Pâtes au Mentaiko (Œufs de morue épicés) style japonais
Un classique des izakayas : ces pâtes crémeuses marient le mentaiko épicé, l\'ail et une touche de crème pour un plat riche en umami.
Les pâtes à la japonaise, ou Wafu pasta, sont une délicieuse fusion où les techniques italiennes rencontrent les ingrédients nippons. Les pâtes au mentaiko sont lune des stars incontournables des izakayas, prisées pour leur profil de saveurs à la fois salé, umami et légèrement relevé. Cette recette vous permet de retrouver cette expérience authentique chez vous, grâce à une technique au bain-marie qui garantit une sauce onctueuse sans jamais trop cuire les œufs délicats.
Ingrédients
- 70g spaghetti
- 2-3 pieces mentaiko (œufs de morue épicés)
- 2 cloves ail
- 80ml crème liquide entière
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tbsp sauce tomate
- 1/2 tbsp huile dolive
- to taste feuilles de shiso, pour la garniture
Instructions
- 1Préparer le mentaiko
Posez le mentaiko sur une planche à découper et utilisez un couteau pour inciser délicatement la membrane extérieure.
Tip: Soyez minutieux pour ne couper que la peau sans écraser les œufs fragiles à lintérieur. - 2Extraire les œufs
À laide du dos de votre couteau, raclez les œufs de morue pour les extraire de leur peau et les mettre dans un petit bol.
Tip: Tenez fermement une extrémité de la peau tout en raclant pour récupérer facilement tout le contenu. - 3Râper lail
Utilisez une râpe fine pour râper directement les deux gousses dail dans le bol contenant le mentaiko.
Tip: Râper lail permet dobtenir une texture de sauce plus homogène que le hachage et diffuse mieux les arômes. - 4Mélanger les ingrédients de la sauce
Ajoutez la crème liquide, la sauce soja, la sauce tomate et une demi-cuillère à soupe dhuile dolive dans le bol. Mélangez bien le tout jusquà obtenir une sauce uniforme.
Tip: Prenez soin décraser les gros amas dœufs pour que la texture de la sauce soit parfaitement lisse. - 5Cuire les pâtes
Portez à ébullition une casserole deau salée avec un filet dhuile dolive. Ajoutez les pâtes et faites-les cuire selon les instructions du paquet.
Tip: Leau salée est indispensable pour assaisonner les pâtes à cœur. - 6Chauffer la sauce
Placez le bol contenant la sauce préparée sur une casserole deau fumante (bain-marie). Remuez constamment avec une spatule pendant 2 minutes pour réchauffer doucement la sauce sans faire trancher la crème.
Tip: Leau en dessous ne doit pas bouillir à gros bouillons ; un frémissement suffit pour chauffer la sauce efficacement. - 7Égoutter les pâtes
Une fois les pâtes cuites, versez-les dans une passoire pour éliminer leau de cuisson. Assurez-vous denlever tout excédent de liquide avant dajouter les nouilles à la sauce.
Tip: Égouttez rapidement pour éviter que les pâtes ne continuent de cuire avec la chaleur résiduelle. - 8Mélanger les pâtes et la sauce
Ajoutez les pâtes égouttées directement dans le bol contenant la sauce mentaiko. À laide dune spatule, mélangez énergiquement jusquà ce que chaque brin de pâte soit uniformément enrobé du mélange crémeux.
Tip: Si la sauce semble trop épaisse, ajoutez une cuillère à soupe deau de cuisson des pâtes pour la détendre.
