Ramen au Bouillon de Poulet Crémeux (Tori Paitan)

Maîtrisez l\'art du ramen au poulet onctueux et opaque à la maison. Ce bouillon à la cocotte-minute émulsionne les graisses pour une base riche, idéale avec des nouilles fraîches.

Ingrédients

• 4 carcasses de poulet
• 6 ailes de poulet
• 6 pattes de poulet
• 1 pomme
• 1 oignon
• 1 stalk oignon vert
• 3 slices gingembre
• 4 portions nouilles ramen
• to taste sel
• 1/2 cup maïs en conserve
• 2 sheets algue nori
• 2 tbsp oignons verts ciselés

Instructions

1. 1Blanchir les morceaux de poulet

   

   Placez les carcasses, les ailes et les pattes de poulet dans la cocotte-minute, couvrez deau et portez à ébullition pour les blanchir. Cette étape essentielle élimine les impuretés et garantit un bouillon au goût pur.

   Tip: Ne faites pas limpasse sur le blanchiment, cest la clé pour obtenir un bouillon blanc parfumé sans odeurs indésirables.
2. 2Rincer le poulet blanchi

   

   Après le blanchiment, retirez délicatement les os et les pattes de poulet de la casserole. Rincez-les soigneusement sous leau froide pour éliminer toute écume résiduelle et les impuretés de surface.

   Tip: Utilisez une écumoire pour retirer facilement les morceaux de poulet de leau chaude avant de les rincer.
3. 3Préparer la cuisson sous pression

   

   Remettez les morceaux de poulet nettoyés dans la cocotte-minute. Ajoutez la pomme, loignon, loignon vert et les tranches de gingembre, puis remplissez deau jusquau repère maximum.

   Tip: Lajout dune pomme entière apporte une douceur subtile qui équilibre la richesse du bouillon de poulet.
4. 4Désosser le poulet

   

   Une fois le cycle de cuisson sous pression terminé, retirez délicatement la chair tendre du poulet des os à laide de baguettes. Cette viande peut être réservée pour la garniture ou dautres usages.

   Tip: La viande doit être très tendre après 60 minutes de cuisson sous pression, ce qui facilite sa séparation des os.
5. 5Filtrer le bouillon

   

   Faites bouillir le bouillon jusquà obtenir une consistance blanche, riche et crémeuse grâce aux graisses émulsionnées. Filtrez le liquide à travers un tamis fin dans un bol propre pour garantir une texture lisse sans résidus.

   Tip: Assurez-vous que le tamis est suffisamment fin pour retenir les petits fragments dos ou les restes dherbes pour un résultat professionnel.
6. 6Assembler le ramen

   

   Assaisonnez le bouillon filtré avec du sel selon votre goût. Disposez les nouilles ramen cuites dans un bol, ajoutez vos garnitures préférées comme le maïs, lalgue et les oignons verts, puis versez le bouillon crémeux bien chaud par-dessus.

   Tip: Versez le bouillon lentement sur les nouilles pour assurer une chaleur uniforme et une belle présentation.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes