Nouilles Sautées
Œufs de Crevettes façon Hong Kong (Lo Mein)

Découvrez l\'authenticité d\'un grand classique de Hong Kong avec ce savoureux lo mein aux œufs de crevettes. Des nouilles fraîches enrobées d\'une riche sauce huître pour un pur concentré d\'umami.

Ingrédients

• 1 portion nouilles fraîches pressées au bambou (zhuk sang mein)
• 1 tbsp huile davocat
• 1 tsp saindoux
• 1 tbsp sauce huître
• 1 tbsp sauce soja claire
• 1–2 tbsp œufs de crevettes séchés en poudre
• a few leaves laitue ou choy sum

Instructions

1. 1Préparer les nouilles

   

   Prenez les nouilles fraîches et humides, puis détachez-les délicatement pour séparer les filaments. Cette étape est primordiale pour éviter quelles ne sagglutinent une fois plongées dans leau bouillante.

   Tip: Si les nouilles dégagent une forte odeur alcaline, laissez-les reposer à lair libre pendant une ou deux heures après les avoir séparées.
2. 2Bouillir les nouilles

   

   Plongez les nouilles crues et bien séparées dans une casserole deau frémissante. Maintenez un feu vif tout au long de la cuisson pour obtenir la texture idéale.

   Tip: Utilisez une casserole suffisamment grande pour que les nouilles puissent circuler librement lors de la cuisson.
3. 3Remuer pendant la cuisson

   

   À laide de baguettes en bois, remuez activement les nouilles pendant quelles cuisent dans leau bouillante. Ce mouvement constant permet de garder les fils séparés et assure une cuisson uniforme.

   Tip: Remuez constamment pendant 40 secondes à 1 minute, selon la texture désirée (plus ou moins al dente).
4. 4Égoutter les nouilles

   

   Dès que les nouilles atteignent la cuisson désirée, sortez-les de leau bouillante avec des baguettes. Secouez-les bien pour éliminer un maximum deau avant de les transférer.

   Tip: Un bon égouttage est essentiel pour éviter que le plat final ne devienne pâteux ou détrempé.
5. 5Enrober dhuile

   

   Versez lhuile davocat dans une poêle, faites-la chauffer, puis coupez le feu. Ajoutez les nouilles égouttées dans la poêle et mélangez-les de façon à ce que chaque filament soit bien enrobé dhuile.

   Tip: Pour encore plus de gourmandise, vous pouvez ajouter une pointe de saindoux fondu aux nouilles avant dincorporer les autres assaisonnements.
6. 6Assaisonner les nouilles

   

   Pendant que les nouilles reposent dans la poêle huilée, arrosez-les directement avec la sauce huître et la sauce soja claire pour commencer à construire la base aromatique.

   Tip: Ajoutez les assaisonnements progressivement et goûtez pour éviter que le plat ne soit trop salé.
7. 7Mélanger avec la sauce

   

   Servez-vous de baguettes pour remuer vigoureusement les nouilles et répartir la sauce uniformément. Assurez-vous que chaque filament soit bien imprégné du mélange sauce huître et soja.

   Tip: Vérifiez que le feu est bien éteint avant dajouter les sauces pour éviter de les brûler et de leur donner un goût amer.
8. 8Saupoudrer dœufs de crevettes

   

   Dressez les nouilles assaisonnées dans un bol. Saupoudrez généreusement le dessus avec les œufs de crevettes séchés. Comme ils sont déjà assez salés, commencez par une quantité modérée et ajustez selon votre goût.

   Tip: Les œufs de crevettes apportent une merveilleuse profondeur umami ; faites juste attention à ne pas sur-saler.
9. 9Garnir et servir

   

   Terminez le plat en déposant quelques feuilles de laitue blanchie ou de choy sum sur le bord du bol. Ces légumes verts apportent une belle touche de fraîcheur et de croquant qui vient équilibrer la richesse des nouilles.

   Tip: Blanchissez très brièvement les légumes verts dans de leau bouillante pour préserver leur couleur éclatante et leur croquant.

Conservation des Restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes