Porc épicé coréen sauté (Jeyuk Bokkeum)
Un classique coréen adoré, composé d\'épaule de porc tendre enrobée d\'une sauce vibrante, sucrée et épicée, accompagnée de légumes sautés croquants.
Le Jeyuk Bokkeum est un pilier de la cuisine familiale coréenne, célébré pour son équilibre parfait entre piquant, douceur et profondeur savoureuse. En blanchissant dabord le porc, cette version garantit une viande propre et tendre avant quelle nabsorbe la sauce riche et aromatique. Cest un plat très polyvalent qui est tout aussi délicieux servi sur un bol de riz chaud quenroulé dans des feuilles de laitue croquantes.
Ingrédients
- 500 g épaule de porc
- 1 tbsp vin de cuisine
- 1 pc feuille de laurier
- 1 tbsp pâte de piment (gochujang)
- 2 tbsp flocons de piment (gochugaru)
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tsp sauce huître
- 2 tbsp sucre
- 1 tsp poivre noir moulu
- 1 tbsp sirop de maïs
- 2 tbsp huile végétale
- 2 tbsp ail haché
- 1/2 oignon
- 2 stalks oignon vert
- 0.5 tbsp huile de sésame
- to taste graines de sésame grillées
Instructions
- 1Trancher le porc
Prenez lépaule de porc et coupez-la délicatement en morceaux fins et uniformes. Cela garantit une cuisson homogène et rapide lors du sautage.
Tip: Gardez une taille constante pour les morceaux afin dassurer une cuisson égale. - 2Blanchir le porc
Plongez les morceaux de porc dans une casserole deau bouillante avec le vin de cuisine et une feuille de laurier. Blanchissez pendant environ 5 minutes pour éliminer les impuretés, puis égouttez et réservez la viande.
Tip: Le blanchiment aide à obtenir un goût plus propre pour la friture finale. - 3Préparer la sauce
Dans un petit bol, combinez la pâte de piment, les flocons de piment, la sauce soja, la sauce huître, le sucre, le poivre noir et le sirop de maïs. Mélangez bien jusquà obtenir une consistance homogène.
Tip: Assurez-vous que le sucre et le sirop de maïs sont parfaitement incorporés aux pâtes. - 4Sauter le porc et lail
Faites chauffer lhuile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez les morceaux de porc blanchis et faites-les sauter, puis ajoutez lail haché et faites cuire jusquà ce que le mélange soit parfumé.
Tip: Veillez à ne pas brûler lail ; ajoutez-le juste au moment où le porc commence à dorer. - 5Ajouter la sauce
Poussez le porc sur les côtés de la poêle pour créer un espace au centre. Versez la sauce préparée au milieu et faites sauter quelques secondes avant de mélanger pour bien enrober la viande.
Tip: Laisser la sauce bouillir au centre pendant un moment aide à intensifier les saveurs. - 6Ajouter les légumes
Ajoutez les oignons émincés et les tiges doignons verts dans la poêle. Faites sauter le tout jusquà ce que les légumes soient tendres et bien enrobés de sauce.
Tip: Ajoutez les légumes vers la fin pour conserver un peu de croquant. - 7Assaisonnement final
Ajoutez une touche finale dail haché et une demi-cuillère à soupe dhuile de sésame dans la poêle. Mélangez bien le tout pour répartir les arômes avant de retirer du feu pour servir.
Tip: Lajout de lhuile de sésame à la toute fin préserve son arôme délicat et noisetté.
