Paccheri au Ragù de Bœuf : Une Sauce Tomate Riche
Savoureuse

Découvrez ces paccheri généreusement nappés d'un ragù de bœuf onctueux, mijoté au thym et adouci d'une touche de lait pour une texture irrésistible.

Ingrédients

• 300 g pâtes paccheri
• 300 g bœuf haché
• 12 oignon blanc
• 1 can (400g) boîte de tomates pelées concassées
• 1 sprig brin de thym frais
• 2 tbsp c. à s. de lait
• 2 tbsp c. à s. dhuile dolive
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir
• 12 cup parmesan râpé

Instructions

1. 1Hacher loignon

   

   Commencez par préparer la base aromatique. Émincez finement loignon blanc sur une planche en bois. Cette découpe minutieuse permet à loignon de fondre littéralement dans la sauce, apportant une base douce et parfumée.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour éviter de piquer les yeux et préserver toutes les saveurs de loignon.
2. 2Préparer leau des pâtes

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition. Versez un filet dhuile dolive et ajoutez une pincée de sel pour bien assaisonner leau avant dy plonger les pâtes.

   Tip: Lhuile aide à limiter lécume, mais le secret pour que les pâtes ne collent pas reste de les remuer régulièrement durant les premières minutes.
3. 3Cuire les paccheri

   

   Plongez les paccheri dans leau bouillante. Remuez immédiatement pour éviter quils nadhèrent au fond et laissez cuire environ 12 minutes jusquà obtenir une texture parfaitement al dente.

   Tip: Maintenez une ébullition constante pour garantir une cuisson uniforme de ces pâtes imposantes.
4. 4Saisir la viande

   

   Chauffez une poêle et déposez-y le bœuf haché. Utilisez une spatule pour bien séparer la viande. Faites revenir jusquà ce quelle perde sa couleur rosée et que toute lhumidité se soit évaporée.

   Tip: Laissez la viande colorer sans trop la remuer au début pour favoriser le développement des arômes grillés.
5. 5Ajouter les oignons

   

   Une fois le bœuf bien doré et leau évaporée, incorporez les oignons émincés dans la poêle. Mélangez jusquà ce quils deviennent translucides et dégagent leur parfum.

   Tip: Attendre que la viande soit bien saisie avant dajouter les oignons permet dobtenir un fond de sauce beaucoup plus riche.
6. 6Verser les tomates

   

   Une fois la viande et les oignons prêts, versez la boîte de tomates pelées concassées. Mélangez bien pour amalgamer les ingrédients et laissez les tomates simprégner des sucs de la viande.

   Tip: Rincez la boîte de tomates avec un tout petit peu deau et ajoutez-le à la poêle pour ne rien perdre des saveurs.
7. 7Parfumer au thym

   

   Déposez un brin de thym frais dans la sauce frémissante. Cette herbe aromatique infusera le ragù dune note terreuse et élégante qui souligne à merveille le goût du bœuf.

   Tip: À défaut de thym frais, une demi-cuillère à café de thym séché fera parfaitement laffaire.
8. 8Lier avec leau de cuisson

   

   Ajoutez une louche deau de cuisson des pâtes directement dans la sauce. Cette étape cruciale aide à lier la sauce et lui donne une texture nappante idéale pour les paccheri.

   Tip: Gardez toujours un peu deau de cuisson de côté avant dégoutter vos pâtes, au cas où la sauce serait trop épaisse.
9. 9La touche de lait

   

   Versez un peu de lait dans la sauce tomate et remuez doucement. Le lait permet dattendrir les fibres de la viande et déquilibrer lacidité des tomates pour un résultat plus velouté.

   Tip: Mélangez en continu après lajout du lait pour lincorporer de manière homogène sans quil ne tranche.
10. 10Ajuster lassaisonnement

    

    Salez et poivrez la sauce selon votre goût. Laissez mijoter encore quelques minutes à feu doux pour que tous les arômes se fondent parfaitement avant dincorporer les pâtes.

    Tip: Gardez à lesprit que le parmesan et leau de cuisson apportent déjà du sel, donc assaisonnez avec parcimonie.
11. 11Mélanger les pâtes

    

    À laide dune écumoire, transférez les paccheri directement de la casserole vers la poêle. La forme tubulaire de ces pâtes est idéale pour se gorger de ce ragù savoureux.

    Tip: Passer directement de leau à la sauce permet dapporter un peu damidon résiduel pour une adhérence parfaite de la sauce.
12. 12Râper le parmesan

    

    Râpez finement un bloc de parmesan frais. Il vous en faut une quantité généreuse pour quil fonde délicieusement dans le plat et serve de touche finale au dressage.

    Tip: Le fromage fraîchement râpé fond beaucoup mieux et possède un parfum bien supérieur au fromage déjà râpé du commerce.
13. 13Ajouter le fromage

    

    Saupoudrez généreusement le parmesan sur les pâtes et la sauce encore bien chaudes. La chaleur résiduelle de la poêle va faire fondre le fromage instantanément.

    Tip: Incorporez le fromage par étapes plutôt que dun coup pour éviter quil ne forme des blocs.
14. 14Dernier mélange

    

    Mélangez délicatement pour que chaque morceau de pâte soit parfaitement laqué de sauce et de fromage fondu. Servez immédiatement pendant que cest bien chaud.

    Tip: Maintenez un feu très doux pendant ce dernier mélange pour que la sauce sépaississe et enrobe chaque tube.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes