Authentique Soupe au Kimchi
Tofu (Kimchi Jjigae)

Un grand classique coréen réconfortant mêlant poitrine de porc savoureuse, kimchi fermenté acidulé et tofu soyeux dans un bouillon riche et pimenté. Le plat réconfortant par excellence.

Ingrédients

• 200 g poitrine de porc
• 250 g kimchi
• 1 block tofu soyeux
• 2 stalks oignons verts
• 1 small oignon rouge
• 4 cloves ail
• 2 piments verts
• 2 tbsp huile végétale
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp piment coréen en flocons grossiers (gochugaru)
• 1 tbsp piment coréen en poudre fine
• 1 tbsp sauce poisson
• 500 ml eau bouillante
• to taste paillettes dalgues séchées
• to taste riz blanc cuit

Instructions

1. 1Émincer les oignons verts

   

   À laide dun couteau de chef bien aiguisé, émincez délicatement la partie blanche des oignons verts en fines lanières sur une planche en bois. Ils serviront de base aromatique pour développer les saveurs dès le début de la cuisson.

   Tip: Réservez le vert des oignons pour garnir la soupe au moment de servir.
2. 2Couper loignon rouge en dés

   

   Avec un couteau bien aiguisé, coupez soigneusement loignon rouge en petits dés réguliers. Ces aromates seront saisis au début de la recette pour créer une base de saveurs profonde pour le bouillon.

   Tip: Laissez la racine de loignon intacte pendant la découpe pour maintenir les couches ensemble, ce qui facilitera la tâche en toute sécurité.
3. 3Hacher lail

   

   Prenez les gousses dail frais et hachez-les finement sur votre planche. Lail finement haché libère davantage ses huiles essentielles, garantissant des fondations robustes et parfumées pour votre soupe.

   Tip: Écrasez légèrement les gousses avec le plat de la lame de votre couteau avant de les hacher pour aller plus vite.
4. 4Trancher les piments verts

   

   Coupez les piments verts en biais pour obtenir de fines rondelles esthétiques. Cette coupe permet également dexposer une plus grande surface afin de diffuser un piquant vif et frais dans tout le bouillon.

   Tip: Si vous préférez une soupe plus douce, retirez les graines des piments avant de les trancher.
5. 5Trancher la poitrine de porc

   

   Prenez le morceau de poitrine de porc crue et coupez-le en tranches épaisses de la taille dune bouchée. Le bon gras de la poitrine va fondre à la cuisson, offrant au Kimchi Jjigae sa texture riche et sa saveur signature.

   Tip: Placez la poitrine de porc environ 15 minutes au congélateur avant de la préparer pour la trancher beaucoup plus facilement.
6. 6Chauffer les huiles de cuisson

   

   Placez une marmite en pierre noire (ou une casserole en fonte) sur le feu et versez-y lhuile végétale ainsi que lhuile de sésame. Chauffer ce mélange permet de créer une base parfumée idéale pour faire revenir la viande et les aromates.

   Tip: Associer lhuile végétale à lhuile de sésame empêche cette dernière de brûler tout en conservant son délicieux parfum de noisette.
7. 7Faire revenir les aromates

   

   Ajoutez les blancs doignons verts émincés et les dés doignon rouge directement dans le mélange dhuiles chaudes. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quils deviennent parfumés et translucides.

   Tip: Faire sauter les oignons en premier libère leurs sucres naturels et leurs arômes, posant ainsi dexcellentes bases pour la suite.
8. 8Ajouter les morceaux de poitrine de porc

   

   Incorporez les morceaux de poitrine de porc dans la marmite avec les oignons. Saisissez la viande à feu moyen jusquà ce quelle commence à changer de couleur et à libérer son gras savoureux.

   Tip: Saisir la poitrine de porc avant dajouter les liquides aide à rendre le gras, ce qui donne un bouillon beaucoup plus riche.
9. 9Ajouter le kimchi coupé

   

   Ajoutez le kimchi bien coloré et grossièrement coupé dans la marmite. Faites sauter le tout à feu moyen jusquà ce que le kimchi commence à sassouplir et à simprégner des saveurs de la viande.

   Tip: Lutilisation dun kimchi bien affiné et acide est cruciale ici pour obtenir le goût authentique du Jjigae.
10. 10Assaisonner avec les piments en poudre

    

    Ajoutez le piment en flocons grossiers et le piment en poudre fine directement sur le mélange de porc et de kimchi. Cette association crée le piquant caractéristique et la couleur rouge profond emblématique de ce ragoût.

    Tip: Mélanger de la poudre fine et des flocons grossiers offre un équilibre parfait entre une couleur intense et une texture agréable sans rendre le bouillon granuleux.
11. 11Faire sauter le mélange assaisonné

    

    Mélangez soigneusement le kimchi, le porc et les piments dans la marmite. Faire sauter brièvement lensemble avant de mouiller permet de torréfier les épices et de lier parfaitement les saveurs.

    Tip: Remuez continuellement pour que le piment enrobe bien tous les ingrédients sans attacher ni brûler au fond de la marmite.
12. 12Verser la sauce poisson

    

    Versez la sauce poisson ambrée dans la marmite. Cela apporte une profonde touche dumami qui équilibre idéalement le côté piquant et acidulé du kimchi.

    Tip: Répartissez la sauce poisson uniformément sur les ingrédients avant de remuer pour bien lincorporer.
13. 13Mouiller avec leau bouillante

    

    Versez délicatement leau bouillante dans la marmite jusquà ce que tous les ingrédients soient bien immergés. Portez à ébullition, puis baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pour que les saveurs se développent.

    Tip: Utiliser de leau déjà bouillante plutôt que de leau froide maintient une température de cuisson constante et évite de raffermir la viande.
14. 14Ajouter les piments verts

    

    Ajoutez doucement les rondelles de piment vert dans le ragoût frémissant. Mélangez-les au bouillon rouge pour diffuser leur piquant frais et équilibrer la richesse de la poitrine de porc et du kimchi.

    Tip: Si vous préfénez une version moins forte, vous pouvez épépiner les piments avant de les incorporer.
15. 15Ajouter le tofu soyeux

    

    Faites glisser délicatement le bloc de tofu soyeux dans la soupe de kimchi bien chaude. À laide de baguettes ou dune cuillère, séparez doucement le tofu en gros morceaux rustiques pour quils simprègnent du bouillon pimenté.

    Tip: Manipulez le tofu soyeux avec soin pour éviter quil ne parte en miettes ; vous voulez obtenir de beaux morceaux fondants en bouche.
16. 16Garnir et servir le ragoût

    

    Parsemez le vert des oignons mis de côté et les paillettes dalgues séchées sur le dessus du ragoût frémissant juste avant de couper le feu. Servez immédiatement cette soupe bien chaude accompagnée dun bol de riz blanc.

    Tip: Servir le ragoût dans une marmite en terre traditionnelle (ttukbaegi) permet de conserver la chaleur tout au long du repas.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes