Calmar et Poitrine de Porc Épicés
Teppanyaki Coréen (Osam Bulgogi)

Un classique des dramas coréens : de la poitrine de porc croustillante et du calmar tendre sautés sur plaque chauffante dans une sauce gochujang épicée.

Ingrédients

• 400 g tubes de calmar
• 300 g tranches de poitrine de porc
• 1 medium oignon rouge
• 3 stalks oignons verts
• 2 piments verts
• 2 tbsp ail haché
• 3 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
• 2 tbsp piment en poudre coréen (gochugaru)
• 1 tbsp sucre
• 1/2 tsp sel
• 1 tbsp huile de sésame grillé
• to taste graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Couper le calmar en anneaux

   

   Nettoyez soigneusement les tubes de calmar frais et séchez-les avec du papier absorbant. Placez-les à plat sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour les couper en anneaux uniformes denviron 1,5 cm dépaisseur.

   Tip: Couper le calmar en morceaux réguliers garantit une cuisson uniforme lors de létape du blanchiment.
2. 2Blanchir les anneaux de calmar

   

   Portez une casserole deau à ébullition, puis ajoutez les anneaux de calmar fraîchement coupés. Blanchissez-les brièvement dans leau bouillante pour raffermir leur texture et éliminer les odeurs de marée, tout en veillant à ce quils restent tendres pour le plat final.

   Tip: Gardez un temps de blanchiment court — environ 20 à 30 secondes — pour éviter que le calmar ne devienne caoutchouteux, car il cuira encore par la suite.
3. 3Égoutter les anneaux de calmar

   

   Plongez les anneaux de calmar dans leau bouillante pour les blanchir rapidement. Dès quils deviennent opaques, utilisez une passoire araignée pour les retirer et les égoutter afin quils restent bien tendres.

   Tip: Ne blanchissez le calmar que pendant 10 à 15 secondes ; une surcuisson à ce stade rendrait sa texture caoutchouteuse.
4. 4Assaisonner le calmar blanchi

   

   Transférez les anneaux de calmar fraîchement blanchis sur une assiette propre. Ajoutez une généreuse portion dail finement haché, ainsi que le sucre et le sel, directement sur les anneaux encore chauds pour créer la base aromatique.

   Tip: Ajouter ces assaisonnements de base pendant que le calmar est encore chaud aide le sel et le sucre à se dissoudre plus facilement et améliore linfusion des arômes.
5. 5Ajouter les aromates et le piment en poudre

   

   Déposez les anneaux de calmar blanchis sur une assiette. Ajoutez une généreuse quantité dail finement haché, les oignons verts émincés et une couche éclatante de piment en poudre pour développer le profil épicé.

   Tip: Vous pouvez ajuster la quantité de piment en poudre selon votre tolérance au piquant, mais une couche généreuse donne laspect riche et authentique caractéristique de ce plat.
6. 6Ajouter la pâte de piment coréenne

   

   Déposez une belle cuillérée de pâte de piment coréenne traditionnelle (gochujang) directement sur les anneaux de calmar assaisonnés, les oignons verts et le piment en poudre. Cette pâte épaisse apporte la profondeur douce-épicée essentielle au plat.

   Tip: Le gochujang donne du corps et du liant à la marinade, ce qui aide les épices à parfaitement enrober le calmar.
7. 7Ajouter les oignons rouges émincés

   

   Ajoutez une bonne couche doignons rouges finement émincés directement sur le mélange de calmar et de pâte de piment. Les oignons rouges apportent une texture croquante et une douce sucrosité qui équilibre magnifiquement le piquant.

8. 8Arroser dhuile de sésame

   

   Versez une quantité généreuse dhuile de sésame grillé sur les oignons rouges et les autres ingrédients. Cela apporte un parfum de noisette profond et donne un aspect brillant et appétissant à lensemble.

   Tip: Lutilisation dune huile de sésame grillé de haute qualité fait toute la différence pour obtenir larôme irrésistible typique des sautés coréens.
9. 9Bien mélanger les ingrédients

   

   À laide dune main gantée, mélangez et retournez soigneusement les anneaux de calmar, les légumes frais et les assaisonnements dans lassiette. Assurez-vous que chaque morceau de calmar soit complètement et uniformément enrobé de cette riche sauce rouge savoureuse.

   Tip: Mélanger à la main permet de faire pénétrer délicatement les assaisonnements dans les anneaux de calmar et les oignons, garantissant une absorption maximale des saveurs sans abîmer les ingrédients.
10. 10Saisir la poitrine de porc

    

    Disposez les tranches épaisses de poitrine de porc crue sur une plaque teppanyaki chaude et sèche. Laissez-les saisir à feu moyen-vif pour faire fondre le gras savoureux et commencer à développer une texture croustillante.

    Tip: Il est inutile dajouter de lhuile dans la poêle, car la poitrine de porc va libérer une grande quantité de son propre gras en cuisant.
11. 11Saisir et retourner la poitrine de porc

    

    Placez les tranches de poitrine de porc épaisses sur la plaque teppanyaki préchauffée. Saisissez-les jusquà ce que le dessous développe une belle croûte dorée, puis utilisez des pinces métalliques pour retourner chaque tranche afin de cuire lautre côté uniformément et de faire fondre le gras.

    Tip: Laissez la poitrine de porc saisir sans y toucher pendant les premières minutes pour obtenir une texture parfaitement croustillante sans déchirer la viande.
12. 12Couper la poitrine de porc en morceaux

    

    Utilisez des ciseaux de cuisine pour couper les tranches épaisses de poitrine de porc saisie en morceaux de la taille dune bouchée, directement au-dessus de la plaque chaude. Cette méthode permet à la viande de cuire uniformément et garantit que chaque bord soit bien doré et croustillant, tout en libérant son gras savoureux.

    Tip: Utiliser des ciseaux de cuisine plutôt quun couteau et une planche est une technique classique du barbecue coréen qui retient les jus savoureux directement sur la surface de cuisson et simplifie le nettoyage.
13. 13Ajouter le calmar mariné et les oignons

    

    Disposez les morceaux de poitrine de porc croustillante en un joli cercle décoratif tout autour du bord de la plaque teppanyaki. Une fois la bordure prête, placez le mélange de calmar mariné épicé et doignons directement au centre vide de la plaque. Cette disposition permet au calmar de cuire rapidement au centre, là où la chaleur est la plus forte, sans surcuire le porc.

    Tip: Garder la poitrine de porc sur le cercle extérieur permet de la maintenir chaude et croustillante tout en laissant le calmar saisir parfaitement sous la chaleur directe du centre.
14. 14Faire sauter le calmar et la poitrine de porc

    

    Ajoutez le mélange de calmar mariné et doignons sur la plaque avec la poitrine de porc. Utilisez une spatule et des pinces pour faire sauter le tout à feu vif, en mêlant la sauce riche et épicée au gras de porc fondu.

    Tip: Faites sauter rapidement à feu vif pour bien saisir le calmar et caraméliser les oignons sans les rendre mous.
15. 15Garnir de piments verts frais

    

    Parsemez les tranches fraîches de piments verts sur le mélange crépitant de calmar et de poitrine de porc directement sur la plaque. La chaleur intense libérera les huiles des piments, ajoutant un arôme vif et une touche de fraîcheur piquante à la sauce riche.

    Tip: Laissez la plaque sur feu doux pendant le service pour maintenir le crépitement caractéristique et garder la sauce frémissante et bien chaude.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes