Véritables Spaghetti alla Carbonara Romains

Les authentiques pâtes romaines : une sauce soyeuse sans crème, liée aux œufs, au Pecorino Romano et au guanciale croustillant, relevée de poivre noir.

Ingrédients

• 250 g spaghetti
• 100 g guanciale ou pancetta
• 2 œufs pasteurisés
• 50 g fromage Pecorino Romano
• 1 tbsp huile dolive
• 50 ml vin blanc sec
• 1/4 oignon blanc
• to taste poivre noir fraîchement moulu
• to taste sel

Instructions

1. 1Trancher la charcuterie

   

   Préparez votre pancetta ou guanciale en coupant le morceau en petits dés ou en lardons uniformes. Une coupe régulière permet au gras de fondre uniformément, offrant des morceaux parfaitement croustillants qui formeront la base salée et savoureuse de la carbonara.

   Tip: Si vous utilisez du guanciale, pensez à retirer la couenne dure et lexcès de poivre sur les bords avant de commencer à trancher.
2. 2Faire dorer la pancetta

   

   Déposez les dés de pancetta dans une poêle avec un léger filet dhuile dolive. Faites cuire à feu doux pour laisser le gras fondre lentement jusquà ce que la viande commence à dorer et à devenir croustillante.

   Tip: Maintenez un feu doux pour éviter que le gras ne brûle, une cuisson lente est idéale pour obtenir la meilleure texture et un maximum de saveur.
3. 3Préparer les aromates

   

   Pendant que la viande dore, émincez finement un morceau doignon blanc. Cela apporte une subtile note sucrée et parfumée à la base de la carbonara.

   Tip: Si vous préférez la version romaine strictement traditionnelle, vous pouvez tout à fait vous passer doignon, mais il apporte une belle profondeur à la sauce.
4. 4Ajouter les oignons émincés

   

   Une fois que la pancetta ou le guanciale a bien rendu son gras et est devenu doré, ajoutez les oignons finement hachés dans la poêle. Faites-les revenir jusquà ce quils deviennent translucides et parfumés en absorbant le gras de la viande. Cela permet de construire une base douce et aromatique pour la sauce.

   Tip: Pour les puristes de la carbonara romaine traditionnelle, sautez cette étape et continuez uniquement avec la viande.
5. 5Déglacer la poêle

   

   Dès que la viande est croustillante et que les oignons ont fondu, versez un trait de vin blanc sec. Remuez et détendez les sucs au fond de la poêle en grattant bien les morceaux caramélisés.

   Tip: Laissez lalcool bouillonner et sévaporer légèrement, cela concentre les arômes et crée une base de sauce délicieuse.
6. 6Cuire les spaghetti

   

   Faites bouillir une grande casserole deau et ajoutez une pincée de sel. Plongez les spaghetti et laissez cuire environ 11 minutes ou jusquà ce quils soient al dente.

   Tip: Najoutez pas dhuile dans leau des pâtes, le sel suffit amplement pour donner du goût et éviter quelles ne collent.
7. 7Casser les œufs

   

   Cassez deux œufs frais dans un petit bol en verre pendant que vos pâtes commencent à cuire. Lutilisation dœufs pasteurisés est idéale ici car ils ne seront que doucement saisis par la chaleur résiduelle des pâtes pour former une sauce soyeuse.

   Tip: Pour une sauce encore plus riche et onctueuse, vous pouvez utiliser un œuf entier et un jaune dœuf au lieu de deux œufs entiers.
8. 8Assaisonner de poivre noir

   

   Ajoutez une petite pincée de sel dans le bol avec les œufs cassés. Moulez généreusement du poivre noir frais sur les jaunes pour apporter ce piquant caractéristique rappelant le charbon qui donne son nom à la carbonara.

   Tip: Utilisez toujours des œufs très frais pour cette recette car ils ne seront que légèrement chauffés par la chaleur des pâtes.
9. 9Ajouter le fromage Pecorino

   

   Râpez une bonne quantité de Pecorino Romano directement dans le bol avec les œufs et le poivre. Ce fromage de brebis à pâte dure apporte la touche salée et le caractère indispensable à une authentique sauce romaine.

   Tip: Si le Pecorino est trop salé à votre goût, vous pouvez le remplacer à moitié par du parmesan affiné.
10. 10Fouetter en une pâte lisse

    

    Utilisez des baguettes ou un petit fouet pour battre rapidement les œufs, le poivre et le fromage. Continuez jusquà lobtention dune pâte épaisse et homogène sans grumeaux de fromage, garantissant un enrobage soyeux des pâtes par la suite.

    Tip: Fouetter avec des baguettes est une technique classique qui permet dincorporer le fromage sans intégrer trop dair dans les œufs.
11. 11Transférer les pâtes dans la poêle

    

    Lorsque les spaghetti ont cuit 11 minutes et sont al dente, utilisez une pince pour les transférer directement de leau bouillante à la poêle contenant la viande croustillante et les oignons. Ne les égouttez pas dans une passoire, car leau de cuisson amidonnée qui reste sur les pâtes est essentielle pour lonctuosité de la sauce.

    Tip: Si le mélange vous semble un peu sec après avoir ajouté les pâtes, ajoutez une louche supplémentaire deau de cuisson chaude pour aider à lamalgame.
12. 12Incorporer leau des pâtes

    

    Juste avant que les pâtes ne soient prêtes, prélevez un peu deau de cuisson amidonnée avec une louche et versez-la dans la poêle avec la viande. Ce liquide chargé damidon sert de liant pour aider les graisses et les œufs à sémulsionner en une sauce crémeuse.

    Tip: Leau doit être bien trouble, signe dune forte teneur en amidon essentielle pour obtenir une sauce fluide et non grasse.
13. 13Mélanger le tout

    

    Remettez brièvement la poêle sur le feu et faites sauter vigoureusement les spaghetti avec la viande et leau des pâtes. Ce mélange énergique permet à lamidon et au gras de commencer à se lier pour enrober chaque brin de pâtes avant lajout des œufs.

    Tip: Ne laissez pas sur le feu trop longtemps, le but est juste de réchauffer les ingrédients et de lancer lémulsion, pas dassécher la poêle.
14. 14Ajouter la sauce aux œufs

    

    Hors du feu, versez le mélange dœufs et de fromage fouettés sur les pâtes bien chaudes. Remuez et faites sauter rapidement : la chaleur résiduelle va transformer les œufs liquides en une crème épaisse et veloutée qui enrobe parfaitement les spaghetti sans faire damas.

    Tip: Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un filet deau de cuisson des pâtes et continuez de remuer jusquà obtenir la consistance parfaite.
15. 15Garnir et servir

    

    Dressez immédiatement les spaghetti pendant que la sauce est au summum de son onctuosité. Garnissez chaque assiette dun supplément de Pecorino Romano râpé et dun dernier tour de moulin à poivre noir avant de servir.

    Tip: Servez dans des assiettes préalablement chauffées pour garder la sauce crémeuse plus longtemps.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes