-jjigae authentique et frémissant. Le tofu soyeux et fondant rencontre un bouillon rouge épicé, généreusement garni de crevettes, de palourdes et de bœuf pour un repas réconfortant et riche en umami.

Ingrédients

• 1/2 oignon rouge
• 3 champignons shiitake
• 50 g champignons shimeji blancs
• 350 g tofu soyeux
• 300 ml eau
• 4 tbsp pâte dassaisonnement pour sundubu
• 6 palourdes
• 2 grandes crevettes
• 50 g flanchet de bœuf
• 1 tbsp ail haché
• 2 stalks oignons verts

Instructions

1. 1Disposer les aromates

   

   Commencez le ragoût en tapissant le fond de votre marmite avec les lamelles doignon rouge et les champignons shiitake. Ces ingrédients forment la base aromatique, libérant une douceur naturelle et un umami terreux qui infuseront tout le plat pendant la cuisson.

   Tip: Répartir les oignons uniformément permet déviter que le tofu naccroche au fond et garantit un bouillon parfaitement parfumé.
2. 2Ajouter la base de champignons

   

   Ajoutez une poignée de champignons shimeji blancs frais dans la marmite. Ils apportent une saveur douce de noisette et une texture délicate qui complète parfaitement les shiitakes plus terreux.

   Tip: Prenez soin de séparer les shimeji en petites grappes pour assurer une cuisson uniforme et une texture agréable à chaque bouchée.
3. 3Placer le tofu soyeux

   

   Disposez délicatement de gros blocs de tofu soyeux sur le lit de champignons. Ce tofu à la texture de flan est lélément central du plat et absorbera toutes les saveurs épicées du bouillon en mijotant.

   Tip: Si vous utilisez du tofu soyeux coréen traditionnel en tube, coupez simplement le tube en deux et pressez le tofu directement dans la marmite en gros morceaux.
4. 4Verser la base liquide

   

   Versez délicatement leau claire dans la marmite. Il faut juste assez de liquide pour immerger les champignons et la base des blocs de tofu. Gardez à lesprit que les légumes et le tofu libéreront leur propre eau en cuisant, augmentant ainsi le volume du ragoût.

   Tip: Pour une saveur plus riche et authentique, vous pouvez utiliser un bouillon danchois et de kombu, ou même leau de rinçage du riz à la place de leau claire.
5. 5Assaisonner avec la pâte épicée

   

   Ajoutez la sauce dassaisonnement rouge concentrée en la déposant directement sur le tofu. Cette pâte contient le gochugaru, lail et les huiles essentiels qui donnent au ragoût sa couleur rouge éclatante et sa chaleur savoureuse.

   Tip: Ne mélangez pas la pâte immédiatement ; laissez-la reposer sur le dessus pendant que leau arrive à ébullition pour permettre aux huiles de libérer tous leurs arômes.
6. 6Ajouter les palourdes fraîches

   

   Déposez délicatement plusieurs palourdes fraîches dans la marmite, dun côté du tofu soyeux. En cuisant et en souvrant, les palourdes libéreront leur jus iodé naturel, offrant une base marine profonde au ragoût. Arrangez-les proprement pour soigner la présentation.

   Tip: Veillez à bien frotter les palourdes et à les faire dégorger dans de leau salée au préalable pour éliminer tout résidu de sable.
7. 7Ajouter les grandes crevettes

   

   Placez deux grandes crevettes crues dans la marmite aux côtés des palourdes. La combinaison de ces différents fruits de mer apporte des notes dumami subtilement sucrées au bouillon. Assurez-vous que les crevettes soient légèrement immergées pour une cuisson uniforme.

   Tip: Laisser les carapaces pendant la cuisson permet dinfuser le bouillon avec des saveurs marines beaucoup plus intenses.
8. 8Intégrer le bœuf

   

   Disposez de fines tranches de bœuf cru sur les fruits de mer et le tofu. Le bœuf cuit très rapidement dans le liquide bouillant, libérant des sucs savoureux qui enrichissent la profondeur du ragoût.

   Tip: Lutilisation dun bœuf coupé en tranches très fines garantit une cuisson quasi instantanée tout en gardant la viande tendre et juteuse.
9. 9Porter le ragoût à ébullition

   

   Portez la marmite à vif ébullition sur feu moyen-vif. À mesure que le mélange bouillonne, la sauce dassaisonnement va colorer le bouillon dun rouge profond et vibrant. La chaleur va cuire rapidement les fruits de mer et le bœuf, unifiant le tout en un ragoût riche et complexe.

   Tip: Évitez de trop remuer pendant lébullition pour ne pas briser les morceaux délicats de tofu soyeux.
10. 10Ajouter lultime touche aromatique

    

    Juste avant de servir, déposez une généreuse cuillérée dail frais haché au centre de la marmite bouillante. Ajouter lail à ce stade tardif préserve sa force et son piquant aromatique, ce qui équilibre parfaitement la richesse des fruits de mer et du bouillon épicé.

    Tip: Pour un goût plus authentique, utilisez de lail fraîchement haché plutôt que de lail en pot, car son profil aromatique est nettement plus puissant.
11. 11Garnir doignons verts

    

    Pour la touche finale de votre ragoût, parsemez une poignée doignons verts fraîchement émincés sur le bouillon frémissant. Cela apporte un parfum frais et une touche de couleur vive qui tranche magnifiquement avec le rouge du bouillon.

    Tip: Ajoutez les oignons verts au tout dernier moment pour quils restent croquants et éclatants sans ramollir sous leffet de la chaleur résiduelle.
12. 12Mélanger délicatement les saveurs

    

    Utilisez une cuillère en métal pour incorporer délicatement les assaisonnements, lail haché et les oignons verts au bouillon bouillant. Cela garantit une répartition uniforme de la pâte de piment pour que chaque bouchée soit savoureuse. Veillez à ne pas trop réduire le tofu en bouillie.

    Tip: Un mouvement délicat de bas en haut permet de lier les saveurs sans écraser la texture fragile du tofu.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes