Sauté coréen épicé de poitrine de porc
calamar (Ojingeo Samgyeopsal Bokkeum)

Un sauté coréen très apprécié associant une poitrine de porc fondante et du calamar tendre, enrobés d\'une sauce gochujang épicée avec des champignons et des légumes croquants.

Ingrédients

• 300 g poitrine de porc
• 200 g calamar
• 1 pleurote du panicaut
• 1/2 carotte
• 1/2 oignon
• 2 tbsp gochujang
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp sirop de maïs
• 1 tsp poivre noir
• 1 tbsp ail haché
• 1 tsp poudre de piment
• 1 stalk oignon vert
• 1 tsp graines de sésame noir
• to taste feuilles de perilla

Instructions

1. 1Préparation de la marinade

   

   Dans un grand bol, mélangez le gochujang, la sauce soja, lhuile de sésame, le sirop de maïs, le poivre noir, lail haché, les graines de sésame noir, la poudre de piment et un filet deau. Remuez vigoureusement jusquà obtenir une sauce homogène et lisse.

   Tip: Assurez-vous que le gochujang est complètement dissous dans les liquides pour une marinade parfaitement liée.
2. 2Découpe de la poitrine de porc

   

   Placez le bloc de poitrine de porc sur une planche à découper propre. À laide dun couteau bien aiguisé, tranchez délicatement la viande en morceaux épais et réguliers, prêts à être marinés.

   Tip: Un couteau parfaitement aiguisé permet de couper nettement à travers les couches de gras de la poitrine de porc.
3. 3Préparation des légumes

   

   Coupez la base des pleurotes si nécessaire, puis détaillez-les en bouchées. Préparez les carottes et les oignons de la même manière pour garantir une cuisson uniforme de tous les éléments.

   Tip: Tailler les légumes à des tailles similaires leur permet de cuire de façon homogène et dabsorber la marinade de la même façon.
4. 4Cuisson du sauté

   

   Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif. Une fois bien chaude, ajoutez délicatement le mélange mariné de porc, calamar et légumes dans la poêle.

   Tip: Assurez-vous que la poêle est suffisamment chaude avant dajouter les ingrédients afin de bien saisir la poitrine de porc.
5. 5Mijotage du plat

   

   Dès que tous les ingrédients sont dans la poêle, couvrez avec un couvercle en verre. Laissez mijoter le tout pendant environ 15 minutes, en vous assurant que la viande est cuite à cœur et que les saveurs se sont bien mélangées.

   Tip: Le couvercle permet demprisonner la chaleur et lhumidité, facilitant ainsi la cuisson à cœur des morceaux épais de porc.
6. 6Service et dégustation

   

   Pour le service, prenez une feuille de perilla fraîche et déposez-y un morceau de poitrine de porc et un morceau de calamar à laide de baguettes. Enroulez la feuille autour de la viande et savourez ce délicieux mélange.

   Tip: Les feuilles de perilla ajoutent un arôme rafraîchissant et distinctif qui équilibre à merveille la richesse épicée et savoureuse de la viande et des fruits de mer.
7. 7Marinade des ingrédients

   

   Ajoutez les tranches de poitrine de porc, les carottes, les oignons et les pleurotes dans le grand bol contenant la sauce épicée. Incorporez les oignons verts ciselés, puis mélangez soigneusement. Laissez mariner 10 minutes pour que les saveurs pénètrent bien à cœur.

   Tip: Mélanger avec les mains ou une grande cuillère garantit que chaque morceau de viande et de légume soit parfaitement enrobé pour un développement optimal des saveurs.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes