Bavette de Bœuf Braisée
Sichuanaise (Hongshao Niurou)
Une bavette de bœuf fondante braisée à la sichuanaise dans un bouillon riche et épicé, relevée d\'huile de piment rouge et de sirop de sucre candi.
Le bœuf braisé est un grand classique intemporel pour les soupes de nouilles et les repas familiaux réconfortants, apprécié pour sa profondeur de saveur et sa texture ultra-tendre. Cette préparation authentique mise sur une base généreuse de pâte de piment doubanjiang, dépices aromatiques et de baijiu pour éliminer les notes giboyeuses tout en créant une huile rouge caractéristique. Grâce à lautocuiseur, même les morceaux de bœuf les plus fermes se transforment en bouchées fondantes qui seffritent délicatement en bouche.
Ingrédients
- 10 jin bavette de bœuf
- 4 jin huile de soja
- 200 g pâte de piment doubanjiang
- 100 g tranches de gingembre
- 1 bloc fond de hot pot
- 100 ml baijiu fort
- 100 g sirop de sucre candi
- 20 g bouillon de poulet en poudre
- 20 g glutamate monosodique
- to taste anis étoilé
- to taste cannelle en écorce
- to taste cardamome blanche
- to taste galanga séché
- to taste piments séchés
- to taste feuille de laurier
- to taste cardamome noire ronde
- to taste grains de poivre blanc
- to taste xiangguo
- to taste grande cardamome noire
- to taste zeste de mandarine séché
- to taste aubépine séchée
- to taste clous de girofle
Instructions
- 1Blanchir la Bavette de Bœuf
Plongez de gros morceaux de bavette de bœuf crue dans un wok rempli deau pour préparer le blanchiment.
Tip: Coupez le bœuf en gros morceaux avant de le blanchir. - 2Bouillir avec le Gingembre
Ajoutez quelques tranches de vieux gingembre dans le wok avec la bavette de bœuf, portez à ébullition, écumez la mousse et laissez blanchir pendant trois minutes.
Tip: Ne surcuisez pas le bœuf lors du blanchiment. - 3Recouper le Bœuf
Une fois que la bavette blanchie a refroidi, recoupez la viande en morceaux plus petits sur une planche à découper en bois.
Tip: Laissez refroidir la viande avant de la découper pour faciliter la manipulation. - 4Préparer les Épices
Rassemblez et placez les épices entières requises, comme lanis étoilé et la cannelle, dans un bol pour aromatiser le plat.
Tip: Faites tremper brièvement les épices dans leau avant la cuisson pour quelles libèrent plus facilement leurs saveurs. - 5Chauffer lHuile dans le Wok
Versez quatre jin dhuile de soja dans un grand wok et faites chauffer à feu doux jusquà ce que lhuile atteigne la moitié de sa température de chauffe.
Tip: Chauffez lhuile lentement à feu doux pour éviter quelle ne brûle. - 6Faire Sauter la Pâte et les Épices
Ajoutez 200 grammes de doubanjiang, les épices préparées et le gingembre haché dans lhuile chaude, puis faites sauter à feu doux jusquà lobtention dune huile rouge vif.
Tip: Remuez continuellement à feu doux pour faire ressortir la couleur rouge éclatante. - 7Ajouter le Bœuf dans le Wok
Ajoutez les morceaux de bavette de bœuf blanchis et préparés dans le wok contenant la base dépices et de piment parfumée.
Tip: Assurez-vous que le bœuf est bien égoutté avant de lajouter pour éviter les éclaboussures dhuile. - 8Verser le Baijiu
Versez le baijiu fort directement dans le wok avec le bœuf et les épices mijotantes pour rehausser la richesse des arômes.
Tip: Lalcool fort aide à éliminer les odeurs de gibier et approfondit la complexité du bouillon de braisage. - 9Récupérer le Bœuf Braisé
Prélevez le mélange de bœuf braisé sauté du wok et transférez-le dans un récipient en métal.
Tip: Transférez délicatement pour éviter de projeter lhuile rouge vive et brûlante. - 10Transférer dans lAutocuiseur
Transférez le mélange de bœuf braisé assaisonné du récipient en métal vers un autocuiseur pour lattendrir.
Tip: Ajoutez la quantité deau spécifiée avant de fermer hermétiquement lautocuiseur pour un attendrissement optimal.
