Porc sauté coréen épicé (Jeyuk Bokkeum)
Découvrez ce classique coréen : des fines tranches de porc enrobées d\'une sauce gochujang sucrée-salée. Un plat réconfortant idéal avec du riz vapeur.
Le Jeyuk Bokkeum est un incontournable de la cuisine familiale coréenne, admiré pour son équilibre parfait entre une chaleur piquante et une richesse savoureuse. Le secret réside dans la sauce à base de gochujang, qui caramélise délicieusement sur les fines tranches de porc et les légumes croquants. Cest un plat simple, audacieux et profondément réconfortant qui trouve toujours sa place sur les tables coréennes.
Ingrédients
- 500 g épaule ou poitrine de porc, finement tranchée
- 2 tbsp pâte de piment coréenne (gochujang)
- 1 tbsp piment en poudre fin
- 1 tbsp piment en poudre grossier
- 2 tbsp sauce soja
- 1 tbsp sucre
- 1 tbsp ail émincé
- 1 tbsp sauce huître
- 1 tsp sel
- 1/2 tsp MSG
- 1/2 tsp poivre noir
- 2 tbsp eau
- 1 tbsp huile de cuisson
- 2 oignons verts, émincés
- 1 oignon, émincé
- 1 carotte, coupée en julienne
- 2 piments rouges et verts, tranchés
- 1 tsp huile de sésame
Instructions
- 1Préparer la sauce épicée
Dans un petit bol, mélangez le piment en poudre fin, le piment en poudre grossier, le gochujang, la sauce soja, le sucre, lail, la sauce huître, le sel, le MSG et le poivre noir. Ajoutez un peu deau et remuez jusquà obtenir une sauce épaisse et homogène.
Tip: Ajustez le ratio entre le piment fin et grossier selon votre préférence de texture et de piquant. - 2Saisir le porc
Chauffez lhuile dans une poêle à feu moyen-vif. Ajoutez le porc finement tranché. Faites sauter la viande en remuant continuellement jusquà ce quelle rende son jus et développe une belle coloration dorée.
Tip: Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant dajouter le porc pour une saisie optimale. - 3Ajouter les oignons verts
Une fois le porc doré, ajoutez les segments doignons verts. Faites-les sauter avec la viande jusquà ce quils ramollissent et libèrent leurs arômes.
Tip: Lajout des oignons verts après le brunissement de la viande préserve leur couleur vive et leur fraîcheur. - 4Incorporer la sauce
Versez la sauce préparée sur le mélange porc et oignons. Laissez mijoter brièvement afin que la sauce enrobe parfaitement les ingrédients et infuse la viande de ses saveurs épicées.
Tip: Raclez bien les bords de votre récipient pour récupérer toute la sauce. - 5Sauter les légumes
Ajoutez les oignons émincés et les carottes en julienne. Faites sauter le tout jusquà ce que les légumes deviennent tendres et soient uniformément enrobés de sauce.
Tip: Coupez les oignons et les carottes à une épaisseur similaire pour une cuisson uniforme. - 6Garnir et servir
Pour finir, ajoutez les piments frais. Arrosez dhuile de sésame, mélangez rapidement et servez immédiatement.
Tip: Lhuile de sésame est ajoutée à la toute fin pour conserver son parfum délicat, qui sévapore à la cuisson prolongée.
