Tagliatelle al Ragù Classique
Le goût authentique d\'Émilie-Romagne : un ragù de bœuf et de porc mijoté lentement, mélangé à des tagliatelles fraîches et nappé de parmesan râpé.
Souvent appelé à tort spaghettis bolognaise à létranger, le véritable ragù alla bolognese se marie exclusivement avec des pâtes aux œufs plates comme les tagliatelles. Originaire de la région de Bologne et dImola, cette sauce réconfortante repose sur une cuisson lente de viandes hachées, de légumes aromatiques et de vin pour développer sa saveur profondément savoureuse.
Ingrédients
- 100 g nouilles tagliatelles
- 300 g bœuf haché
- 300 g porc haché
- 4 tranches bacon
- 1 stalk céleri
- 1 oignon
- 1 carottes
- 150 ml vin rouge
- 300 ml bouillon
- 4 tbsp concentré de tomate
- to taste fromage parmesan
- 2 feuilles de laurier
- 2 sprigs thym
- 2 tbsp huile dolive
- to taste poivre noir
- to taste sel
Instructions
- 1Couper les carottes en dés
Prenez une moitié de carotte et coupez-la délicatement dans le sens de la longueur, puis en travers pour obtenir de petits cubes réguliers sur une planche à découper en bois afin dassurer une cuisson homogène.
Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur (en forme de griffe) pendant que vous coupez pour les protéger de la lame du couteau. - 2Couper le céleri en dés
Prenez des branches de céleri fraîches et coupez-les en petits cubes de la taille dune bouchée sur la planche à découper en bois avec les autres légumes de la mirepoix.
Tip: Retirez les extrémités dures du céleri avant de le couper en dés pour obtenir une texture plus propre dans la sauce. - 3Couper loignon en dés
Placez un quart doignon sur la planche à découper et pratiquez des coupes parallèles verticales et horizontales pour obtenir de petits dés doignon finement hachés.
Tip: Laissez la racine intacte lors des premières coupes pour maintenir les couches de loignon ensemble pendant le découpage. - 4Hacher le bœuf
Placez les morceaux de bœuf dans un robot culinaire et pulsez jusquà ce quils soient finement hachés et de texture homogène, prêts à être dorés.
Tip: Évitez de réduire la viande en purée ; pulsez délicatement pour conserver une texture hachée appropriée. - 5Faire revenir le bacon
Chauffez de lhuile dolive et une petite noix de beurre dans une grande poêle, puis ajoutez de petits morceaux de bacon pour faire fondre leur gras et créer la base de saveur.
Tip: Commencez à feu moyen pour que le beurre ne brûle pas pendant que le bacon libère lentement ses graisses. - 6Faire revenir les légumes et le bacon
Ajoutez les carottes, le céleri et les oignons coupés en dés dans la poêle avec le bacon, en remuant continuellement jusquà ce que les légumes deviennent translucides et tendres.
Tip: Remuez fréquemment pour vous assurer que la mirepoix cuit uniformément sans dorer trop rapidement. - 7Ajouter le porc et le bœuf hachés
Ajoutez le porc haché et le bœuf haché dans la poêle avec les légumes sautés. Remuez continuellement en brisant les morceaux de viande jusquà ce que la viande soit complètement dorée et que lhumidité de la viande sévapore complètement.
Tip: Veillez à faire évaporer toute lhumidité de la viande jusquà ce quelle commence à sécher légèrement avant de passer à létape suivante. - 8Incorporer le concentré de tomate
Ajoutez le concentré de tomate dans le mélange de viande dorée. Remuez bien pour vous assurer que le concentré de tomate est uniformément réparti et enrobe toute la viande et les légumes.
Tip: Laissez le concentré de tomate frire légèrement avec la viande pendant une minute pour réduire son acidité et approfondir la saveur. - 9Verser le bouillon
Versez le bouillon liquide dans la poêle contenant le mélange de viande et de légumes. Mélangez le tout soigneusement avant de couvrir la poêle pour laisser mijoter.
Tip: Utilisez un bouillon chaud pour ne pas baisser trop drastiquement la température de la poêle lors de son ajout.
