Véritable Ragoût
Bolognaise Italienne

Maîtrisez l'art de l'authentique ragù à la bolognaise avec cette sauce à la viande mijotée, riche et savoureuse. Un mélange parfait de bœuf, de porc et de vin rouge pour un réconfort ultime.

Ingrédients

• 3-4 cloves ail
• 1 medium oignon blanc
• 1 medium carotte
• 1 stalk céleri
• 250 g bœuf haché
• 250 g porc haché
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 tbsp beurre
• 20 g concentré de tomates
• 400 g tomates concassées en conserve
• 150 ml vin rouge sec
• 2 whole feuilles de laurier
• to taste sel
• to taste poivre noir
• to serve rigatoni ou pâtes de votre choix
• to taste parmesan

Instructions

1. 1Hacher lail

   

   Commencez par préparer vos aromates. Épluchez les gousses dail frais et hachez-les finement à laide dun couteau bien aiguisé. Un hachis fin permet à lail de se répartir uniformément dans la sauce, libérant ses huiles essentielles sans laisser de gros morceaux sous la dent.

   Tip: Écrasez les gousses dail avec le plat du couteau avant de les hacher pour retirer la peau plus facilement.
2. 2Détailler loignon

   

   Épluchez et coupez finement loignon blanc en dés. Assurez-vous que les morceaux soient de taille uniforme pour quils cuisent de manière égale et finissent par se fondre dans la sauce riche.

   Tip: Gardez la racine de loignon intacte pendant la découpe pour maintenir les couches ensemble et faciliter le hachage.
3. 3Couper les carottes

   

   Épluchez les carottes et coupez-les en très petits dés. Les carottes apportent une douceur naturelle à la base de la bolognaise, ce qui équilibre parfaitement lacidité des tomates ajoutées ultérieurement.

   Tip: Visez une taille de dés similaire à celle des oignons pour maintenir une texture cohérente dans votre soffritto.
4. 4Hacher le céleri

   

   Pare lextrémité des branches de céleri et hachez-les finement. En les combinant aux carottes et aux oignons, vous complétez le traditionnel soffritto italien, fondation aromatique essentielle de la sauce.

   Tip: Si vos branches de céleri ont des feuilles, gardez-les pour les ajouter dans la marmite plus tard afin de booster la fraîcheur.
5. 5Ajouter la viande hachée

   

   Faites chauffer une marmite et déposez-y directement le porc et le bœuf hachés. Lutilisation dun mélange de deux viandes est la clé dune saveur authentique, offrant un équilibre parfait entre richesse et gras.

   Tip: Il nest pas nécessaire dajouter dhuile à cette étape, la viande libérera son propre gras en commençant à cuire.
6. 6Dorer et réserver la viande

   

   Faites revenir la viande à feu moyen-vif en cassant les gros morceaux à la spatule. Poursuivez la cuisson jusquà ce que la viande change de couleur et que toute lhumidité se soit évaporée du fond de la marmite. Une fois bien dorée, retirez la viande et réservez-la dans une assiette.

   Tip: La patience est cruciale ici. Laisser leau sévaporer totalement permet à la viande de caraméliser et concentre les sucs savoureux.
7. 7Huiler la poêle

   

   Ne lavez pas la marmite après avoir retiré la viande. Versez simplement un filet dhuile de cuisson dans le même récipient sur feu moyen. Les sucs de cuisson restés au fond apporteront une profondeur incroyable aux aromates.

   Tip: Cuisiner dans la même marmite permet de superposer les saveurs grâce au fond de cuisson, essentiel pour une sauce riche.
8. 8Faire revenir lail et loignon

   

   Ajoutez lail haché et loignon dans la marmite huilée. Faites revenir doucement à feu moyen jusquà ce que les oignons soient tendres et translucides et que lail exhale son parfum.

   Tip: Attention à ne pas brûler lail ; gardez un feu modéré et remuez fréquemment pour libérer les arômes sans amertume.
9. 9Remettre la viande dans la marmite

   

   Une fois les oignons et lail bien fondus, reversez le bœuf et le porc dorés dans la marmite. Mélangez bien pour que la viande simprègne de la base aromatique.

   Tip: Assurez-vous de récupérer tout le jus de viande accumulé dans lassiette pour ne perdre aucune saveur.
10. 10Ajouter le reste des légumes

    

    Ajoutez les carottes et le céleri finement hachés au mélange de viande. Continuez à faire revenir le tout pour permettre aux légumes de sattendrir légèrement et de sintégrer aux autres saveurs.

    Tip: Le fait de couper les carottes, le céleri et les oignons en dés de taille identique garantit quils fondront parfaitement dans la sauce finale.
11. 11Faire fondre le beurre

    

    Déposez une noisette de beurre au centre de la marmite. Remuez continuellement pendant quil fond afin denrober la viande et les légumes pour apporter une texture veloutée à la base.

    Tip: Le beurre apporte une finition brillante et arrondit les saveurs salées de la viande pour une meilleure sensation en bouche.
12. 12Incorporer le concentré de tomates

    

    Ajoutez le concentré de tomates au mélange. Mélangez bien et laissez cuire une minute ou deux. Ce court passage sur le feu permet de caraméliser le concentré, ce qui approfondit sa couleur et intensifie les notes umami.

    Tip: Cuire le concentré de tomates avant dajouter les liquides aide à neutraliser le goût légèrement métallique de la conserve.
13. 13Verser les tomates concassées

    

    Videz la boîte de tomates concassées dans la marmite. Le jus des tomates aidera immédiatement à déglacer le fond, décollant les derniers sucs. Remuez bien pour former la base épaisse de votre bolognaise.

    Tip: Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez remplacer les tomates concassées par de la passata de tomates.
14. 14Ajouter le vin rouge

    

    Versez le vin rouge directement dans la sauce frémissante. Remuez délicatement. Lacidité et les tanins subtils du vin sont essentiels pour équilibrer le gras de la viande et donner ce profil de saveur typiquement italien.

    Tip: Utilisez toujours un vin rouge sec que vous aimeriez boire, comme un Chianti ou un Cabernet Sauvignon.
15. 15Assaisonner la sauce

    

    Assaisonnez la sauce avec une pincée de sel et une bonne dose de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez bien. Ne salez pas trop à cette étape, car les saveurs vont se concentrer naturellement durant le mijotage.

    Tip: Il est plus facile de réajuster le sel à la fin que de rattraper une sauce trop salée après réduction.
16. 16Ajouter le laurier et mijoter

    

    Ajoutez les feuilles de laurier séchées et remuez une dernière fois. Réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter doucement. Cest ce long processus qui va attendrir la viande et permettre aux saveurs de se marier parfaitement.

    Tip: Pour un résultat exceptionnel, vous pouvez placer votre marmite couverte au four à 160°C pendant une heure et demie.

Conservation et Préparation à lavance

Brûler les Calories

Questions Fréquentes