Spaghetti aux Palourdes (Spaghetti alle Vongole)

Un classique de la simplicité côtière italienne : des palourdes fraîches cuites à la vapeur dans du vin blanc et de l\'ail, mélangées à des spaghetti al dente.

Ingrédients

• 400 g spaghetti
• 1 kg palourdes fraîches
• 4 gousses ail
• 1 échalote
• 1 tige céleri
• 1 oignon rouge
• 150 ml vin blanc sec
• 50 g beurre
• 3 c. à s. huile dolive
• selon le goût feuilles de basilic frais
• selon le goût poivre noir
• selon le goût petits piments

Instructions

1. 1Faire bouillir les spaghetti

   

   Ajoutez du sel dans une casserole deau et portez à ébullition, puis ajoutez les spaghetti pour les faire cuire.

   Tip: Assurez-vous que leau est bien salée pour assaisonner les pâtes de lintérieur.
2. 2Faire revenir les aromates

   

   Faites chauffer de lhuile dolive dans une poêle en fonte et faites sauter les racines déchalote et les tiges de céleri pour libérer leurs saveurs.

   Tip: Gardez un feu modéré pour que les aromates parfument lhuile sans brûler.
3. 3Ajouter les palourdes

   

   Disposez les palourdes fraîches dans la poêle directement sur les légumes sautés et lhuile.

   Tip: Assurez-vous que les palourdes sont réparties uniformément dans la poêle pour une cuisson homogène.
4. 4Verser le vin blanc

   

   Versez le vin blanc uniformément sur les palourdes dans la poêle pour créer un bouillon de cuisson savoureux.

   Tip: Utilisez un vin blanc sec que vous aimeriez aussi boire pour garantir le meilleur profil aromatique.
5. 5Retirer la chair des palourdes

   

   Utilisez des pinces de cuisine pour retirer la chair de palourde cuite de leurs coquilles ouvertes et mettez-les de côté.

   Tip: Faites attention à ne pas casser la chair tendre des palourdes en les extrayant des coquilles.
6. 6Faire sauter les oignons rouges

   

   Faites chauffer de lhuile dolive dans une autre poêle et faites sauter les oignons rouges hachés jusquà ce quils commencent à ramollir.

   Tip: Remuez fréquemment pour que les oignons rouges cuisent uniformément sans trop brunir.
7. 7Ajouter lail tranché

   

   Ajoutez lail fraîchement tranché dans la poêle avec les oignons rouges préalablement sautés. Faites-les sauter ensemble à feu moyen jusquà ce quils soient parfumés, en veillant à ce que lail ne brûle pas.

   Tip: Ajoutez lail après que les oignons ont légèrement ramolli pour quil ne devienne pas amer.
8. 8Verser le bouillon de palourdes

   

   Versez le bouillon infusé de palourdes de la première poêle directement dans la poêle contenant les oignons et lail. Ce bouillon savoureux sert de base savoureuse pour la sauce des pâtes.

   Tip: Ce bouillon est naturellement savoureux et riche grâce aux palourdes, le sel supplémentaire est donc inutile.
9. 9Ajouter les spaghetti cuits

   

   Transférez les spaghetti fraîchement bouillis directement de leau bouillante dans la poêle avec la sauce aux palourdes frémissante. Mélangez bien les pâtes pour leur permettre dabsorber toutes les saveurs riches.

   Tip: Ajoutez les pâtes alors quelles sont encore légèrement fermes pour quelles finissent de cuire parfaitement dans la sauce.
10. 10Incorporer le beurre

    

    Placez une généreuse noisette de beurre directement sur les pâtes et remuez continuellement jusquà ce quelle fonde complètement et émulsionne avec la sauce, créant une finition brillante.

    Tip: Le beurre aide à épaissir la sauce et lui donne un brillant lisse digne dun restaurant.
11. 11Assaisonner avec du poivre noir

    

    Saupoudrez uniformément de poivre noir fraîchement moulu sur le plat de pâtes pour rehausser le profil aromatique avec une légère touche épicée.

    Tip: Le poivre noir fraîchement concassé offre une saveur beaucoup plus forte et aromatique que le poivre pré-moulu.
12. 12Garnir de basilic frais

    

    Ajoutez des feuilles de basilic frais sur les pâtes et donnez un dernier mélange à lensemble avant de servir le plat chaud.

    Tip: Ajoutez le basilic à la toute fin pour préserver sa couleur verte vibrante et son parfum herbacé frais.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes