Spaghettis
Palourdes (Spaghetti alle Vongole)

Un chef-d\'œuvre de la cuisine italienne côtière : des palourdes fraîches cuites à la vapeur avec de l\'ail, du piment, du vin blanc et de l\'huile d\'olive, enrobant de délicieux spaghettis al dente.

Ingrédients

• 400 g spaghettis
• 1 kg palourdes fraîches
• 4 cloves ail
• 1 piment
• 1 bunch persil frais
• 100 ml vin blanc
• 4 tbsp huile dolive
• to taste sel

Instructions

1. 1Préparer leau salée

   

   Ajoutez du sel dans un bol en bois rempli deau pour créer un environnement salin idéal pour purifier les palourdes.

   Tip: Assurez-vous que le sel soit bien dissous pour faciliter lélimination du sable de manière efficace.
2. 2Faire tremper les palourdes

   

   Plongez les palourdes dans leau salée préparée dans le bol en bois et laissez-les reposer pour quelles recrachent le sable restant.

   Tip: Couvrez le bol pour recréer lobscurité, ce qui encouragera les palourdes à souvrir et à libérer le sable plus rapidement.
3. 3Rincer les palourdes

   

   Rincez abondamment les palourdes trempées sous leau courante dans le bol afin déliminer complètement les dernières impuretés résiduelles.

   Tip: Lavez les palourdes à plusieurs reprises pour garantir quelles soient parfaitement propres avant la cuisson.
4. 4Chauffer lhuile et faire revenir lail

   

   Faites chauffer une poêle, versez-y de lhuile dolive, puis ajoutez lail haché pour infuser lhuile de ses riches arômes.

   Tip: Utilisez un feu moyen pour que lail devienne parfumé sans brûler instantanément et devenir amer.
5. 5Ajouter le piment et les tiges de persil

   

   Incorporez le piment et les tiges de persil dans la poêle avec lail et lhuile frémissante pour construire la base aromatique du plat.

   Tip: Les tiges de persil apportent une belle profondeur herbacée lorsquelles sont sautées tôt dans lhuile.
6. 6Saisir les palourdes avec les aromates

   

   Versez les palourdes lavées directement dans la poêle bien chaude contenant lail, le piment et les tiges de persil.

   Tip: Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant dajouter les palourdes afin de déclencher immédiatement le processus de cuisson.
7. 7Déglacer au vin blanc

   

   Versez le vin blanc uniformément sur les palourdes dans la poêle pour déglacer et rehausser le profil de saveurs du plat.

   Tip: Le vin blanc apporte de lacidité et de la profondeur, sublimant le goût naturel des fruits de mer.
8. 8Couvrir pour emprisonner la vapeur

   

   Placez rapidement un couvercle sur la poêle pour emprisonner la vapeur du vin blanc, permettant ainsi aux palourdes de braiser doucement dans ce jus aromatique.

   Tip: Garder une fermeture hermétique aide les palourdes à souvrir uniformément et empêche le précieux jus de cuisson de sévaporer.
9. 9Filtrer et réserver le bouillon

   

   Une fois les palourdes ouvertes, retirez-les puis filtrez délicatement le jus de cuisson de la poêle. Réservez ce bouillon parfumé qui servira de base à la sauce des pâtes.

   Tip: Ne jetez surtout pas cet or liquide ; il contient toute lessence iodée et la saveur concentrée de ce plat.
10. 10Cuire les spaghettis

    

    Dans une grande casserole séparée, faites bouillir les spaghettis dans une eau bien salée jusquà ce quils soient tout juste al dente, en les gardant légèrement fermes pour quils terminent leur cuisson dans la sauce aux palourdes.

    Tip: Cuisez les pâtes environ une minute de moins que les instructions sur lemballage pour quelles puissent absorber le bouillon de palourdes sans devenir pâteuses.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes