Trofie alla Puttanesca
artichauts

Un classique italien audacieux rehaussé d\'artichauts dorés. Ce plat de pâtes vibrant marie les saveurs salées des olives, des câpres et des anchois.

Ingrédients

• 400 g pâtes trofie
• 400 g tomates concassées en conserve
• 100 g olives kalamata, dénoyautées
• 50 g câpres, égouttées
• 4 cœurs dartichauts, coupés en quatre
• 4 filets danchois
• 3 gousses dail
• 2 tbsp tomates séchées
• 1 tsp sauce pimentée
• to taste huile dolive
• to taste sel
• to taste feuilles de basilic frais

Instructions

1. 1Faire bouillir et assaisonner leau

   

   Portez une casserole deau à ébullition sur la cuisinière. Une fois à ébullition, salez généreusement leau pour garantir que les pâtes absorbent la saveur dès le début.

   Tip: Attendez toujours que leau atteigne une ébullition rapide avant dajouter le sel ; cela aide le sel à se dissoudre instantanément et évite les piqûres dans vos casseroles en acier inoxydable.
2. 2Cuire les pâtes Trofie

   

   Plongez délicatement les pâtes Trofie sèches dans leau bouillante salée. Mélangez immédiatement pour éviter que les nouilles torsadées ne collent entre elles, et faites-les cuire jusquà ce quelles soient al dente.

   Tip: La Trofie a une forme dense et étroitement roulée, ce qui lui permet de conserver sa texture ferme et moelleuse même lorsquelle est mélangée à une sauce riche.
3. 3Trancher lail

   

   Placez les gousses dail pelées sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau bien aiguisé pour les trancher aussi finement que possible. Les fines lamelles fondront parfaitement dans lhuile, infusant la base de la sauce Puttanesca.

   Tip: Retirer le germe vert à lintérieur des gousses dail avant de les trancher peut aider à éviter toute amertume dans votre sauce.
4. 4Préparer les tomates et les câpres

   

   Préparez les ingrédients intensément parfumés en hachant finement les tomates séchées et les câpres. Ces ajouts donneront à la sauce son profil caractéristique, à la fois relevé, salé et profondément savoureux.

   Tip: Si vos câpres sont conservées au sel plutôt quen saumure, assurez-vous de bien les rincer à leau froide et de les éponger avant de les hacher.
5. 5Préparer les anchois

   

   Ouvrez une boîte de filets danchois de qualité et transférez-les dans un petit bol de préparation en verre. Ces filets se dissoudront complètement dans lhuile chaude plus tard, créant une base riche en umami pour le plat.

   Tip: Ne jetez pas lhuile de la boîte danchois ; elle est chargée de saveurs savoureuses et peut être versée dans la poêle pour démarrer la base de votre sauce.
6. 6Saisir les artichauts

   

   Chauffez de lhuile dolive dans une grande poêle en acier inoxydable et ajoutez les cœurs dartichauts coupés en quatre. Laissez-les frire sans y toucher pendant quelques minutes jusquà ce quils développent une belle coloration dorée, ajoutant une merveilleuse texture charnue au plat final.

   Tip: Pour obtenir une saisie parfaite, assurez-vous que les artichauts sont soigneusement séchés avec du papier absorbant avant de les ajouter dans lhuile chaude.
7. 7Faire sauter les aromates et les artichauts

   

   Dans une grande poêle, faites revenir lail tranché et les anchois avec les morceaux dartichauts préalablement saisis. Cette base construit le fond profond et savoureux caractéristique dune sauce Puttanesca classique.

   Tip: Assurez-vous de laisser les anchois fondre dans lhuile ; ils apportent lessentiel de la profondeur umami sans rendre le goût du plat trop poissonneux.
8. 8Préparer la sauce tomate

   

   Ajoutez les tomates concassées en conserve, les tomates séchées et les câpres dans la poêle. Mélangez bien et laissez les ingrédients mijoter ensemble pour créer une base de sauce riche, épaisse et savoureuse.

   Tip: Faire mijoter la sauce à feu moyen permet aux tomates de se décomposer et de concentrer leur douceur naturelle.
9. 9Ajouter une touche épicée

   

   Incorporez une petite cuillerée de sauce pimentée dans le mélange de tomates qui mijote. Cette touche personnelle ajoute une chaleur subtile qui complète les saveurs robustes des olives et des câpres.

   Tip: Ajustez la quantité de sauce pimentée selon votre préférence personnelle en matière de piquant.
10. 10Combiner les pâtes et la sauce

    

    Transférez les pâtes Trofie al dente directement dans la poêle avec la sauce frémissante. La forme des pâtes Trofie est excellente pour attraper et retenir la sauce épaisse.

    Tip: Gardez un peu deau de cuisson des pâtes sous la main ; ajouter un filet dans la poêle aide à émulsionner la sauce et à bien enrober les pâtes.
11. 11Finir et servir

    

    Mélangez soigneusement les pâtes jusquà ce que chaque pièce soit bien enrobée de sauce. Terminez le plat en parsemant des feuilles de basilic frais sur le dessus juste avant de servir.

    Tip: Ajoutez le basilic à la toute fin pour préserver sa saveur vive et aromatique.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes