Rigatoni à l'Amatriciana Traditionnels

Un grand classique romain réconfortant : des rigatoni al dente nappés d\'une sauce tomate savoureuse aux lardons croustillants et relevée d\'un soupçon de vin rouge.

Ingrédients

• 1 medium oignon blanc
• 2 tbsp huile dolive
• 200 g lardons
• 60 ml vin rouge
• 400 g sauce aux tomates pelées
• 400 g pâtes Rigatoni
• 2 feuilles de laurier
• 1 tsp origan
• 1 tsp poivre noir
• 2 pats noisettes de beurre
• optional parmesan

Instructions

1. 1Émincer loignon

   

   À laide dun couteau de cuisine bien aiguisé, coupez soigneusement un oignon blanc en fines lamelles verticales sur une planche à découper. Essayez dobtenir une épaisseur uniforme pour garantir une cuisson homogène par la suite.

   Tip: Pour stabiliser loignon pendant la découpe, coupez-le dabord en deux de la racine à la pointe et posez la face plane sur la planche.
2. 2Faire revenir les oignons

   

   Faites chauffer lhuile dolive dans une poêle et ajoutez les oignons émincés. Faites-les revenir pendant environ cinq minutes jusquà ce que leur eau sévapore, afin de créer une base aromatique douce et parfumée.

   Tip: Faites cuire les oignons lentement à feu moyen pour quils ramollissent et caramélisent sans brûler.
3. 3Faire dorer les lardons

   

   Ajoutez les morceaux de lardons dans la poêle contenant les oignons translucides. Faites cuire à feu moyen en remuant de temps en temps, jusquà ce que le gras des lardons fonde et que les morceaux deviennent bien dorés et croustillants.

   Tip: Faire revenir les lardons avec les oignons permet au gras fondu dimprégner les oignons dune saveur fumée et savoureuse dès le départ.
4. 4Déglacer au vin rouge

   

   Versez un généreux filet de vin rouge dans la poêle avec les lardons et les oignons. Utilisez une spatule pour gratter le fond de la poêle afin de décoller les sucs de cuisson et dincorporer toutes leurs saveurs à la sauce pendant que lalcool sévapore.

   Tip: Le déglaçage est essentiel pour récupérer les sucs caramélisés au fond de la poêle, ce qui apporte la profondeur aromatique principale à la sauce Amatriciana.
5. 5Incorporer la sauce tomate

   

   Ajoutez la sauce aux tomates pelées bien épaisse dans la poêle. Mélangez soigneusement pour lincorporer aux autres ingrédients, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 20 minutes pour que la sauce sépaississe et développe tous ses arômes.

   Tip: Najoutez pas deau à la sauce : lhumidité des tomates et du vin suffit amplement à créer une consistance riche et concentrée.
6. 6Cuire les rigatoni

   

   Plongez les rigatoni dans une grande casserole deau frémissante généreusement salée. Faites cuire pendant environ 12 minutes en remuant de temps en temps, jusquà lobtention dune texture al dente bien ferme sous la dent.

   Tip: Les rigatoni sont le choix traditionnel pour ce plat car leur forme creuse et leurs rainures sont parfaites pour accrocher la sauce épaisse à la tomate et aux lardons.
7. 7Lier la sauce au beurre

   

   Une fois que la sauce tomate aux lardons a bien mijoté, ajoutez les noisettes de beurre directement dans la poêle pour apporter de lonctuosité. Remuez délicatement jusquà ce que le beurre soit complètement fondu.

   Tip: Ajouter du beurre froid en fin de cuisson aide à émulsionner la sauce, lui donnant un fini brillant et velouté.
8. 8Mélanger la sauce et les pâtes

   

   Une fois les rigatoni cuits al dente, versez délicatement la sauce Amatriciana chaude directement dans la casserole contenant les pâtes égouttées.

   Tip: Réservez une petite louche deau de cuisson amidonnée pour détendre la sauce si nécessaire lors du mélange.
9. 9Enrober les pâtes

   

   Utilisez une spatule en bois pour incorporer la sauce aux pâtes de manière homogène. Remuez bien jusquà ce que chaque rigatoni soit parfaitement enrobé de sauce, puis laissez reposer un court instant pour que les saveurs pénètrent.

   Tip: Mélanger vigoureusement les pâtes avec la sauce aide à libérer lamidon, garantissant ainsi que la sauce adhère parfaitement aux rigatoni.
10. 10Ajouter un filet dhuile dolive

    

    Transférez les pâtes enrobées dans un plat de service et arrosez-les dune huile dolive extra-vierge de qualité pour une note finale fraîche et fruitée.

    Tip: Utilisez ici votre meilleure huile dolive de finition, car son arôme brut ressortira magnifiquement dans le plat final.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes