Spaghetti Bolognaise Riche à l'Asiatique

Découvrez une version asiatique des spaghettis bolognaise, avec une sauce charnue aux notes d'umami. Grâce à une astuce de trempage des pâtes, ce dîner savoureux est prêt en un clin d'œil.

Ingrédients

• 400 g spaghettis secs
• 200 g porc gras
• 200 g bœuf
• 12 oignon rouge
• 1 tomate fraîche
• 2 packets base de soupe à la tomate (ou 3 c. à soupe de concentré de tomate)
• 3 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tsp sucre blanc
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 tbsp huile dolive
• 2 tbsp eau amylacée (mélange eau et fécule)
• to taste poivre noir et sel de mer

Instructions

1. 1Faire tremper les pâtes

   

   Placez les spaghettis secs dans un plat rectangulaire rempli deau froide. Le fait de faire tremper les pâtes quelques heures avant la cuisson permet de les hydrater, ce qui réduira considérablement le temps de cuisson et garantira une texture parfaite.

   Tip: Assurez-vous que le plat est assez long pour que les spaghettis soient bien à plat et totalement immergés.
2. 2Hacher la viande

   

   Préparez des parts égales de porc et de bœuf (environ 200 g de chaque) et hachez-les ensemble au couperet. Visez un hachage grossier plutôt quune pâte fine pour donner à la sauce une texture rustique et satisfaisante. Choisir du porc avec un peu de gras enrichira naturellement les saveurs.

   Tip: Hacher à la main plutôt quau hachoir électrique aide à conserver une texture plus charnue pour la sauce.
3. 3Préparer les aromates

   

   Prenez la moitié dun oignon rouge et hachez-le finement. Vous pouvez utiliser un petit robot culinaire pour plus de simplicité, mais veillez à ne pas le transformer en purée. Loignon haché va fondre dans la sauce et apporter une base de douceur savoureuse.

   Tip: Si vous navez pas de robot, un hachage fin au couteau convient parfaitement.
4. 4Couper la tomate en dés

   

   Pelez une tomate fraîche et coupez-la proprement en dés. Une méthode efficace consiste à faire des incisions parallèles sans couper la base, puis à trancher perpendiculairement pour obtenir des dés uniformes.

   Tip: Si vous ne voulez pas ébouillanter les tomates pour les peler, vous pouvez simplement retirer la peau avec un couteau bien aiguisé.
5. 5Saisir la viande hachée

   

   Huilez légèrement une poêle et ajoutez votre mélange de porc et de bœuf. Le porc contenant assez de gras naturel, peu dhuile supplémentaire est nécessaire. Faites sauter la viande jusquà ce quelle change de couleur et libère ses arômes.

   Tip: Laissez la viande bien dorer pour que le gras du porc fonde dans la poêle ; ce gras est le vecteur principal de saveur.
6. 6Mélanger les ingrédients

   

   Une fois la viande bien dorée, ajoutez les oignons hachés et les dés de tomates directement dans la poêle. Augmentez le feu et faites sauter le tout pour que les légumes ramollissent et libèrent leur jus.

   Tip: Saisir les tomates à feu vif permet de les décomposer plus rapidement et de concentrer leur sucrosité naturelle.
7. 7Assaisonner la préparation

   

   Ajoutez trois cuillères à soupe de sauce soja claire, une de sauce soja foncée, une de sauce dhuître, une cuillère à café de sucre et une pincée de poivre noir et sel de mer. Mélangez à feu vif pour lier les saveurs.

   Tip: Si vous trouvez que la sauce manque de couleur ou de richesse, lajout de concentré de tomate ou dune base de soupe à la tomate renforcera laspect visuel.
8. 8Ajouter la base de tomate

   

   Versez les sachets de base de soupe à la tomate dans la poêle. Cela intensifie le goût de la tomate et donne une couleur plus profonde à votre sauce.

   Tip: À défaut de base spécifique, un concentré de tomate classique mélangé à un peu deau fera parfaitement laffaire.
9. 9Verser leau bouillante

   

   Versez un bol deau bouillante directement dans la poêle. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène, puis couvrez et laissez mijoter pour que les saveurs se développent.

   Tip: Utilisez toujours de leau bouillante pour ne pas faire chuter la température de cuisson et garder la viande tendre.
10. 10Cuire les pâtes

    

    Portez une casserole deau à ébullition avec un filet dhuile dolive. Plongez-y les spaghettis préalablement trempés. Ils cuiront beaucoup plus vite que des pâtes sèches classiques ; surveillez la texture jusquà ce quils soient al dente.

    Tip: Lhuile dolive dans leau de cuisson évite que les spaghettis ne collent entre eux.
11. 11Mijoter la sauce

    

    Laissez la sauce mijoter doucement à couvert. Attendez que le liquide réduise jusquà obtenir une consistance riche et onctueuse où tous les ingrédients fusionnent.

    Tip: Le mijotage permet à la viande et aux tomates de sattendrir et de créer une liaison parfaite.
12. 12Épaissir la sauce

    

    Versez lentement le mélange eau-fécule dans la sauce frémissante. Remuez continuellement pour que la sauce épaississe et devienne brillante, ce qui lui permettra de bien napper les pâtes.

    Tip: Remuez bien le mélange damidon juste avant de le verser car la fécule a tendance à se déposer au fond.
13. 13Réunir pâtes et sauce

    

    Une fois les pâtes cuites, utilisez une pince pour les transférer directement de la casserole vers la poêle de sauce sans les rincer.

    Tip: Passer les pâtes directement de leau à la sauce permet à lamidon de cuisson résiduel daider la sauce à mieux adhérer.
14. 14Enrober les spaghettis

    

    Mélangez uniformément les spaghettis dans la sauce. Remuez jusquà ce que chaque brin soit généreusement nappé de bolognaise asiatique.

    Tip: Si la sauce vous semble trop épaisse, ajoutez une petite louche deau de cuisson des pâtes avant le mélange final.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes