Authentiques Nouilles Dandan du Sichuan (Dan Dan Mian)

Un classique de la cuisine de rue du Sichuan : de fines nouilles dans une sauce crémeuse au sésame, garnies de porc croustillant et de pousses fermentées.

Ingrédients

• 200 g porc haché
• 100 g Yibin Ya Cai (pousses de légumes fermentées)
• 2 tbsp vin de cuisine Shaoxing
• 250 g nouilles de blé fraîches et fines
• 2 tbsp pâte de sésame chinoise
• 2 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp huile de poivre du Sichuan
• 1 tbsp huile de poivre vert du Sichuan
• 1/2 tsp sel
• 1/2 tsp bouillon de poulet en poudre
• 1 tsp sucre
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp vinaigre noir chinois
• 2 pieces chou bok choy ou choy sum
• to taste cacahuètes grillées concassées
• to taste ail émincé
• to taste cébette ciselée

Instructions

1. 1Faire sauter le porc haché

   

   Déposez le porc haché dans un wok bien chaud. Faites revenir la viande en continu à feu moyen-vif pour bien séparer les morceaux. Lobjectif est de faire fondre la graisse du porc afin de le rendre croustillant et très parfumé. Cest la base de votre garniture.

   Tip: Si vous utilisez un porc très maigre, ajoutez un léger filet dhuile de cuisson dans le wok au préalable pour éviter que la viande naccroche.
2. 2Déglacer la viande

   

   Versez le vin de cuisine sur le porc doré alors quil crépite encore dans le wok. La chaleur va évaporer lalcool en ne laissant quun arôme pur et savoureux, tout en masquant le goût fort de la viande. Ce porc bien assaisonné constitue la fameuse garniture Shao Zi.

   Tip: Pour un maximum de saveurs, faites sauter la viande jusquà ce quelle devienne légèrement croustillante avant de la déglacer avec les liquides.
3. 3Incorporer les pousses de légumes

   

   Incorporez les pousses de légumes hachées (Ya Cai) dans le wok avec la viande. Poursuivez la cuisson jusquà ce que les légumes libèrent tout leur parfum et se fondent intimement avec le porc. Ces légumes fermentés sont un ingrédient emblématique qui apporte cette profondeur salée indispensable aux véritables nouilles du Sichuan.

   Tip: Faites revenir les pousses de légumes pendant au moins une minute pour réveiller leurs arômes avant de finaliser la garniture.
4. 4Réserver la garniture

   

   Une fois que le mélange de porc et de légumes est bien parfumé et homogène, transvasez-le avec une louche dans un petit bol. Mettez cette préparation de côté : elle couronnera vos nouilles juste avant la dégustation.

   Tip: Cette garniture peut être préparée à lavance et maintenue au chaud, ou même conservée au réfrigérateur pour être réchauffée plus tard.
5. 5Cuire les nouilles fraîches

   

   Plongez une portion de nouilles de blé fraîches dans une grande casserole deau bouillante. Remuez-les délicatement avec des baguettes pour quelles ne collent pas entre elles. Étant fraîches, une à deux minutes de cuisson suffisent pour obtenir une texture ferme idéale qui supportera parfaitement la sauce onctueuse.

   Tip: Ne vous éloignez pas de la casserole : les nouilles fraîches cuisent très vite et peuvent devenir pâteuses en moins de 30 secondes supplémentaires.
6. 6Préparer la base au sésame

   

   Dans un bol séparé, mélangez la pâte de sésame et lhuile de sésame, généralement à parts égales. Travaillez bien lensemble avec une cuillère ou des baguettes jusquà obtenir une texture parfaitement lisse et fluide. Cette crème onctueuse servira de socle à votre sauce.

   Tip: Si la pâte de sésame a durci et sest tassée dans le bocal, mélangez-la vigoureusement avant de la prélever pour avoir une texture homogène.
7. 7Ajouter les huiles parfumées

   

   Versez lhuile de poivre du Sichuan et lhuile de poivre vert dans le bol contenant la pâte de sésame. Ces huiles apportent un arôme éclatant et cette sensation légèrement anesthésiante si caractéristique de ce plat. Émulsionnez vigoureusement pour lier les huiles à la pâte et obtenir une sauce bien lisse et brillante.

   Tip: Lhuile de poivre vert apporte une note citronnée vive qui vient casser la richesse de la pâte de sésame ; essayez de ne pas faire limpasse sur cet ingrédient.
8. 8Assaisonner la sauce

   

   Incorporez les assaisonnements secs (sel et bouillon de poulet) dans la sauce. Ces ingrédients vont booster le profil umami en équilibrant le gras du sésame et la puissance des huiles pimentées. Remuez bien pour répartir uniformément les saveurs.

   Tip: Restez concentré sur un profil aromatique frais et savoureux : évitez dajouter de la poudre de poivre du Sichuan pour préserver cet équilibre délicat.
9. 9Terminer la sauce savoureuse

   

   Dans la base au sésame assaisonnée, incorporez doucement la sauce soja foncée, le vinaigre noir et le sucre. Fouettez vigoureusement la préparation jusquà obtenir une émulsion lisse et laquée. Cela garantira que la sauce enrobera chaque nouille sans paraître trop liquide.

   Tip: Si votre pâte de sésame est trop épaisse, mélangez-la soigneusement avec lhuile de sésame au préalable pour créer une texture crémeuse avant dincorporer les assaisonnements liquides.
10. 10Égoutter et dresser les nouilles

    

    Dès que les nouilles sont cuites à cœur mais offrent encore un peu de résistance sous la dent, retirez-les de leau avec une écumoire. Laissez lexcédent deau sécouler brièvement, puis déposez-les dans un bol de service contenant déjà quelques légumes verts blanchis.

    Tip: Gardez les nouilles bien fermes : elles vont continuer de sassouplir légèrement au contact de la sauce chaude. Trop les cuire maintenant donnerait un plat pâteux.
11. 11Napper de sauce au sésame

    

    Prenez une généreuse cuillerée de sauce savoureuse au sésame et nappez-en uniformément les nouilles chaudes et les légumes. La chaleur dégagée par les pâtes va fluidifier cette sauce épaisse et laider à se répartir plus facilement, enrobant chaque brin de sa saveur onctueuse.

    Tip: Pour un résultat optimal, versez la sauce pendant que les nouilles sont encore toutes fumantes et fraîchement égouttées.
12. 12Assembler et garnir

    

    Mettez la touche finale en superposant les garnitures : une belle cuillère du mélange porc-légumes croustillant, de lail émincé et des éclats de cacahuètes torréfiées. Parsemez le tout dune poignée de cébette fraîche pour offrir un contraste franc et végétal à la sauce riche en noix.

    Tip: Les pousses de Yibin Ya Cai sont non négociables pour dauthentiques nouilles Dandan. Cest leur saveur fermentée unique qui a fait la renommée mondiale de ce plat.

Conservation et Préparation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes