Budae Jjigae : Le ragoût de l'armée coréenne classique

Découvrez ce ragoût fusion coréen réconfortant, associant un bouillon épicé au kimchi à des viandes savoureuses, des champignons et du tofu.

Ingrédients

• 3 tbsp poudre de piment
• 2 tbsp pâte de piment coréen (gochujang)
• 4 tbsp sauce soja claire
• 2 tbsp sauce huître
• 1 tbsp ail émincé
• 200 g porc haché
• 1 tbsp vin de cuisine
• 1 oignon
• 100 g Spam
• 100 g saucisse
• 100 g lard
• 1 courgette
• 1 pack champignons enoki
• 1 pack champignons shimeji
• 1 pack tofu
• 1 cup kimchi
• 1/2 cup gâteaux de riz
• to taste cébettes
• optional piments frais

Instructions

1. 1Préparer la base du ragoût

   

   Dans un bol, mélangez 3 cuillères à soupe de poudre de piment, 2 cuillères à soupe de pâte de piment coréen, 4 cuillères à soupe de sauce soja claire, 2 cuillères à soupe de sauce huître, 1 cuillère à soupe dail émincé et un peu deau. Remuez jusquà obtenir une consistance homogène.

   Tip: Assurez-vous que la pâte de piment est parfaitement incorporée au liquide pour éviter les grumeaux.
2. 2Mariner le porc haché

   

   Placez 200g de porc haché dans un bol. Ajoutez 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de vin de cuisine et un peu de poivre. Mélangez bien pour répartir les saveurs et atténuer lodeur de la viande.

   Tip: Bien mélanger la viande permet dobtenir une texture plus tendre pour les petites boulettes.
3. 3Préparer les légumes et aromates

   

   Coupez les cébettes en tronçons, la courgette en rondelles, la saucisse en tranches, le tofu en cubes et loignon en fines lamelles.

   Tip: Utilisez un couteau bien aiguisé pour obtenir des coupes nettes sur les légumes et le tofu.
4. 4Assembler le ragoût

   

   Disposez les ingrédients dans la marmite en commençant par les lamelles doignon au fond. Ajoutez ensuite le Spam, la saucisse, le lard, la courgette, les champignons enoki, les champignons shimeji, les cébettes, les gâteaux de riz et le tofu. Terminez en déposant le kimchi sur le dessus.

   Tip: Placer les oignons au fond crée une base aromatique essentielle pour le bouillon.
5. 5Ajouter la sauce et le bouillon

   

   Versez la préparation à base de piment sur les ingrédients, puis ajoutez les piments frais si vous le souhaitez. Complétez avec de leau jusquà recouvrir tous les ingrédients.

   Tip: Versez leau lentement pour éviter que la sauce ne gicle en dehors de la marmite.
6. 6Laisser mijoter le ragoût

   

   Couvrez avec un couvercle en verre pour conserver la chaleur. Laissez mijoter le ragoût pendant 20 minutes jusquà ce que tous les ingrédients soient tendres et imprégnés des saveurs.

   Tip: Cuire à couvert permet une cuisson homogène et préserve les parfums des aromates.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes