Nouilles Dandan du Sichuan Authentiques (Dan Dan Mian)

Un classique du Sichuan : des nouilles dans un bouillon pimenté au sésame, garnies de porc sauté et de moutarde saumurée croquante.

Ingrédients

• 250 g porc haché
• 100 g feuilles de moutarde saumurées (ya cai)
• 300 g nouilles alcalines ou faites maison
• 1 tbsp vin de cuisine chinois
• 1 tsp sauce soja foncée
• 1 packet sachet de sauce pour nouilles Dandan
• 2 cloves ail
• 2 stalks oignons verts
• 1 bunch bok choy ou légumes-feuilles
• 2 tbsp cacahuètes concassées

Instructions

1. 1Commencer par le porc haché

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle sur feu moyen. Ajoutez le porc haché cru en le défaisant légèrement à la spatule. Lobjectif est de commencer à faire évaporer lhumidité de la viande avant dajouter les assaisonnements.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle ; si vous préparez une grande quantité, cuisez la viande en plusieurs fois pour vous assurer quelle dore au lieu de bouillir.
2. 2Faire sauter pour éliminer lhumidité

   

   Faites sauter le porc à feu doux à moyen. Continuez de remuer jusquà ce que la viande perde sa couleur rose crue et commence à devenir opaque. Ce processus permet dévaporer lexcès deau pour obtenir une meilleure texture.

   Tip: Utiliser un feu doux à ce stade empêche la viande de durcir trop rapidement avant lajout des assaisonnements.
3. 3Parfumer avec le vin de cuisine

   

   Versez une cuillère de vin de cuisine chinois sur le porc pendant la cuisson. Lalcool va sévaporer rapidement, éliminant les odeurs fortes de la viande crue tout en ajoutant une subtile profondeur aromatique à la base.

   Tip: Si vous navez pas de vin de cuisine chinois, un sherry sec ou même un filet de bouillon feront laffaire.
4. 4Assaisonner et colorer avec la sauce soja

   

   Ajoutez une cuillère de sauce soja foncée à la viande. Cela permet non seulement dassaisonner le porc avec une saveur riche et salée, mais lui donne aussi cette couleur marron profond caractéristique des nouilles Dandan traditionnelles.

   Tip: La sauce soja foncée est plus épaisse et moins salée que la sauce soja claire, elle est principalement utilisée pour sa couleur riche et ses notes de mélasse.
5. 5Faire fondre le gras

   

   Continuez à faire sauter le porc assaisonné jusquà ce quil soit bien doré et légèrement croustillant. Vous devriez voir le gras se séparer et fondre dans la poêle. Une fois la viande parfumée et bien cuite, retirez-la de la poêle et réservez-la.

   Tip: La graisse de porc fondue est de lor liquide : laissez-la dans la poêle pour y cuire vos légumes ensuite et leur donner un maximum de goût.
6. 6Ajouter les feuilles de moutarde saumurées

   

   Placez les feuilles de moutarde saumurées hachées (ya cai) dans une poêle propre. Faire sauter ces légumes séparément de la viande permet de bien les sécher et de concentrer leur saveur umami salée unique, essentielle pour lauthentique goût des nouilles Dandan.

   Tip: Si votre ya cai est très salé, vous pouvez le rincer rapidement et bien le presser pour lessorer avant de le mettre dans la poêle afin de contrôler le niveau de sel.
7. 7Faire sauter pour sécher les légumes

   

   Faites revenir les feuilles de moutarde à feu doux en remuant constamment. Lobjectif est de faire évaporer tout excès dhumidité pour développer un arôme concentré et une texture légèrement croustillante qui contrastera parfaitement avec le moelleux des nouilles.

   Tip: Gardez le feu doux pendant cette étape ; les petits morceaux de légumes peuvent brûler rapidement, ce qui apporterait de lamertume au plat.
8. 8Enrober de graisse de porc

   

   Une fois les feuilles de moutarde odorantes et sèches, ajoutez une louche de la graisse de porc récupérée précedemment. Ce gras apporte une texture riche et diffuse les saveurs savoureuses du porc dans les légumes.

   Tip: Si vous navez pas assez de graisse de porc fondue, vous pouvez la remplacer par une huile végétale neutre, bien que la saveur soit moins traditionnelle.
9. 9Cuire les nouilles

   

   Portez une grande casserole deau à ébullition et ajoutez les nouilles. Les nouilles alcalines fines ou les nouilles fraîches faites maison sont idéales car leur texture élastique saccorde parfaitement avec la sauce riche et piquante.

   Tip: Secouez légèrement les nids de nouilles en les plongeant dans leau pour détacher les brins et assurer une cuisson uniforme sans paquets.
10. 10Ajouter les légumes verts

    

    Pendant que les nouilles cuisent, plongez quelques feuilles de légumes verts frais dans la casserole. Ils nont besoin que dun bref blanchiment aux côtés des nouilles pour sassoupir tout en conservant leur couleur éclatante et leur croquant.

    Tip: Le bok choy, le choy sum ou même les épinards sont des choix traditionnels qui apportent un contraste rafraîchissant face au bouillon riche et épicé.
11. 11Préparer la base aromatique

    

    Déposez lail émincé et les oignons verts hachés au fond de votre bol de service. Ces ingrédients aromatiques crus libéreront tout leur parfum dès le contact avec les liquides chauds.

    Tip: Pour une saveur optimale, utilisez de lail frais plutôt quen pot afin de garantir un profil aromatique vif et net.
12. 12Ajouter lassaisonnement

    

    Versez le contenu du sachet de sauce Dandan spéciale dans le bol sur lail et les oignons verts. Cette base concentrée apporte le mélange essentiel dhuile pimentée et de poivre du Sichuan nécessaire au profil aromatique ma la authentique.

    Tip: Si vous ne trouvez pas de sachet prêt à lemploi, vous pouvez recréer cette base en mélangeant de la pâte de sésame, de la sauce soja et une bonne dose dhuile pimentée du Sichuan.
13. 13Verser la graisse de porc parfumée

    

    Ajoutez une cuillère de la graisse de porc fondue réservée lors de la cuisson de la viande dans le bol dassaisonnement. Ce gras est imprégné des saveurs de la viande et savère crucial pour créer la texture riche et veloutée typique des nouilles Dandan traditionnelles.

    Tip: La graisse de porc sert de support aromatique, garantissant que les notes piquantes et savoureuses de la sauce enrobent chaque brin de nouille.
14. 14Créer le bouillon

    

    Versez une louche deau de cuisson des nouilles bien chaude et amidonnée dans le bol. Remuez délicatement pour dissoudre la sauce épaisse et la graisse fondue afin dobtenir un bouillon orange lisse, parfumé et légèrement lié.

    Tip: Utiliser leau de cuisson des nouilles plutôt que de leau claire donne du corps au bouillon et aide la sauce à mieux adhérer aux nouilles.
15. 15Dresser les nouilles

    

    Une fois les nouilles tendres et cuites à cœur, utilisez des baguettes ou une passoire pour les sortir de la casserole avec les légumes verts. Égouttez-les légèrement et déposez-les soigneusement dans le bol de bouillon préparé.

    Tip: Servez immédiatement après le dressage pour éviter que les nouilles nabsorbent trop de bouillon et ne perdent leur texture.
16. 16Garnir avec la viande savoureuse

    

    Déposez une généreuse portion de porc sauté savoureux sur les nouilles. Terminez en garnissant avec les feuilles de moutarde saumurées préparées, une pluie de cacahuètes concassées et encore quelques oignons verts frais pour une présentation authentique.

    Tip: Si vous préférez un bouillon visuellement plus net, déposez la viande délicatement pour éviter déclabousser lhuile piquante sur les parois du bol.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes