Pennes au jambon
aux champignons à l'ail
Un plat de pâtes savoureux alliant des pennes fondantes, des champignons sautés, du jambon cru et une sauce crémeuse à l\'ail et au vin blanc.
Ces pennes aux champignons et au jambon sont une véritable leçon de cuisine simple et percutante. En mariant le terreux des champignons à la profondeur salée du jambon cru et à une touche de vin blanc, vous créez une sauce onctueuse qui accroche parfaitement les rainures des pennes. Cest le plat idéal pour un repas qui semble indulgent tout en étant préparé avec un minimum deffort.
Ingrédients
- 250 g pennes
- 150 g champignons
- 100 g jambon cru
- 3 cloves ail
- 2 piments séchés
- 30 g beurre
- 60 ml vin blanc
- 1 tbsp persil séché
- 1 stalk oignons verts
- to taste sel
- to taste poivre noir
- 2 tbsp huile de cuisson
Instructions
- 1Préparer les piments
À laide dune paire de ciseaux de cuisine, coupez les piments séchés en petits segments sur une planche à découper. Cela libère leurs huiles épicées et leur permet dinfuser lhuile uniformément pendant la cuisson.
Tip: Veillez à ne pas vous toucher les yeux après avoir manipulé les piments. - 2Trancher lail
Tranchez soigneusement les gousses dail épluchées en rondelles fines et uniformes sur votre planche. Une taille homogène permet à lail de dorer uniformément sans brûler trop vite.
Tip: Utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour des tranches nettes et fines. - 3Préparer les champignons
Nettoyez les champignons et coupez-les en deux ou en quatre, selon leur taille. Visez des morceaux de la taille dune bouchée pour quils cuisent rapidement et gardent une belle texture.
Tip: Essuyez les champignons avec un chiffon humide plutôt que de les laver pour éviter quils nabsorbent trop deau. - 4Sauter les aromates
Faites chauffer lhuile dans une poêle à feu moyen. Ajoutez lail tranché et les morceaux de piment séché, en faisant sauter jusquà ce quils soient parfumés et que lail commence tout juste à dorer.
Tip: Maintenez une chaleur modérée pour éviter que lail ne devienne amer. - 5Cuire les champignons
Ajoutez les champignons préparés dans la poêle avec lail et les piments sautés. Faites sauter à feu moyen-vif jusquà ce que les champignons soient tendres et commencent à dorer, absorbant les saveurs de la poêle.
Tip: Ne surchargez pas la poêle, cela permet aux champignons de saisir plutôt que de bouillir dans leur propre jus. - 6Ajouter le beurre et les herbes
Une fois les champignons ramollis, ajoutez une noix de beurre et une pincée de persil séché dans la poêle. Mélangez bien jusquà ce que le beurre fonde, enrobant les champignons dun glaçage riche et infusé aux herbes.
Tip: Utilisez un beurre de qualité pour un profil aromatique plus riche. - 7Verser le vin blanc
Versez le vin blanc dans la poêle chaude sur les champignons, lail et les piments séchés. Laissez cuire brièvement jusquà ce que lodeur forte de lalcool sévapore, ce qui renforce la base savoureuse de la sauce.
Tip: Laisser le vin réduire et lalcool sévaporer totalement empêche la sauce davoir un goût acide ou amer. - 8Ajouter le jambon
Déchirez le jambon cru en morceaux de la taille dune bouchée et ajoutez-les directement dans la poêle. Remuez doucement pour intégrer le jambon savoureux avec les champignons, lail et la sauce au vin beurrée.
Tip: Déchirer le jambon plutôt que de le trancher crée des bords irréguliers qui capturent et absorbent merveilleusement bien la sauce. - 9Ajouter leau des pâtes
Versez un petit filet deau de cuisson amidonnée directement dans la poêle. Ce liquide riche en amidon se mélangera au beurre et aux jus de cuisson pour émulsionner une sauce lisse et brillante qui enrobera parfaitement les pâtes.
Tip: Réservez toujours environ une tasse deau de cuisson avant dégoutter vos pâtes ; cest lingrédient secret pour lier les sauces italiennes. - 10Incorporer les pâtes
Transférez les pennes cuites directement de la marmite dans la poêle avec votre sauce aux champignons et au jambon. Mélangez vigoureusement pour vous assurer que les pâtes sont uniformément enrobées et imprégnées des saveurs.
Tip: Transférez les pâtes alors quelles sont encore légèrement al dente afin quelles terminent leur dernière minute de cuisson directement dans la sauce. - 11Assaisonner les pâtes
Ajoutez les pâtes cuites dans la poêle avec les champignons et le jambon. Assaisonnez généreusement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu pour rehausser les saveurs.
Tip: Ajustez le sel en fonction de la salinité du jambon et de leau de cuisson utilisée. - 12Garnir et servir
Une fois les pâtes bien mélangées et assaisonnées, saupoudrez doignons verts fraîchement hachés sur le dessus pour une touche de fraîcheur et de couleur avant de servir.
Tip: Servez immédiatement tant que cest chaud pour une texture et une saveur optimales.
