Ramen Chicken Paitan Crémeux
Découvrez l\'onctuosité intense de notre Ramen Chicken Paitan maison. Un bouillon riche en collagène, émulsionné à la perfection, servi avec un poulet sous-vide.
Le Chicken Paitan est une leçon de texture, un pont savoureux entre une soupe claire légère et un tonkotsu épais. En faisant mijoter longuement le poulet entier et ses pattes, le collagène est libéré pour créer un bouillon naturellement laiteux et opaque qui tapisse le palais. Ce plat sublime le potentiel savoureux du poulet grâce à une préparation minutieuse et patiente.
Ingrédients
- 1 whole poulet
- 500 g pattes de poulet
- 30 g ail
- 30 g gingembre
- 2 stalks oignon vert
- 1 tsp poivre blanc
- 50 ml vin blanc
- 1 breast blanc de poulet
- to taste sel
- to taste poivre noir
- 1 tsp pâte dail
- 200 g nouilles à ramen
- 1 œuf mollet
- 1/4 cup oignon rouge, coupé en dés
- 1 handful micro-pousses
Instructions
- 1Assaisonner le blanc de poulet
Disposez le blanc de poulet cru sur un plateau propre et assaisonnez-le généreusement avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et de la pâte dail, en veillant à couvrir uniformément toutes les faces.
Tip: Pour une meilleure imprégnation des saveurs, massez lassaisonnement dans la viande et laissez reposer quelques minutes avant de mettre sous vide. - 2Cuisson sous-vide du poulet
Scellez le blanc de poulet assaisonné dans un sac sous vide et plongez-le dans un bain-marie maintenu à une température précise de 65°C. Laissez cuire pendant 20 minutes pour obtenir une texture parfaitement tendre et juteuse.
Tip: La méthode sous-vide permet de garder le poulet moelleux sans risque de surcuisson. - 3Préparer le bouillon de poulet
Combinez le poulet entier, les pattes de poulet, lail, le gingembre, loignon vert, le poivre blanc et un trait de vin blanc dans une grande marmite. Laissez mijoter régulièrement en remuant de temps en temps pour extraire toutes les saveurs et le collagène.
Tip: Faire mijoter les pattes de poulet avec le poulet entier est essentiel pour obtenir un bouillon blanc riche et crémeux. - 4Filtrer le bouillon
Une fois le bouillon parfaitement infusé, versez-le délicatement à travers une passoire à mailles fines dans une casserole propre. Cette étape élimine les solides et les aromates pour obtenir une base lisse et soyeuse.
Tip: Appuyez légèrement sur les résidus dans la passoire pour extraire chaque goutte de bouillon concentré. - 5Trancher le poulet cuit
Retirez le blanc de poulet du sac sous vide et séchez-le. Placez-le sur une planche à découper et tranchez-le en médaillons uniformes, prêts à être utilisés comme garniture.
Tip: Tranchez perpendiculairement aux fibres de la viande pour assurer une tendreté maximale.
