Zha Jiang Mian : Nouilles chinoises
sauce soja frite
Découvrez un classique réconfortant : des nouilles épaisses accompagnées d\'une sauce riche au porc et à la pâte de soja, garnies de concombre frais.
Le Zha Jiang Mian est un pilier de la cuisine familiale chinoise, apprécié pour sa sauce onctueuse, intense et généreuse. Cette version met à lhonneur des nouilles larges façon « coupe au couteau », idéales pour accrocher la sauce aux haricots fermentés. Cest un plat rapide et polyvalent qui apporte toute lauthenticité de la cuisine de rue du nord de la Chine directement dans votre cuisine.
Ingrédients
- 200 g porc haché
- 300 g nouilles de blé épaisses coupées au couteau
- 2 tbsp pâte de soja sucrée
- 1 tbsp pâte de soja
- 1 tbsp sauce soja claire
- 1 tsp sauce soja foncée
- 1/2 tsp cinq-épices
- 1/2 tsp piment en poudre
- 2 stalks oignons nouveaux, ciselés
- 1/2 concombre, coupé en julienne
- 1 tbsp fécule diluée, optionnel
Instructions
- 1Faire revenir le porc
Chauffez de lhuile dans un wok et ajoutez le porc haché. Faites sauter à feu moyen-vif jusquà ce que la viande soit bien dorée et commence à rendre son gras, assurant une base savoureuse pour la sauce.
Tip: Assurez-vous que le wok est bien chaud avant dajouter le porc pour obtenir une belle caramélisation. - 2Ajouter les oignons nouveaux
Ajoutez les oignons nouveaux ciselés au porc doré. Faites sauter quelques secondes jusquà ce quils soient parfumés et légèrement tendres, pour bien mélanger leurs arômes à la viande.
Tip: Ajouter les oignons après avoir fait dorer la viande permet déviter quils ne brûlent trop vite. - 3Verser le mélange de sauce
Versez le mélange composé de pâte de soja sucrée, pâte de soja, sauce soja claire, sauce soja foncée, piment et cinq-épices sur le porc. Mélangez bien pour que la viande soit uniformément enrobée.
Tip: Préparez votre sauce dans un petit bol à lavance pour vous assurer que tous les ingrédients sont bien incorporés avant de les ajouter. - 4Laisser mijoter la sauce
Ajoutez un peu deau dans le wok et mélangez. Laissez mijoter à feu doux pour permettre aux saveurs de se mêler et à la sauce datteindre une consistance onctueuse.
Tip: Surveillez la cuisson pour éviter que les sucres de la sauce ne brûlent au fond du wok. - 5Épaissir avec la fécule
Versez un peu de fécule diluée dans le wok tout en remuant continuellement. Cela épaissira la sauce, lui donnant un fini brillant qui nappera parfaitement vos nouilles.
Tip: Ajoutez la fécule progressivement jusquà obtenir la consistance désirée, sans tout mettre dun coup.
