Ragoût de l'armée coréenne (Budae Jjigae)
glace pilée à la pastèque

Un ragoût coréen audacieux et épicé, riche en nouilles et en garnitures savoureuses, équilibré par une glace pilée à la pastèque rafraîchissante.

Ingrédients

• 200 g Chou chinois
• 150 g Kimchi
• 100 g Tranches de bœuf
• 50 g Bâtonnets de crabe
• 50 g Gâteaux de poisson
• 1 unit Courgette
• 3 units Champignons
• 0.5 unit Oignon rouge
• 1 block Nouilles instantanées
• 1 slice Fromage
• 1 unit Œuf
• 2 tbsp Pâte épicée coréenne
• 1 tbsp Sauce soja
• 1 tsp Sucre
• 1 small Pastèque
• 100 ml Lait
• 2 tbsp Yaourt
• 1 tsp Graines de sésame noir

Instructions

1. 1Préparer la courgette

   

   Placez la courgette sur une planche à découper en bois et coupez-la en rondelles uniformes. Ces tranches apporteront une texture fraîche et tendre à votre ragoût.

   Tip: Maintenez une épaisseur constante pour assurer une cuisson homogène dans le bouillon.
2. 2Inciser les champignons

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, incisez délicatement une croix en forme de X sur le chapeau des champignons. Cela améliore laspect visuel et aide les champignons à absorber davantage de bouillon.

   Tip: Appuyez légèrement pour éviter de couper totalement à travers le chapeau.
3. 3Préparer loignon rouge

   

   Coupez loignon rouge en gros morceaux de la taille dune bouchée. Ces morceaux garderont leur structure en sautant et en mijotant dans le ragoût.

   Tip: Loignon rouge apporte une saveur légèrement sucrée qui équilibre bien lacidité du kimchi.
4. 4Faire sauter les aromates et le kimchi

   

   Chauffez de lhuile dans votre marmite et ajoutez les morceaux doignon rouge et le kimchi. Faites revenir à feu moyen jusquà ce que les oignons ramollissent et que le kimchi devienne parfumé.

   Tip: Faire sauter le kimchi en premier est essentiel pour développer une base riche pour votre bouillon.
5. 5Disposer le chou chinois

   

   Disposez les feuilles de chou chinois dans la marmite directement sur la base doignon et de kimchi. Cela crée une fondation solide pour les ingrédients restants.

   Tip: Le chou va réduire et libérer du liquide en cuisant, aidant à enrichir le bouillon.
6. 6Assembler les ingrédients du ragoût

   

   Disposez soigneusement les tranches de bœuf, les bâtonnets de crabe, les gâteaux de poisson, les champignons et la courgette sur la couche de chou.

   Tip: Visez une répartition uniforme pour que tous les ingrédients soient imprégnés par le bouillon.
7. 7Ajouter la sauce épicée

   

   Versez le mélange de pâte épicée coréenne, sauce soja, sucre et eau sur les ingrédients. La sauce infusera les aliments dune saveur profonde pendant le mijotage.

   Tip: Assurez-vous que la sauce couvre bien la base, les légumes libéreront de leau en cuisant.
8. 8Préparer les billes de pastèque

   

   À laide dune cuillère à melon, formez des billes dans la chair de la pastèque. Ces sphères sucrées serviront de garniture pour le dessert glacé.

   Tip: La pastèque doit être bien froide avant de commencer pour obtenir des formes fermes.
9. 9Ajouter nouilles et fromage

   

   Une fois le ragoût mijoté, placez délicatement les nouilles et la tranche de fromage sur le dessus. Le fromage fondra pour apporter une consistance crémeuse.

   Tip: Enfoncez légèrement les nouilles dans le bouillon pour une cuisson homogène.
10. 10Ajouter lœuf

    

    Cassez délicatement un œuf frais sur les nouilles. Laissez cuire jusquà ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste légèrement coulant.

    Tip: Cassez lœuf dans un petit bol dabord pour éviter les éclats de coquille.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes