Sauté de Poitrine de Porc
Encornet Épicé (Ojingeo Samgyeopsal Bokkeum)
Un sauté coréen audacieux associant poitrine de porc savoureuse et encornet tendre dans une riche sauce au gochujang. Agrémenté de haricots verts frits et d\'œufs durs.
Ce plat est un grand classique des sautés coréens qui équilibre parfaitement la richesse de la poitrine de porc avec la texture délicate de lencornet frais. La sauce à base de gochujang offre une fondation profonde et relevée, tandis que lajout de gâteaux de riz et de légumes croquants apporte de la mâche et de la fraîcheur. Traditionnellement servi dans un pot en terre cuite, cest un repas réconfortant et visuellement spectaculaire, idéal à partager en famille ou entre amis.
Ingrédients
- 300 g poitrine de porc, coupée en fines tranches
- 200 g encornet, vidé et coupé en anneaux
- 150 g gâteaux de riz (tteok)
- 100 g haricots verts
- 1/2 chou, haché
- 1 cup kimchi
- 1 piment vert, émincé
- 1 piment rouge, émincé
- 2 cloves ail, haché
- 1 échalote, hachée
- 1 tsp graines de cumin
- 2 tbsp gochujang (pâte de piment coréenne)
- 1 tbsp poudre de piment (gochugaru)
- 1 tbsp vin de cuisine
- 1 tbsp bouillon de bœuf en poudre
- 1 tbsp sauce soja
- 1 tsp sauce poisson (nuoc-mâm)
- 1 tsp huile de sésame
- 2 œufs durs, coupés en deux
- 3 tbsp farine
Instructions
- 1Trancher la poitrine de porc
Placez la poitrine de porc sur une planche à découper propre et taillez-la en fines lanières uniformes. Cela permet au gras de bien fondre pendant la cuisson, garantissant une texture tendre et une saveur profonde.
Tip: Gardez la poitrine de porc au frais avant de la couper pour obtenir plus facilement des tranches nettes et régulières. - 2Préparer lencornet
Nettoyez soigneusement lencornet en retirant les entrailles et le cartilage. Une fois propre, coupez le corps en anneaux uniformes.
Tip: Assurez-vous de bien éponger lencornet après lavoir lavé afin quil cuise uniformément dans la poêle. - 3Blanchir les gâteaux de riz
Portez une casserole deau à ébullition et ajoutez les gâteaux de riz. Faites-les cuire brièvement jusquà ce quils deviennent tendres et souples, puis égouttez-les et réservez.
Tip: Ne cuisez pas trop les gâteaux de riz ; ils doivent être tendres tout en conservant leur forme. - 4Assaisonner les haricots verts
Placez les haricots verts blanchis dans un bol en métal. Mélangez-les avec un mélange de farine et de bouillon de bœuf en poudre jusquà ce quils soient uniformément enrobés.
Tip: Assurez-vous que les haricots sont légèrement secs avant de les enrober pour que la farine adhère efficacement. - 5Frire les haricots verts
Plongez délicatement les haricots verts enrobés dans de lhuile bien chaude. Faites-les frire jusquà ce que leur panure soit dorée et croustillante.
Tip: Utilisez un panier à friture pour plonger et retirer les haricots de lhuile en toute sécurité. - 6Blanchir lencornet
Portez une casserole deau à ébullition avec un filet de vin de cuisine. Blanchissez brièvement les anneaux dencornet préparés, puis égouttez-les immédiatement.
Tip: Le fait de blanchir élimine les fortes odeurs de poisson et prépare lencornet à mieux absorber la sauce finale. - 7Faire sauter la poitrine de porc
Déposez la poitrine de porc émincée dans une poêle bien chaude. Faites sauter à feu moyen jusquà ce que le gras fonde et que la viande soit dorée et cuite.
Tip: Bien faire fondre le gras assure une base de saveur riche et savoureuse pour le reste des ingrédients.
