Ragoût épicé coréen au bœuf
tofu soyeux (Sundubu-Jjigae)

Une recette coréenne authentique prête en 10 minutes, mariant bœuf tendre, pousses de soja croquantes et tofu soyeux dans un bouillon riche et épicé.

Ingrédients

• 5 g huile de camélia
• 150 g émincé de bœuf
• 1 stalk gros oignon vert, tranché
• 1 tbsp poudre de piment gros
• 1 tbsp poudre de piment fin
• 400 ml eau
• 1 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp ail émincé
• 1 tsp assaisonnement au bœuf Dashida
• 100 g pousses de soja jaune fraîches
• 0.5 block tofu soyeux
• to taste piments verts et rouges frais, tranchés

Instructions

1. 1Chauffer le pot et ajouter lhuile

   

   Préchauffez votre pot en terre cuite à feu moyen. Une fois chaud, versez délicatement cinq grammes dhuile de camélia. Préchauffer le récipient permet de répartir lhuile uniformément et déviter que les ingrédients naccrochent.

   Tip: Lhuile de camélia a un point de fumée élevé et une saveur neutre, idéale pour une cuisine saine.
2. 2Ajouter le bœuf et les oignons verts

   

   Faites glisser le bœuf et les oignons verts tranchés directement dans le pot chaud. Saisissez-les rapidement pour mélanger les saveurs avec lhuile.

   Tip: Saisir les oignons verts avec le bœuf libère leurs huiles aromatiques, créant une base riche.
3. 3Ajouter la poudre de piment gros

   

   Incorporez une cuillère de poudre de piment gros. Mélangez bien pour enrober les ingrédients et toasté légèrement le piment afin den libérer larôme fumé.

   Tip: Le piment gros apporte une texture rustique et une note fumée sans une chaleur trop vive.
4. 4Ajouter la poudre de piment fin

   

   Ajoutez la poudre de piment fin sur le mélange. Faites sauter rapidement pour combiner les piments avec les sucs de cuisson, créant ainsi une base rouge éclatante.

   Tip: La poudre fine se dissout rapidement dans le gras pour une couleur uniforme et un piquant plus immédiat.
5. 5Verser leau

   

   Versez leau dans le pot. Portez à frémissement pour permettre aux saveurs du bœuf, des aromates et des piments de se fondre dans un bouillon savoureux.

   Tip: Utiliser de leau tiède permet de maintenir la température de cuisson pour un frémissement rapide.
6. 6Mélanger la pâte de piment coréenne

   

   Ajoutez une cuillère de pâte de piment (gochujang) dans le liquide. Remuez vigoureusement avec une spatule pour que la pâte se dissolve totalement, apportant douceur et umami.

   Tip: Le gochujang donne du corps et de lépaisseur à la soupe.
7. 7Assaisonner avec la sauce soja

   

   Ajoutez la sauce soja claire. Cela établit la base savoureuse nécessaire au profil aromatique coréen.

   Tip: Ajustez la quantité selon le niveau de sel de votre pâte de piment.
8. 8Ajouter lail émincé

   

   Incorporez lail émincé. Remuez délicatement pour quil infuse le bouillon de ses arômes.

   Tip: Lail fraîchement émincé offre un goût beaucoup plus vif que lail préparé.
9. 9Assaisonner avec le bouillon de bœuf

   

   Mesurez lassaisonnement Dashida et ajoutez-le directement dans la soupe. Cela crée cette profondeur typique des restaurants.

   Tip: Une cuillère suffit généralement pour cette portion.
10. 10Ajouter les pousses de soja jaune

    

    Ajoutez les pousses de soja jaune fraîches. Elles apporteront une texture croquante et une douceur naturelle.

    Tip: Les pousses de soja jaune demandent quelques minutes de cuisson pour bien sattendrir.
11. 11Ajouter le tofu soyeux

    

    Glissez délicatement le tofu soyeux au-dessus des pousses de soja. À laide dune cuillère, divisez-le en morceaux généreux.

    Tip: Soyez très délicat pour que le tofu reste en gros morceaux.
12. 12Découper le tofu

    

    Utilisez une cuillère pour diviser le tofu en bouchées, permettant au bouillon dimprégner chaque partie.

    Tip: Briser le tofu avec une cuillère crée des bords irréguliers qui retiennent mieux le bouillon quune coupe nette.
13. 13Laisser mijoter le ragoût

    

    Laissez mijoter vigoureusement pendant trois à cinq minutes. Cela garantit la cuisson des pousses et une absorption optimale des saveurs par le tofu.

    Tip: Ne pas précipiter cette étape pour que le goût cru des pousses disparaisse complètement.
14. 14Garnir de piments frais

    

    Disposez les tranches de piments verts et rouges sur le ragoût. Cette garniture finale apporte une touche de couleur et une pointe de fraîcheur épicée.

    Tip: Si vous préférez un plat moins épicé, épépinez les piments avant de les ajouter.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes