Spaghettis
Bolognaise Traditionnels (Ragù alla Bolognese)

Apprenez à maîtriser les spaghettis bolognaise classiques avec cette sauce riche et mijotée. Un mélange généreux de bœuf, porc et pancetta pour un dîner italien.

Ingrédients

• 2 tbsp huile dolive
• 1 medium oignon, finement coupé en dés
• 2 cloves ail, haché
• 100 g pancetta italienne ou bacon non fumé, haché
• 1 medium carotte, finement coupée en dés
• 1 stick branche de céleri, finement coupée en dés
• 2 sprigs thym frais
• 1 feuille de laurier
• 250 g porc haché
• 250 g bœuf haché (ratio 8020)
• 2 tbsp concentré de tomates pur
• 2 cups vin rouge sec
• 1 can (400g) boîte de tomates entières pelées
• 400 g spaghetti ou tagliatelles
• to taste sel et poivre noir fraîchement moulu
• optional parmesan fraîchement râpé
• optional persil frisé frais, haché

Instructions

1. 1Chauffer lhuile dolive

   

   Placez une cocotte en fonte sur feu moyen et versez lhuile dolive. Lutilisation dun récipient à fond épais est idéale pour cette sauce traditionnelle, car elle permet une diffusion homogène de la chaleur durant le long mijotage.

   Tip: Laissez la cocotte chauffer un peu avant dajouter lhuile pour quelle nappe parfaitement le fond dès le départ.
2. 2Faire revenir les oignons

   

   Une fois lhuile bien chaude, ajoutez les oignons. Remuez-les doucement pour les enrober de matière grasse et laissez-les suer jusquà ce quils deviennent translucides.

   Tip: Coupez les oignons de manière uniforme pour quils cuisent à la même vitesse et se fondent dans la sauce.
3. 3Ajouter lail

   

   Incorporez lail haché aux oignons tendres. Laissez cuire une minute seulement pour libérer les arômes sans faire brunir lail, ce qui donnerait une amertume indésirable.

   Tip: Prendre le temps de faire suer les aromates sans les brûler crée une base sucrée et parfumée pour tout le plat.
4. 4Incorporer la pancetta

   

   Ajoutez la pancetta italienne. En fondant, le gras de la pancetta va imprégner les oignons et lail dune saveur fumée et riche, typique du véritable ragù.

   Tip: Si vous ne trouvez pas de pancetta, du bacon non fumé de bonne qualité fera parfaitement laffaire.
5. 5Ajouter les carottes et le céleri

   

   Après environ 2 minutes, versez les carottes et le céleri. Ce mélange (le soffritto) apporte une douceur subtile et une structure essentielle à la sauce bolognaise.

   Tip: Remuez régulièrement pour éviter que les légumes nattachent au fond de la cocotte.
6. 6Parfumer avec les herbes

   

   Déposez le thym et la feuille de laurier au cœur des légumes. Continuez la cuisson 2 minutes de plus pour que les huiles essentielles des herbes se libèrent dans la préparation.

   Tip: Attachez les branches de thym avec de la ficelle de cuisine pour les retirer plus facilement avant de servir.
7. 7Saisir le porc haché

   

   Poussez les légumes vers les bords de la cocotte et déposez le porc haché au centre. Cette technique permet de saisir la viande efficacement.

   Tip: Le contact direct avec le fond brûlant permet de colorer la viande au lieu de la faire bouillir.
8. 8Ajouter le bœuf haché

   

   Incorporez immédiatement le bœuf haché. Le mélange bœuf et porc garantit une texture riche et une profondeur de goût bien plus complexe quavec une seule viande.

   Tip: Choisissez une viande de bœuf avec un peu de gras (environ 20%) pour une sauce plus savoureuse et moins sèche.
9. 9Faire dorer les viandes

   

   À laide dune spatule, brisez les blocs de viande et mélangez-les aux légumes. Faites revenir à feu moyen-vif jusquà ce que la viande perde sa couleur rosée et soit bien dorée.

   Tip: Continuez de bien émietter la viande pour obtenir une sauce à la texture fine et homogène.
10. 10Assaisonner de sel

    

    Une fois la viande colorée, salez généreusement. Le sel va exalter les saveurs de la viande et équilibrer lacidité future des tomates.

    Tip: Assaisonner la viande à ce stade permet au sel de pénétrer au cœur des fibres avant lajout des liquides.
11. 11Poivrer généreusement

    

    Ajoutez le poivre noir fraîchement moulu. Remuez bien pour répartir lassaisonnement sur lensemble du mélange viande-légumes.

    Tip: Préférez toujours le poivre en grains moulu au dernier moment, bien plus aromatique que le poivre en poudre.
12. 12Ajouter le concentré de tomates

    

    Incorporez une bonne cuillerée de concentré de tomates. Cest cet ingrédient qui donnera la base de couleur et de saveur intense à votre sauce.

    Tip: Utilisez bien du concentré pur et non du ketchup, afin de ne pas fausser le goût avec du sucre ou du vinaigre.
13. 13Torréfier le concentré

    

    Mélangez bien pour enrober la viande. Laissez cuire 2 à 3 minutes pour torréfier légèrement le concentré de tomates.

    Tip: Cette étape est cruciale : elle élimine lacidité crue de la tomate et développe des notes caramélisées plus profondes.
14. 14Déglacer au vin rouge

    

    Versez le vin rouge pour déglacer la cocotte. Grattez bien le fond pour décoller les sucs de cuisson et laissez réduire pendant 2 à 3 minutes.

    Tip: Réduire le vin permet dévaporer lalcool tout en conservant le corps et la richesse aromatique quil apporte à la sauce.
15. 15Ajouter les tomates pelées

    

    Versez délicatement les tomates entières pelées avec tout leur jus dans la cocotte bouillante.

    Tip: Les tomates entières en conserve sont souvent de meilleure qualité que les concassées et fondent merveilleusement bien à la cuisson longue.
16. 16Écraser et laisser mijoter

    

    Mélangez et utilisez votre spatule pour écraser grossièrement les tomates. Baissez le feu au minimum et laissez mijoter doucement pendant au moins 1 heure.

    Tip: Le secret est dans la lenteur : ce temps permet aux saveurs de fusionner et à la sauce datteindre une consistance parfaite.

Conservation et Préparation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes