Spaghetti Bolognaise Maison : La Recette du Ragu de Bœuf
Porc

Succombez à la gourmandise de ces spaghettis bolognaise mijotés avec amour. Une sauce onctueuse au bœuf et porc, agrémentée de légumes frais pour un dîner familial inoubliable.

Ingrédients

• 1 medium oignon rouge, coupé en dés
• 1 medium carotte, coupée en dés
• 1 stalk céleri, coupé en dés
• 3 cloves ail, émincé
• 250 g bœuf haché
• 250 g porc haché
• 2 large tomates fraîches, hachées
• 1 can concentré de tomates (environ 150g)
• 1 tbsp poivre noir
• 2 cans eau (mesurée avec la boîte de concentré vide)
• to taste sel
• 1 tbsp beurre
• 400 g spaghettis secs

Instructions

1. 1Faire revenir les oignons

   

   Faites chauffer lhuile dans un wok et ajoutez les oignons rouges. Faites-les revenir jusquà ce quils libèrent leurs arômes et leur douceur naturelle dans la base de cuisson.

   Tip: Les oignons rouges apportent une note sucrée subtile, mais les oignons blancs ou jaunes conviennent aussi parfaitement.
2. 2Ajouter les carottes et le céleri

   

   Une fois les oignons parfumés, incorporez les dés de carottes et de céleri. Remuez bien pour que les légumes sattendrissent lentement et forment la base aromatique de la sauce.

   Tip: Faire suer les légumes doucement à feu moyen permet dextraire leur sucre sans les brûler.
3. 3Incorporer lail

   

   Ajoutez lail émincé aux légumes ramollis. Remuez rapidement pour que lail diffuse son parfum sans brunir, ce qui risquerait de lui donner de lamertume.

   Tip: Couper les légumes en dés de taille uniforme garantit une cuisson homogène et une meilleure texture finale.
4. 4Faire suer les aromates

   

   Continuez de faire revenir doucement ce mélange coloré. Cette étape permet aux légumes de libérer leurs jus naturels qui sucreront délicieusement la sauce.

   Tip: Ajouter lail après les légumes plus fermes évite quil ne brûle trop vite.
5. 5Saisir le bœuf haché

   

   Incorporez le bœuf haché à la base de légumes. Utilisez une spatule pour bien séparer la viande et faites-la revenir jusquà ce quelle ne soit plus rosée et commence à dorer.

   Tip: Lassociation du bœuf et du porc offre une teneur en gras idéale pour une sauce savoureuse.
6. 6Ajouter le porc haché

   

   Ajoutez ensuite le porc haché. Le mélange des deux viandes apporte une texture plus riche et un goût plus complexe à votre bolognaise.

   Tip: Émiettez la viande immédiatement avec la spatule pour éviter la formation de gros morceaux.
7. 7Faire dorer le mélange de viandes

   

   Faites revenir le mélange viande-légumes pendant environ 10 minutes. Continuez jusquà ce que la viande soit bien dorée, permettant aux sucs de cuisson denvelopper les légumes.

   Tip: Bien faire dorer la viande est essentiel pour développer les saveurs umami de la sauce.
8. 8Ajouter les tomates et le concentré

   

   Incorporez les morceaux de tomates fraîches ainsi que la boîte entière de concentré de tomates. Le concentré va intensifier la couleur et la profondeur du goût de la sauce.

   Tip: Faites revenir le concentré une minute avant dajouter leau pour éliminer son goût cru ou métallique.
9. 9Assaisonner de poivre noir

   

   Saupoudrez une généreuse cuillère de poivre noir et mélangez bien. Cela apporte une chaleur épicée qui équilibre parfaitement le côté acide de la tomate.

   Tip: Utilisez du poivre fraîchement concassé pour un arôme plus vif et percutant.
10. 10Ajouter leau et laisser mijoter

    

    Remplissez la boîte de concentré vide avec de leau et versez-en deux volumes dans le wok. Mélangez bien, puis baissez le feu pour laisser mijoter doucement pendant 40 à 60 minutes.

    Tip: Utiliser la boîte vide est une astuce pratique pour récupérer tout le concentré restant sur les parois.
11. 11Couvrir et laisser réduire

    

    Réduisez le feu au minimum et couvrez la casserole. Laissez les saveurs se fondre lentement. Un mijotage prolongé transforme la texture de la viande et de la sauce.

    Tip: Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que la sauce nattache au fond du récipient.
12. 12Mijotage final

    

    Laissez la sauce réduire jusquà obtenir une consistance épaisse et onctueuse. Cette réduction lente concentre les arômes et rend la viande extrêmement tendre.

    Tip: Une sauce qui attache légèrement sur les bords concentre les saveurs, mais restez vigilant lors de la réduction.
13. 13Ajuster lassaisonnement

    

    Une fois que la sauce a bien réduit, ajoutez le sel selon votre convenance. Remuez doucement pour bien répartir lassaisonnement.

    Tip: Goûtez toujours avant de saler, car la réduction de la sauce concentre naturellement les saveurs salées.
14. 14Finir avec le beurre

    

    Juste avant de servir, hors du feu, ajoutez une noisette de beurre. Mélangez délicatement jusquà ce quil soit complètement fondu et incorporé à la sauce chaude.

    Tip: Le beurre final apporte une brillance magnifique et une texture veloutée qui adoucit lacidité de la tomate.
15. 15Lier la sauce

    

    Remuez continuellement pour bien émulsionner le beurre. Cette étape finale donne à la sauce son aspect professionnel et sa richesse en bouche.

    Tip: Cest une technique classique de cuisine pour lier les sauces et leur donner du corps.
16. 16Servir sur les spaghettis

    

    Nappez généreusement vos spaghettis cuits avec cette sauce savoureuse. Le mélange enrobe parfaitement les pâtes pour un repas réconfortant.

    Tip: Pour encore plus de goût, mélangez les pâtes directement dans la poêle avec la sauce pendant une minute avant de servir.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes