Pâtes aux palourdes, vin blanc
beurre de crabe

Une pâte côtière vibrante mettant en vedette des palourdes fraîches, de l\'huile d\'olive infusée à l\'ail, du vin blanc croquant et une riche sauce au beurre de crabe émulsifiée.

Ingrédients

• 500 g palourdes fraîches
• 200 g spaghetti ou linguine
• 4 gousses ail
• 100 ml huile dolive
• 150 ml vin blanc
• 1 c. à soupe beurre de crabe
• 1 tige persil frais
• 1 citron
• sel sel

Instructions

1. 1Tremper les palourdes dans de leau tiède

   

   Ajoutez de leau tiède à environ 20 degrés Celsius dans un bol contenant les palourdes, avec un peu de sel et dhuile. Une fois leau réchauffée, les palourdes commenceront à cracher le sable. Laissez-les tremper pendant une heure.

   Tip: Assurez-vous que la température de leau est denviron 20 degrés Celsius pour encourager les palourdes à purger efficacement le sable.
2. 2Infuser lhuile avec lail

   

   Versez lhuile dolive dans une poêle et faites frire lail tranché pour créer une huile infusée à lail. Cette huile fournira la moitié de la saveur des pâtes. Faites frire lail jusquà ce quil soit légèrement doré, puis retirez-le pour quil ne devienne pas amer.

   Tip: Retirez les chips dail dès quelles deviennent dorées pour éviter quelles ne brûlent et ne deviennent amères.
3. 3Ajouter les palourdes dans lhuile parfumée

   

   Mettez les palourdes nettoyées directement dans la poêle avec lhuile à lail préparée. Mélangez-les brièvement pour les enrober de lhuile aromatisée avant dajouter les ingrédients liquides suivants.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est correctement chauffée pour que les palourdes grésillent bien au contact de lhuile.
4. 4Cuire les palourdes à la vapeur avec du vin blanc

   

   Versez une bonne quantité de vin blanc sur les palourdes dans la poêle, ajoutez un peu de sel et couvrez avec un couvercle pour cuire à la vapeur jusquà ce quelles soient cuites. Une fois que toutes les palourdes souvrent, elles sont prêtes.

   Tip: Ne sautez pas le vin blanc car il constitue la base aromatique essentielle du bouillon de palourdes.
5. 5Séparer et conserver le bouillon de palourdes

   

   Filtrez les palourdes cuites pour conserver le savoureux bouillon de palourdes, puis retirez la chair des palourdes de leurs coquilles. Versez le bouillon de palourdes réservé dans la poêle pour préparer la sauce.

   Tip: Gardez la chair des palourdes séparée jusquà la toute fin afin quelle ne cuise pas trop et ne devienne pas dure.
6. 6Enrichir la sauce avec du beurre de crabe

   

   Versez le bouillon de palourdes dans la poêle et ajoutez une louche deau de cuisson des pâtes pour aider à émulsionner la sauce. Ajoutez une cuillère de beurre de crabe (si non disponible, du beurre ordinaire constitue un substitut convenable), en veillant à avoir suffisamment de sauce prête.

   Tip: Mélangez bien pour incorporer complètement le beurre de crabe et leau de pâtes amylacée dans une émulsion crémeuse.
7. 7Ajouter les pâtes à la sauce

   

   Ajoutez les pâtes fraîchement cuites directement dans la poêle contenant la riche sauce aux palourdes et lémulsion de beurre de crabe. Faites cuire les pâtes une minute de moins que les instructions sur lemballage afin quelles puissent absorber les saveurs vibrantes de la sauce.

   Tip: Sous-cuisez toujours légèrement les pâtes avant de les ajouter à la poêle pour quelles finissent dabsorber le bouillon savoureux sans devenir pâteuses.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes