Sauce Classique au Porc
aux Champignons Shiitake

Une sauce riche en umami à base de poitrine de porc fondante et de champignons shiitake séchés, parfaite pour sublimer vos nouilles ou votre riz.

Ingrédients

• 100 g champignons shiitake séchés
• 1 kg poitrine de porc
• 1 ciboule
• 1 oignon rouge
• 150 g huile végétale
• 100 g sauce huître
• 100 g pâte de soja jaune
• 100 g eau
• 150 g sauce soja
• 10 g poudre de poivre du Sichuan
• to taste essence de poulet
• to taste MSG

Instructions

1. 1Trempage des champignons

   

   Placez 100 grammes de champignons shiitake séchés dans un bol. Lavez-les deux fois à leau claire pour enlever la poussière, puis couvrez-les deau et laissez tremper environ deux heures jusquà ce quils soient tendres.

   Tip: Lutilisation de shiitakes séchés plutôt que frais procure une saveur beaucoup plus profonde et concentrée à la sauce.
2. 2Nettoyage des champignons

   

   Lavez délicatement les champignons à la main dans leur eau de trempage pour vous assurer que toute trace de poussière résiduelle soit éliminée.

   Tip: Soyez minutieux, car les champignons séchés peuvent piéger des impuretés dans leurs lamelles.
3. 3Préparation du porc

   

   Retirez la peau de 1 kilogramme de poitrine de porc. Tranchez la viande en gros morceaux épais pour faciliter le hachage.

   Tip: La poitrine de porc est idéale pour cette recette car léquilibre entre gras et maigre garde la sauce parfumée et fondante.
4. 4Hachage de la viande

   

   Utilisez un grand couteau pour hacher finement la poitrine de porc. Assurez-vous dobtenir une consistance régulière pour une cuisson uniforme.

   Tip: Le hachage manuel donne une texture bien supérieure à celle de la viande hachée industriellement.
5. 5Découpe de la ciboule

   

   Retirez le cœur de la ciboule et hachez finement les parties blanches pour servir de base aromatique.

   Tip: Enlever le cœur des parties blanches permet de réduire lamertume.
6. 6Préparation du vert de ciboule

   

   Coupez les parties vertes restantes en tronçons. Ils seront utilisés avec loignon rouge pour infuser lhuile.

   Tip: Gardez ces tronçons pour les faire frire et créer une huile aromatique parfumée.
7. 7Découpe de loignon rouge

   

   Épluchez loignon rouge et coupez-le en fines lamelles. Celles-ci seront frites pour créer une huile parfumée.

   Tip: Gardez une coupe uniforme pour une friture homogène.
8. 8Découpe des champignons

   

   Une fois les champignons réhydratés après deux heures, retirez-les de leau et coupez-les en petits cubes uniformes.

   Tip: Les champignons séchés offrent une profondeur umami inégalée par rapport aux frais.
9. 9Chauffage de lhuile

   

   Placez un wok sur le feu et versez 150 grammes dhuile végétale. Chauffez jusquà ce que lhuile soit prête pour la friture.

   Tip: Assurez-vous que le wok est bien sec avant dajouter lhuile pour éviter les éclaboussures.
10. 10Friture des aromates

    

    Ajoutez les tronçons de ciboule et les lamelles doignon rouge dans lhuile. Faites frire jusquà ce quils soient dorés et parfumés.

    Tip: Surveillez la cuisson pour ne pas brûler les oignons ; ils doivent être simplement dorés.
11. 11Filtrage des aromates

    

    Une fois les aromates dorés, utilisez une écumoire pour les retirer de lhuile. Lhuile infusée reste dans le wok.

    Tip: Retirer les solides évite quils ne brûlent lors de la cuisson ultérieure de la viande.
12. 12Sauter le porc haché

    

    Ajoutez le porc haché dans le wok contenant lhuile infusée chaude. Faites sauter pendant environ 3 minutes jusquà changement de couleur.

    Tip: La poitrine de porc assure une sauce riche et parfumée.
13. 13Fonte de la graisse

    

    Continuez à faire sauter à feu moyen jusquà ce que le gras naturel de la viande fonde et que les bords deviennent légèrement croustillants.

    Tip: Faire fondre le gras lentement garantit une sauce riche sans être trop grasse.
14. 14Ajout des sauces

    

    Une fois la viande cuite, ajoutez 100 grammes de sauce huître et 100 grammes de pâte de soja jaune. Mélangez bien.

    Tip: La pâte de soja jaune apporte la profondeur saline et savoureuse nécessaire à cette recette traditionnelle.
15. 15Ajout des champignons

    

    Ajoutez les champignons en dés et faites sauter pendant 5 minutes pour bien amalgamer les saveurs.

    Tip: Assurez-vous que les champignons sont bien réhydratés et coupés en dés réguliers pour une meilleure texture.
16. 16Mijotage

    

    Versez 100 grammes deau claire et continuez de remuer. Cela permet aux saveurs de se lier et donne une consistance parfaite à la sauce.

    Tip: Un peu deau empêche la sauce de devenir trop sèche pendant la réduction.
17. 17Assaisonnement à la sauce soja

    

    Ajoutez 150 grammes de sauce soja et mélangez soigneusement pour incorporer les saveurs.

    Tip: La sauce soja apporte le sel et la couleur sombre emblématique de cette sauce.
18. 18Assaisonnement final

    

    Ajoutez une quantité appropriée dessence de poulet, de MSG et 10 grammes de poudre de poivre du Sichuan. Faites sauter jusquà ce que le parfum se dégage.

    Tip: Le poivre du Sichuan apporte ce petit côté engourdissant qui rehausse tout le profil aromatique.
19. 19Réduction de la sauce

    

    Laissez le mélange bouillonner doucement pour réduire les liquides et permettre à la sauce de bien napper la viande et les champignons.

    Tip: Une consistance épaisse est cruciale pour bien enrober vos nouilles ou votre riz.
20. 20Garniture à la ciboule fraîche

    

    Enfin, saupoudrez la ciboule hachée sur la sauce. Mélangez une dernière fois avant déteindre le feu.

    Tip: Ajouter la ciboule à la toute fin préserve sa couleur vive et son croquant frais.
21. 21Finition

    

    Donnez un dernier coup de spatule pour assurer une homogénéité parfaite. La sauce est prête à être servie.

    Tip: Un mélange final assure une texture et un équilibre gustatif constants.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes