Véritable Ragù à la Bolognaise Traditionnel
Penne

Un authentique ragù bolognaise mijoté longuement au bœuf, porc et soffritto, déglacé au vin rouge et servi sur de savoureuses pâtes penne.

Ingrédients

• 250 g bœuf haché
• 250 g porc haché
• 1 oignon blanc moyen
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 knob beurre
• 1 tbsp huile dolive
• 250 ml vin rouge sec
• 400 g tomates pelées entières en conserve
• 1 tbsp concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier séchées
• 1 tsp sauge ou origan séché
• 1 tsp sucre blanc
• 400 g pâtes penne
• to taste sel et poivre noir
• optional parmesan râpé
• optional persil frais

Instructions

1. 1Faire fondre le beurre

   

   Faites chauffer une sauteuse en acier inoxydable à feu moyen, puis ajoutez un filet dhuile dolive et une noix de beurre. Laissez le beurre fondre complètement jusquà ce quil commence à frémir doucement. Ce mélange crée une base riche pour faire dorer la viande tout en évitant au beurre de brûler.

   Tip: Attendez que le beurre arrête de mousser avant dajouter la viande pour garantir que la poêle soit assez chaude pour bien la saisir.
2. 2Ajouter la viande

   

   Transférez le mélange de bœuf et de porc hachés dans la poêle bien chaude. Utilisez une proportion égale de chaque viande pour un goût parfaitement équilibré. Lassociation de ces deux viandes apporte une profondeur de saveur typique du profil traditionnel de la bolognaise.

   Tip: Répartissez immédiatement la viande dans la poêle pour assurer une cuisson uniforme et éviter quelle ne bouille dans son propre jus.
3. 3Saisir la viande

   

   Assaisonnez la viande de sel et de poivre noir, puis faites-la revenir jusquà ce quelle soit bien dorée. Remuez de temps en temps à laide dune spatule en bois en écrasant les gros morceaux. Poursuivez la cuisson jusquà ce que la viande perde sa couleur rosée et commence à libérer ses sucs.

   Tip: Évitez de remuer constamment ; laisser la viande tranquille pendant une minute permet de développer une belle croûte savoureuse.
4. 4Préparer les aromates

   

   Dans une cocotte séparée ou une marmite à fond épais, commencez à faire revenir la base de légumes. Ajoutez dabord une bonne quantité doignons blancs finement coupés en dés avec un filet dhuile. Faites-les suer à feu moyen jusquà ce quils deviennent translucides.

   Tip: Couper les légumes en dés très petits et réguliers permet de les faire fondre harmonieusement dans la sauce pendant le long mijotage.
5. 5Faire revenir le soffritto

   

   Ajoutez les carottes et le céleri finement coupés en dés aux oignons dans la cocotte. Assaisonnez les légumes de sel et de poivre noir, puis faites revenir le tout à feu moyen jusquà ce quils sassouplissent et exhalent leurs parfums.

   Tip: Faire cuire les légumes lentement permet à leurs sucres naturels de caraméliser, créant ainsi une base douce et savoureuse.
6. 6Ajouter le laurier

   

   Une fois que la base doignons, de carottes et de céleri a bien ramolli, déposez deux feuilles de laurier séchées sur le mélange. Ces aromates vont libérer un parfum subtil et boisé qui constituera lun des piliers aromatiques de la sauce bolognaise.

   Tip: Pour un goût herbacé plus prononcé, vous pouvez froisser légèrement les feuilles de laurier avant de les ajouter afin de libérer leurs huiles essentielles.
7. 7Flamber le vin rouge

   

   Versez le vin rouge dans une petite casserole à feu moyen. Faites-le délicatement flamber à laide dun long allume-gaz pour éliminer lalcool. Cette technique permet de retirer lamertume de lalcool tout en concentrant les arômes fruités et les sucres du vin, offrant une base profonde à la sauce.

   Tip: Pensez à éteindre votre hotte aspirante avant dallumer le vin pour éviter que les flammes ne soient aspirées vers le haut.
8. 8Associer la viande et les légumes

   

   Transférez la viande de bœuf et de porc dorée dans la cocotte contenant les carottes, les oignons et le céleri fondants. Veillez à inclure tout le jus et le gras de cuisson restés dans la poêle, car ils concentrent énormément de saveurs. Remuez soigneusement pour bien lier la viande aux légumes.

   Tip: Grattez le fond de la poêle à viande avec une spatule en bois pour décoller les sucs de cuisson et ajoutez ce précieux liquide à la cocotte.
9. 9Déglacer avec le vin flambé

   

   Versez le vin rouge flambé directement dans la cocotte sur la viande et les légumes. Le liquide va aider à déglacer le fond de la marmite, libérant les sucs caramélisés pour les incorporer à la sauce en devenir.

   Tip: Si vous préférez ne pas flamber le vin séparément, versez-le directement et laissez-le mijoter quelques minutes de plus pour dissiper lodeur dalcool.
10. 10Ajouter les tomates entières

    

    Ajoutez une grande boîte de tomates pelées entières avec leur jus dans la cocotte. Utilisez votre spatule en bois pour écraser délicatement les tomates. En mijotant, elles vont complètement se désagréger pour former une base de tomate riche et consistante.

    Tip: Privilégiez des tomates en conserve de grande qualité, comme les San Marzano, pour obtenir un équilibre idéal entre douceur et acidité.
11. 11Récupérer tous les sucs

    

    Versez un petit fond deau claire dans la poêle qui a servi à dorer la viande. Remuez bien pour décoller les derniers sucs et graisses de cuisson, puis versez ce liquide parfumé dans la cocotte principale. De cette façon, aucune saveur nest perdue.

    Tip: Cet ajout de liquide permet également déviter que la sauce ne sassèche trop au cours de son long et lent mijotage.
12. 12Assaisonner avec les herbes

    

    Saupoudrez une généreuse quantité de sauge ou dorigan séché dans la sauce de tomate et de viande frémissante. Ces herbes sont incontournables pour façonner les notes terreuses et aromatiques dune bolognaise classique. Incorporez-les délicatement pour bien les répartir.

    Tip: Frottez les herbes séchées entre vos doigts au moment de les parsemer afin de libérer leurs huiles essentielles et den maximiser le parfum.
13. 13Équilibrer et faire épaissir

    

    Après avoir laissé mijoter la sauce pendant au moins une heure, incorporez le concentré de tomate et une cuillerée de sucre blanc. Le concentré apporte du corps et une couleur intense, tandis que le sucre vient adoucir lacidité naturelle des tomates. Laissez mijoter encore au moins une heure.

    Tip: Goûtez toujours votre sauce avant dajouter le sucre : si vos tomates sont naturellement douces, une infime pincée suffira.
14. 14Lier la sauce et les pâtes

    

    Nappez un lit de penne cuites avec la riche sauce bolognaise directement dans la sauteuse. À laide dune spatule, mélangez les pâtes et la sauce à feu doux pendant environ une minute. Cela permet à la sauce de bien saccrocher aux pâtes, garantissant une bouchée savoureuse et homogène.

    Tip: Pour un résultat parfait, ajoutez une petite louche deau de cuisson des pâtes lors du mélange pour aider la sauce à sémulsionner et à bien enrober les penne.

Conservation et dégustation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes