Tsukemen Japonais (Ramen à Tremper)

Découvrez le summum du ramen déstructuré : des nouilles épaisses et fraîches à tremper dans un bouillon onctueux et ultra-savoureux à base de miso, de lait de soja et de sésame moulu.

Ingrédients

• 2 servings nouilles ramen épaisses
• 3 large gros œufs
• 100 g thon en conserve
• 1 handful copeaux de bonite séchée (katsuobushi)
• 200 ml lait de soja
• 3 tbsp graines de sésame torréfiées
• 2 tbsp pâte de miso
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 1 tbsp mirin
• 10 g sucre candi
• 1 sheet feuille dalgue nori
• to taste oignons verts frais

Instructions

1. 1Cuire les œufs

   

   Déposez délicatement les œufs crus dans une casserole deau à ébullition constante. Laissez-les cuire pendant exactement huit minutes pour obtenir la texture mollet idéale pour le Tsukemen, puis sortez-les et réservez-les.

   Tip: Utilisez une cuillère ou une écumoire pour descendre doucement les œufs dans leau afin déviter que la coquille ne se fende.
2. 2Moudre les graines de sésame

   

   Versez les graines de sésame torréfiées dans un petit mixeur électrique. Broyez-les par impulsions jusquà lobtention dune fine poudre très parfumée, puis réservez-les pour aromatiser le bouillon.

   Tip: Moudre le sésame juste avant de lincorporer permet de libérer un maximum dhuiles naturelles et darômes intenses.
3. 3Préparer la base aromatique

   

   Commencez à bâtir le profil umami de votre bouillon. Déposez le thon en conserve préalablement émietté dans une petite poêle noire, puis ajoutez une généreuse poignée de copeaux de bonite séchée.

   Tip: Lassociation du thon et de la bonite crée une base de fruits de mer incroyablement profonde et riche, sans nécessiter des heures de mijotage.
4. 4Verser le lait de soja

   

   Versez le lait de soja crémeux directement dans la poêle sur le mélange de thon et de bonite. Cela constituera la base onctueuse de votre bouillon de trempette et équilibrera les saveurs marines.

   Tip: Versez le lait de soja lentement et maintenez un feu moyen pour éviter que le liquide ne tourne ou ne déborde en bouillant.
5. 5Ajouter le sésame moulu

   

   Incorporez le sésame torréfié fraîchement moulu dans la poêle avec le lait de soja, le thon et la bonite. Le sésame écrasé va épaissir le liquide et apporter une texture veloutée ainsi quun goût de noisette prononcé.

   Tip: Veillez à ce que le sésame soit moulu le plus finement possible afin quil sintègre parfaitement au bouillon sans laisser de texture granuleuse.
6. 6Intégrer la pâte de miso

   

   Prélevez une belle cuillère de pâte de miso brune. Ajoutez-la au bouillon frémissant avec la sauce soja foncée et le mirin, puis mélangez soigneusement pour dissoudre entièrement la pâte et obtenir une texture nappante.

   Tip: Pour éviter les grumeaux, vous pouvez délayer la pâte de miso dans une petite louche de bouillon chaud avant de la reverser dans la casserole.
7. 7Faire mijoter le bouillon

   

   Remuez le bouillon de manière continue sur feu moyen pendant quil réduit. Le miso et la sauce soja vont lui donner une belle couleur ambrée tandis que le sésame lui apportera toute sa consistance.

   Tip: Réduisez le feu si nécessaire pour éviter que le fond ne brûle à mesure que la sauce épaissit.
8. 8Cuire les nouilles ramen

   

   Plongez les nouilles ramen épaisses dans une grande casserole deau bouillante. Laissez-les cuire environ 5 minutes (ou selon les instructions du paquet) en veillant à ce quelles gardent une texture bien ferme sous la dent.

   Tip: Remuez les nouilles de temps en temps pour éviter quelles ne collent entre elles ou au fond de la casserole.
9. 9Rincer et refroidir les nouilles

   

   Dès que les nouilles sont cuites, transférez-les immédiatement dans un grand récipient deau glacée. Brassez-les délicatement à la main pour stopper net la cuisson et les refroidir complètement.

   Tip: Rincer vigoureusement les nouilles à leau froide élimine lexcès damidon de surface, ce qui est indispensable pour donner aux nouilles de Tsukemen leur élasticité et leur mâche si uniques.
10. 10Garnir de nori

    

    Une fois les nouilles froides bien égouttées, disposez-les harmonieusement dans votre bol de service et déposez une généreuse pincée de nori émincé au centre.

    Tip: Assurez-vous que les nouilles soient parfaitement égouttées pour éviter quelles ne rendent de leau et ne diluent votre bouillon de trempette.
11. 11Ajouter lœuf mollet

    

    Complétez le bol de nouilles en déposant les deux moitiés de votre œuf mollet à côté du nori. Votre bol de nouilles fraîches est maintenant prêt à être dégusté avec son bouillon chaud.

    Tip: Un œuf mollet au jaune encore coulant apporte une touche de douceur incroyablement crémeuse lorsquil est mélangé aux nouilles.
12. 12Finaliser le bouillon

    

    Terminez la préparation du bouillon en parsemant la surface doignons verts fraîchement ciselés. Servez ce bouillon chaud et ultra-savoureux immédiatement aux côtés de vos nouilles rafraîchies.

    Tip: Ajouter les oignons verts au tout dernier moment leur permet de rester bien croquants et dapporter un contraste vif face à la richesse du bouillon.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes