Rigatoni Crémeux au Bacon
Émincé de Poulet

Une onctuosité absolue pour ce plat réconfortant. Ces rigatoni façon carbonara marient le croustillant du bacon à une sauce soyeuse, le tout surmonté de poulet tendre.

Ingrédients

• 250 g rigatoni ou macaronis précuits
• 1 blanc de poulet cuit, tranché
• 100 g lardons
• 150 ml crème épaisse (divisée)
• 1 jaune dœuf de gros calibre
• 3 tbsp parmesan ou pecorino râpé
• 1 tbsp beurre
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 tbsp eau de cuisson des pâtes
• 1 tbsp persil frais haché
• to taste sel et poivre noir fraîchement concassé

Instructions

1. 1Préparer les ingrédients

   

   Avant de commencer, assurez-vous que tous vos ingrédients sont prêts. Disposez les macaronis, la crème, les lardons, le jaune dœuf, le beurre, le fromage et le persil dans des récipients individuels.

   Tip: Pratiquer la mise en place permet de cuisiner sereinement et déviter que les ingrédients ne brûlent.
2. 2Chauffer lhuile

   

   Placez une poêle sur le feu. Une fois bien chaude, versez lhuile pour préparer la cuisson du bacon.

   Tip: Préchauffer la poêle avant dajouter lhuile assure une cuisson homogène et évite que les aliments nattachent.
3. 3Ajouter le bacon

   

   Ajoutez délicatement les lardons dans la poêle. Répartissez-les bien sur toute la surface pour quils commencent à rendre leur graisse.

   Tip: Maintenez un feu moyen pour éviter les projections et permettre au gras de fondre lentement.
4. 4Faire dorer jusquà ce quil soit croustillant

   

   À laide dune spatule, remuez régulièrement les lardons à feu doux. Poursuivez la cuisson jusquà ce quils soient très parfumés, bien dorés et bien croquants.

   Tip: Le feu doux est crucial : il laisse le temps au gras de sextraire totalement pour un croustillant parfait sans brûler.
5. 5Verser la crème

   

   Une fois le bacon bien doré, versez environ la moitié de la crème directement dans la poêle. Laissez-la se mélanger aux sucs de cuisson du bacon.

   Tip: Verser la crème sur le gras du bacon crée une base savoureuse et onctueuse pour votre sauce.
6. 6Ajouter leau des pâtes

   

   Ajoutez un peu deau de cuisson des pâtes dans la poêle. Mélangez doucement à feu doux pour laisser les saveurs se lier en frémissant.

   Tip: Leau des pâtes contient de lamidon, ce qui aide à émulsionner et à épaissir naturellement la sauce.
7. 7Assaisonner

   

   Ajoutez une pincée de sel dans le mélange. Remuez bien pour le dissoudre uniformément.

   Tip: Attention à la quantité de sel : le bacon et le fromage apporteront déjà une note salée importante.
8. 8Poivrer généreusement

   

   Ajoutez le poivre noir fraîchement concassé. Mélangez avec une louche pour infuser la crème de ces notes fumées et épicées, toujours à feu doux.

   Tip: Le poivre fraîchement moulu offre un parfum bien plus intense et aromatique que le poivre en poudre.
9. 9Incorporer les pâtes

   

   Versez les rigatoni dans la sauce. Mélangez continuellement pour que chaque tube soit bien nappé de cette préparation onctueuse.

   Tip: Assurez-vous que vos pâtes sont al dente, car elles finiront de cuire légèrement dans la sauce.
10. 10Mélanger la crème et lœuf

    

    Dans un bol séparé contenant le jaune dœuf, versez le reste de la crème. Ce mélange servira de liant riche pour votre sauce façon carbonara.

    Tip: Veillez à ce que la crème soit à température ambiante pour ne pas cuire le jaune dœuf prématurément.
11. 11Ajouter le fromage râpé

    

    Incorporez une généreuse quantité de fromage râpé au mélange crème et œuf. Fouettez jusquà obtenir une consistance homogène.

    Tip: Le Parmesan ou le Pecorino Romano sont idéaux pour apporter ce goût typé et authentique.
12. 12Verser la liaison à lœuf

    

    Verser la préparation sur les pâtes. La chaleur résiduelle de la poêle va cuire lœuf tout en douceur pour créer une texture soyeuse.

    Tip: Retirez la poêle du feu juste avant dajouter lœuf. Cela garantit une sauce lisse et évite leffet omelette.
13. 13Ajouter le beurre

    

    Ajoutez une noisette de beurre. Mélangez délicatement jusquà ce quil soit totalement fondu. Cette étape apporte de la brillance et une finition veloutée.

    Tip: Monter la sauce au beurre en fin de cuisson aide à lémulsionner et lempêche de trancher.
14. 14Garnir de persil frais

    

    Une fois les pâtes bien enrobées, saupoudrez de persil frais. Sa fraîcheur herbacée vient équilibrer la richesse de la crème et du bacon.

    Tip: Hachez le persil très finement pour quil se répartisse bien sans masquer les autres saveurs.
15. 15Dresser avec le poulet

    

    Mélangez une dernière fois les rigatoni pour quils soient bien imprégnés. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un dernier trait deau de cuisson. Terminez en disposant les tranches de poulet sur le dessus.

    Tip: Les rigatoni sont parfaits ici car leur forme permet de capturer un maximum de sauce à lintérieur des tubes.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes